Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Натуральные вина.

- изготовителя; 
 
     - массы брутто, тары и нетто в килограммах; 
 
     - номера бочки.    

3. ПРИЕМКА     

3.1. Правила приемки  - по ГОСТ 14137*. 
___________ 
     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144-98. 
 
     3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов в винах виноградных и виноматериалах виноградных обработанных осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.    

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА      

4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 14137*. 
___________     

* В Российской  Федерации действует ГОСТ Р 51144-98.

 
     4.2. Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191*, ГОСТ 13192, ГОСТ 13193**; ГОСТ 13195 илиГОСТ 26928; ГОСТ 14136***; ГОСТ 14251* ; ГОСТ 14252* ; ГОСТ 14351* ; ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. 
___________ 
     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51653-2000. 
          

** В Российской  Федерации действует ГОСТ Р 51654-2000. 
          

***  В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51619-2000. 
      
     *  В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51620-2000. 
      
     *  В Российской Федерации действует ГОСТ Р  51621-2000. 
      
     *  В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51655-2000. 
      
          

5. ХРАНЕНИЕ И  ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ     

5.1. Хранение  вин - по ГОСТ 5575*. 
_______________ 
     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98. 
 
     5.2. Обработанные виноматериалы хранят в таре, указанной в п.2.4.3, бутах по ОСТ 10.142 и резервуарах. 
 
     Резервуары должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для данного вида продукции. 
 
     5.3. Транспортирование вин - по ГОСТ 5575*. 
_______________ 
     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98. 
 
     5.4. Обработанные виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. 
 
     Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для данного вида продукции.    

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ      

6.1. Изготовитель  гарантирует соответствие вин  требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования. 
 
     6.2. Гарантийный срок хранения вин, поставляемых на внутренний рынок, в месяцах, устанавливают со дня их розлива: 
 
     3 - натуральные без выдержки; 
 
     4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 
 
     5 - специальные выдержанные и марочные; 
 
     6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 
 
     12 - специальные контролируемых наименований по происхождению. 
 
     6.3. Гарантийный срок хранения вин для экспорта, упакованных в бутылки, - 1 год 6 мес со дня проследования через государственную границу. 
 
     Допускается устанавливать по требованию заказа-наряда или контракта более длительные сроки хранения.

ПРИЛОЖЕНИЕ 
(справочное)

Термины, применяемые  в настоящем стандарте, и пояснения  к ним

Термин	Пояснение
Виноградное вино	Напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сусла или  мезги (раздробленные ягоды винограда)
Виноградное сусло	Жидкий продукт, получаемый из свежего  винограда в результате дробления, стекания, прессования
Виноградный обработанный виноматериал	Виноматериал, соответствующий требованиям  технологической инструкции для  вина данного наименования и предназначенный  после фильтрации для упаковки в  потребительскую тару
Молодое вино	Вино натуральное сухое, получаемое по общепринятой технологии из отдельных  сортов винограда или их смеси, реализуемое  до 1 января следующего за урожаем винограда года
Вино без выдержки	Вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или  их смеси, реализуемое с 1 января следующего за урожаем винограда года
Выдержанное вино	Вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных  сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес
Марочное вино	Вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определенных сортов винограда или  специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года
Коллекционное вино	Марочное вино, которое после  окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают  в бутылках не менее трех лет
Вино контролируемого       наименования по происхождению	Вино высокого качества, получаемое по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда  строго регламентируемого района, отличающееся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании
Натуральное вино	Вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока
Специальное вино	Вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сока или мистеля
Мистель	Виноградное сусло, в котором процесс  спиртового брожения ингибируется добалением этилового спирта. Объемная доля этилового  спирта в мистеле должна быть не менее 16%
Шипучее вино	Вино, приготовленное путем физического  насыщения обработанного виноматериала  двуокисью углерода. Допускается  использование сахара-песка или  сахара-рафинада
Ароматизированное вино	Вино, приготовленное с использованием экстракта различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара-песка или сахара-рафинада

 

 

 

 

 

 

 

 

   
     

 

 

 

ГОСТ  Р 52836-2007 
 
Группа Н73 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

ВИНА ПЛОДОВЫЕ СТОЛОВЫЕ  
И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ СТОЛОВЫЕ

Общие технические условия

Table fruit wines and table fruit winestocks. 
General specifications      

 
      
ОКС 67.160.10 
ОКП 91 7300 
         91 7310 
         91 7320 
         91 7330 
         91 7530 

Дата введения 2009-01-01      

 
      
Предисловие      

 
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". 
      
