Анализ качества плодоовощных товаров на примере сока томатного

Целью данной работы является исследование ассортимента и качества томатного сока, реализуемого в предприятиях розничной торговли г. Орла.
Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.
Задачи работы:
представить классификацию и пищевую ценность соков;
обозначить факторы, формирующие и сохраняющие качество соков.

Введение ………………………………………………………………………....4
I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….6
1.1. Состояние потребительского рынка соков…….…………………………6
1.2. Факторы, формирующие качество (сырье, технология производства) …..9
1.2.1. Подготовка сырья….……………………………………………………...9
1.2.2. Технология производства концентрированного томатного сока…….10
1.2.3. Технология восстановления сока из концентрата………………………12
1.3. Потребительские предпочтения при выборе сока ……………….……….13
1.4. Классификация томатного сока…………..………………………………15
1.5. Требования к упаковке……………….…………………………………….17
1.6. Транспортировка, хранение, сроки …..……………………………………19
1.7. Методы отбора проб. .………………………………………………………21
II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………..23
2.1. Маркетинговое исследование потребительского рынка…….…………...23
2.2. Изучение показателей и структура ассортимента показателей….………28
2.3. Структура ассортимента товаров…………………………………………..33
2.4. Расчет интегрального показателя качества соков….……………………..35
III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………...39
3.1. Изучение информации для потребителей…………………………………39
3.2. Органолептические показатели качества шкала бальной оценки……….43
3.3. Физико-химические показатели …………………………………………...44
3.4. Пищевая ценность томатного сока………………………………………...52
3.5. Показатели безопасности…...………………………………………………53
Заключение……………………………………………………………………….55
Список литературы……………………………………