Анализ качества плодоовощных товаров на примере сока томатного

 

 

 

3.4. Пищевая ценность  томатного сока.

            Для исследования показателей пищевой ценности соков, воспользуемся книгой  профессора А.П. Нечаева «Пищевая химия» и сводными данными о потребности взрослого человека в пищевых и биологически активных веществах (по А. А. Покровскому). Даны образцы: 1- Фруктовый сад; 2- Тонус; 3- Да!; 4-Любимый.

Таблица 11

По данным таблицы  можно  сделать вывод, что все соки «Фруктовый сад», «Тонус», «Да!», «Любимый» удовлетворяет потребность человека в углеводах на 0,8%. А относительно минеральных веществ: потребность в калии «Фруктовый сад» удовлетворяет на 2,4%,а сок «Да!» на 2%.

Суточную потребность  в энергетической ценности томатные соки «Фруктовый сад», «Тонус», «Да!», «Любимый» удовлетворяют соответственно на 0,6; 0,7; 0,6; 0,46%.

 

    3.5. Показатели безопасности.

    Показатели безопасности характеризуют особенности продукта, обеспечивающие его безвредность при потреблении, т.е. для организма человека.

              Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам – СанПиН 2.3.2.1078-01 в соках нормируются показатели безопасности и микробиологические.

Таблица 12

Показатели безопасности

 

Микробиологические  показатели - должны удовлетворять требования промышленной стерильности для соответствующих  групп консервов.

По всем данным показателям  исследуемый продукт соответствует  требуемым нормам.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

                Соки  являются продуктами не только высокой вкусовой ценности, но имеют также и большую пищевую ценность. Соки  содержат наряду с легко усваиваемыми сахарами витамины, минеральные вещества, ферменты и другие вещества, полезные для человека. Можно выделить и ряд тенденций в российском производстве плодоовощных товаров:

• увеличение потребления и производства соков, их ассортимента;
• усиление конкуренции между производителями;
• постепенное становление системы контроля качества, объединяющей как государственные, так и общественные организации.

Следует сказать, что соки и сокосодержащие напитки являются пищевыми продуктами, польза которых  определяется качеством их потребления. Они обладают не малой энергетической ценностью. Физиологическая ценность является одним из основных показателей пищевой ценности данной продукции т. к. обладает большим количеством физически активных веществ.       Органолептическая ценность соков высокая и обусловлена главным образом огромным разнообразием видов данной продукции, которая даже не поддается описанию одного вида или типа.  

Усвояемость большинства  веществ соков высока, главным  образом из-за того, что основное множество их находится в растворенном состоянии. Показатели безопасности для  соков  особенно актуальны сегодня, когда выпускается огромное количество подделок. Эти показатели регулируются действующими ГОСТами, а также медико-биологическими требованиями, но все же, это не сильно останавливает поток продукции сомнительного качества. Сочетание высокой физиологической и органолептической ценности — основное достоинство соков и сокосодержащих напитков, доминирующий признак их пищевой ценности.

Проанализировав структуру ассортимента и качество плодоовощных товаров  на примере яблочных соков отечественного производства, реализуемых в магазинах «Бежин луг», «Магнит»,  «Юность»  выяснили:

· ассортимент  соков   в ассортименте безалкогольных напитков;

· продукция представлена в разнообразной  упаковке, большую долю в ассортименте занимает асептическая упаковка тетрапак, позволяющая увеличить срок хранения и реализации напитков;

· качество соков  соответствует  ГОСТу  у всех отобранных образцов.

Качество реализуемой продукции - важный показатель в деятельности торгового предприятия, поэтому  одним из способов обеспечения качества может стать выделение из ассортимента проблемных товаров и постоянный контроль за ними.

В процессе выполнения курсовой работы были проанализированы:

-требования к качеству  томатных  соков; факторы, влияющие на их качество;

- изучены процессы, протекающие  в соках при их хранении, их  микробиологическая и биохимическая  составляющая.

В ходе выполнения исследовательской  части работы:

- составлена товароведческая  характеристика объектов исследования  – четырех  видов томатного сока;

- изучены методы исследования  качества соков: органолептический  контроль, определение сухого остатка  рефрактометрическим методом, определение  титруемой кислотности, определение массовой доли хлоридов и массовой доли мякоти.

 

 

Список литературы

1. Болт Г. Дж. Практическое  руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика,2001.- 271 с.

2. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с. 
3. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Высшая школа, 2001 – 264 с.

4. Дурович А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2002

5. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 году // Пиво и напитки, 2005

6. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты /Т.Ф. Киселева, Кемерово: КемТИПП, 2006. -  270 с

7. Красовский П.А., Ковалев А.А., Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. 
8. Позняковский В.М Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник для вузов Изд. 4-е, испр., доп. Новосибирск, Сибирское университетское изд-во. 2005

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд. 6 –е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.- 480 с. 

10.     ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия/  Госстандарт РФ. –М.: ИПК изд-во стандартов, 2004 
12.    ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром / Госстандарт РФ. –М.: ИПК изд-во стандартов, 2004 
11.    ГОСТ 16366 – 77 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Техничесике условия. / Госстандарт РФ. –М.: ИПК изд-во стандартов, 2004 
12.  СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002. 
13.    СанПиН 2.3.2.1280-02. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. От 25 июня 2003 г. 
14.    СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 мая 2003 г.) Дата введения. 25 июня 2003 г. 
15. http://www.upakovano.ru