     Сведения о стандарте 
          

1 РАЗРАБОТАН  Государственным учреждением "Всероссийский  научно-исследовательский институт  пивоваренной, безалкогольной и  винодельческой промышленности" (ГУ ВНИИ ПБ и ВП) 
          

2 ВНЕСЕН  Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция" 
          

3 УТВЕРЖДЕН  И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом  Федерального агентства по техническому  регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 463-ст 
      
     ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ 
      
      
     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. 
      
          

1 Область применения      

 
     Настоящий стандарт распространяется на столовые плодовые вина и столовые плодовые виноматериалы. 
      
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.6, 4.1.3.7; требования к качеству продукта - в 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.5, 4.1.4, требования к маркировке - в 4.4. 
      
          

2 Нормативные ссылки      

 
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие  стандарты: 
      
     ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования 
      
     ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб 
      
     ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия 
      
     ГОСТ Р 51149-98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 
      
     ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности 
      
     ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта 
      
     ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот 
      
     ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта 
      
     ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот 
      
     ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы 
      
     ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка 
      
     ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы 
      
     ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия 
      
     ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения 
      
     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия 
      
     ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия 
      
     ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия 
      
     ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия 
      
     ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия 
          

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод  определения сахаров 
      
     ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия 
      
     ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки 
      
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути 
      
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов 
      
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка 
      
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца 
      
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия 
      
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов 
      
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом 
      
     Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. 
      
          

3 Термины и определения      

 
     В настоящем стандарте применены  термины по ГОСТ Р 52335, а также  следующие термины с соответствующими определениями. 
          

3.1 столовое плодовое вино: Плодовое вино с объемной долей этилового спирта не менее 8,5% и не более 15,0%, изготовленное в результате спиртового брожения дробленых свежих плодов или свежего плодового сусла (кроме виноградного), или восстановленного концентрированного фруктового сока, с добавлением или без добавления сахаросодержащих веществ. 
      
     Столовое плодовое вино относится к натуральным винам. 
          

3.2 столовый плодовый виноматериал: Столовое плодовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт. 
      
          

4 Общие технические требования       

 

 

     4.1 Характеристики 
          

4.1.1 Столовые  плодовые вина и столовые плодовые виноматериалы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для вин конкретных наименований в установленном порядке. 
      
     Столовые плодовые вина и столовые плодовые виноматериалы могут быть приготовлены из одного вида плодов или нескольких видов плодов. 
      
     При приготовлении столового плодового вина или столового плодового виноматериала из одного вида плодов допускается использовать не более 20% плодовых сусел или плодовых виноматериалов других видов плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья. 
      
     Столовые плодовые вина и столовые плодовые виноматериалы в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. 
          

4.1.2 Столовые  плодовые вина и столовые плодовые  виноматериалы должны быть прозрачными,  без осадка и посторонних включений.  В столовых плодовых виноматериалах  допускается опалесценция. 
          

4.1.3 По  физико-химическим показателям столовые плодовые вина и столовые плодовые виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям. 
          

4.1.3.1 Объемная  доля этилового спирта в столовых  плодовых винах с учетом допустимых  отклонений должна быть не  менее 8,5% и не более 15,0%. 
      
     Для столового плодового вина конкретного наименования допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±1,0%. 
      
     В столовых плодовых виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела, установленного для столового плодового вина конкретного наименования, на 0,5%. 
          

4.1.3.2 Массовая  концентрация сахаров в столовых  плодовых винах и столовых  плодовых виноматериалах с учетом  допустимых отклонений должна  составлять, г/дм : сухих - не более 4,0, полусухих - более 4,0 и менее 30,0, полусладких - не менее 30,0 и менее 80, сладких - не менее 80. 
      
     Для столового плодового вина и столового плодового виноматериала конкретного наименования допустимые отклонения от норм по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих столовых плодовых вин и сухих столовых плодовых виноматериалов) составляют ±5,0 г/дм . 
          

4.1.3.3 Массовая  концентрация титруемых кислот  в пересчете на яблочную кислоту  в столовых плодовых винах  и столовых плодовых виноматериалах  с учетом допустимых отклонений должна составлять не менее 4,0 г/дм . 
      
     Для столового плодового вина и столового плодового виноматериала конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ±1,0 г/дм .