Анализ качества плодоовощных товаров на примере сока томатного

• в стеклянной таре для светлоокрашенных — 3 года;
• для темноокрашенных — 2 года;
• в металлической таре для светлоокрашенных — 2 года;
• для темноокрашенных — 1 год;
• в алюминиевой тубе — 1 год;
• в потребительской таре из комбинированных и полимерных материалов — 9 мес;
• в двухслойной полиэтиленовой пленке ЛДПЕ МО 22 — 10 сут.

           При  более высокой температуре хранения  вкус и запах соков ухудшаются  в результате активизации реакций  неферментативного характера между свободными аминокислотами и соединениями со свободными Допускается фасовать соки в потребительскую тару из комбинированных и полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом РФ, вместимостью не более 2 дм (тетрапак, комбиблок и др.) Соки плодово-ягодные натуральные, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания солнечных лучей.

 

 

1.7. Методы отбора  проб

1.7.1.   Отбор  проб  -  по  ГОСТ  26313,  подготовка  проб   дляопределения    физико-химических   показателей   -   ГОСТ    26671,минерализация проб  для определения токсичных элементов -  ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов.

1.7.2.   Определение   органолептических  показателей  -  по  ГОСТ 8756.1,  массовой доли  растворимых сухих веществ - ГОСТ  28562  или ГОСТ  Р  51433; массовой доли титруемых кислот - ГОСТ  25555.0  или ГОСТ  Р 51434, остальных физико-химических показателей (этилового спирта,   осадка,  оксиметилфурфурола,  минеральных   примесей).

1.7.3. Определение массовой  доли мякоти - по ГОСТ 8756.10.

1.7.4.   Определение   объема   сока  в   одной   потребительской упаковочной единице  - по ГОСТ 8756.1.

1.7.5.  Определение герметичности  металлической и стеклянной тары

- по ГОСТ 8756.18.

1.7.6.  Определение дополнительных  показателей, используемых  для

идентификации    соков   прямого   отжима,    в    целях подтверждения   соответствия   сока  заявленному   наименованию   и выявления  фальсификации проводят по ГОСТ Р 51122 - ГОСТ  Р 51124, ГОСТ  Р 51128,  ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240,  ГОСТ  Р 51428  -  ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940.

1.7.7.  Определение токсичных  элементов проводят по  ГОСТ  26927,

ГОСТ  26930,  ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178,  ГОСТ

30538,  ГОСТ  Р  51301,  ГОСТ Р 51766, ГОСТ  Р 51962,  микотоксина

патулина   -   по  ГОСТ  28038,  ГОСТ  Р  51435,  ГОСТ   Р   51440,

радионуклидов - по методам, пестицидов - по ГОСТ  30349,

ГОСТ 30710 и другим методам.

1.7.8.  Методы отбора  проб для микробиологических  анализов  -  по

ГОСТ  26668,  подготовка  проб  - по  ГОСТ  26669,  культивирование

микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

1.7.9. Определение промышленной  стерильности - по ГОСТ 30425.

 

 

 

 

  II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  2.1. Маркетинговое исследование потребительского рынка

В социологическом опросе по изучаемой  теме, проведенном в мае 2010 года в  г.Орле, приняли участие 50 человек. Отбор респондентов осуществлялся методом квотной выборки, а параметрами квоты выступили пол и возраст.

Образовавшаяся выборочная совокупность на 22% состоит из мужчин и на 78% из женщин.

Возраст респондентов.

 

          Среди  опрошенных респондентов было 62% учащихся, 38% работающих, 8% пенсионеров  и всего 2% безработных.

          Опрошенные  респонденты указали доход, приходящийся  на одного члена семьи, в  интервале до 2500 тыс. руб. отметили 16% респондентов. Душевой доход 2500-4000 тыс. руб. отметили  22% респондентов, от 4000-7000 тыс. руб. отметили  52 % респондентов, а душевный доход  более 7000 тыс. руб. отметили 10% респондентов.

           На  заданный им вопрос, где они  предпочитают совершать покупки,  были получены следующие результаты: 58% респондентов совершают покупки  в ближайшем магазине, 34% в супермаркетах, 6% на рынке.

 

 

 

 

 

 

 

 

Диаграмма 1

   

  

Чаще всего, как было отмечено, из всех предложенных вариантов респонденты  употребляют томатный сок 96%, остальные 4% приходятся на морковный. Соки тыквенный и свекольный не были томечены опрашиваемыми респондентами.

Диаграмма 2

           На  выбор продуктов питания  оказывают  влияние многие  факторы: цена, качество, производитель, упаковка  сока.  Самый важный фактор  выбор каждого третьего покупателя  определяется имиджем производителя  сока. На 43% потребителей известность  производителя оказывает определенное, хотя и не определяющее влияние. 

           Другой  фактор, оказывающий влияние на  покупку – это качество. Качество  включает в себя не только  соответствие гигиеническим требованиям  к качеству, но  и безопасность  продукции.  По результатам опроса  из 50 респондентов 37 человек (72%) обратили  внимание именно на этот фактор.

Третьим фактором  является цена. На цену  обращают внимание 13 человек (26%).

На упаковку обратил внимание только 1 человек (2%).

Диаграмма 3

 

С разной степенью регулярности соки покупают около 70% респондентов. Значительная доля потребителей - 64% - приобретают  соковою продукцию не реже 1 раза в неделю. В целом с увеличением доходов респондентов растет частота потребления.  Каждый день пьют сок - 14%,  раз в месяц – 22% , не покупают сок -2% .

Диаграмма 4

 

Респонденты обратили внимание на удобность  вида упаковки:  упаковка « Тетра  Пак» - 76%; стеклянная банка -  2%;  пластмассовая  бутылочка -  20%;  стеклянная бутылочка -    2%.

Диаграмма 5

Респондентов просили назвать  известных им производителей, сок  которых  они покупали чаще всего. Лидером потребительской известности  явились  ОАО «Вимм-Билль-Данн» и ОАО «Лебедянский». У них равное количество голосов (по 46%).  «Сады Придонья» и ОАО «Нидан Соки» так же получили равно количество голосов (по 4%).

Диаграмма 6

  

 

 

 

 

 

 

 

  2.2. Изучение показателей и структура ассортимента.

Одной из важнейших характеристик  товаров является ассортиментная, которая  определяет принципиальные различие между  товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Ассортимент потребительских  товаров подразделяется:

• на группы – по месту нахождения,
• на подгруппы – по широте охвата товаров,
• на виды - по степени удовлетворения потребностей,
• на разновидности – по характеру потребностей.