Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2013 в 17:10, контрольная работа
Овощи и плоды являются необходимыми продуктами питания человека. Пищевая ценность овощей и плодов определяется содержанием в них углеводов, органических кислот, витаминов, азотистых, минеральных и других веществ. Особенно велико значение свежих овощей и плодов как источника ряда витаминов, главным образом витамина С и минеральных веществ. Некоторые виды овощей и плодов ценны в диетическом питании и обладают лечебными свойствами. Овощи и плоды повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов. Всё, выше перечисленное, делает употребление плодов и овощей обязательной составной частью ежедневного рациона человека.
Рынок плодоовощных товаров.
2 Сезонность в производстве и потреблении товаров.
Фактор влияющий на развитие рынка
ГОУ ВПО «Российский
государственный торгово-
челябинский институт (филиал)
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Рынок потребительских товаров»
Выполнил: студент 1 курса
специальности «Маркетинг»
заочной ускоренной формы обучения
Группа 31 МС Шифр
МкзС-10т-18
Змановской А.А
ФИО студента
Проверил: преподаватель Самойлова Т.Н ФИО преподавателя
1 Рынок плодоовощных товаров.
2 Сезонность в производстве и потреблении товаров.
Фактор влияющий на развитие рынка
Овощи и плоды являются необходимыми продуктами питания человека. Пищевая ценность овощей и плодов определяется содержанием в них углеводов, органических кислот, витаминов, азотистых, минеральных и других веществ. Особенно велико значение свежих овощей и плодов как источника ряда витаминов, главным образом витамина С и минеральных веществ. Некоторые виды овощей и плодов ценны в диетическом питании и обладают лечебными свойствами. Овощи и плоды повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов. Всё, выше перечисленное, делает употребление плодов и овощей обязательной составной частью ежедневного рациона человека.
Объектом рассмотрения для данной работы является рынок плодоовощных товаров. Предметом изучения будут факторы, влияющие на развитие плодоовощного рынка.
Для улучшения снабжения населения картофелем, овощами и плодами следует увеличить их производство и повысить качество, а также устранить потери на всех стадиях производства, транспортирования, хранения и реализации. Важное значение при этом имеет внедрение высокоурожайных сортов картофеля, овощей, плодов, а также повышение удельного веса зимних сортов плодовых культур.
Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определения оптимальной цены и умения ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Сегодня большинство местных овощеводов имеют ограниченные знания и навыки, которые бы позволяли им эффективно использовать систему маркетинга. В условиях отсутствия централизованных государственных закупок для многих сельхозпроизводителей актуальной проблемой остается необходимость определения каналов сбыта произведенных овощей.
Конечной целью овощеводства является эффективная реализация произведенной продукции, отладка стойких каналов сбыта и удовлетворение нужд потребителей наиболее экономически эффективным способом.
Свежие овощи
Свежие овощи классифицируются в зависимости от той части растения, которую потребляют в пищу. Их делят на две группы ‒ вегетативную и плодовую.
У вегетативной группы в пищу используют клубни, корни, листья, стебли и др. к этой группе овощей относят:
У плодовой группы овощей в пищу используют плоды и семена растений. К этой группе овощей относят:
Природные сорта овощей называют хозяйственно-ботаническими. По способу выращивания овощи делят на тепличные, парниковые и открытого грунта.
Свежие плоды
Плоды в зависимости от строения и зоны выращивания делят на следующие группы:
Переработанные овощи и плоды
Многие свежие овощи и плоды при хранении быстро портятся, поэтому их подвергают предварительной обработке ‒ квашению, маринованию, сушке, быстрому замораживанию, и тепловой обработке.
Для квашения используют белокочанную капусту средне- и позднеспелых сроков созревания. Квашение (соление) основано на консервирующем действии молочной кислоты, которая образуется молочнокислыми бактериями в результате сбраживания сахаров, находившихся в заквашиваемых продуктах. Молочная кислота подавляет действие гнилостных микробов и придаёт продукту новые вкусовые качества.
Мочению подвергают плоды (яблоки, груши, сливы) и ягоды (клюкву и бруснику). Яблоки и груши используют поздних сроков созревания с плотной мякотью.
Для соления используются огурцы, томаты и арбузы.
Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которую вводят в маринады.
‒Овощные маринады приготовляют из томатов, огурцов, капусты, свеклы, патиссонов, лука, стручкового перца, и других овощей.
‒Плодово-ягодные маринады изготовляют из яблок, груш, слив, вишни, черешни, винограда, смородины раздельно по видам или из смеси различных плодов и ягод.
Консервы овощные и плодово-ягодные
Консервы овощные по способу их приготовления и назначению подразделяют на натуральные, закусочные, обеденные, для детского и диетического питания, продукты томатные консервированные.
Натуральные консервы получают из бланшированных овощей в целом, нарезанном или протёртом виде. Овощи заливают слабым раствором соли, иногда с добавлением сахара. Вырабатывают консервы из зелёного горошка, стручковой фасоли, сахарной кукурузы, цветной капусты, томатов, моркови, свеклы, сладкого перца и др. овощей.
Закусочные консервы получают из баклажанов, перца сладкого, томатов, кабачков и патиссонов. Овощи предварительно обжаривают в растительном масле, а затем заливают томатным соусом. В зависимости от способа приготовления различают следующие виды закусочных консервов: овощи, фаршированные в томатном соусе; овощи нарезанные и обжаренные в томатном соусе; икра овощная; салаты; винегреты. Обеденные консервы представляют собой готовое концентрированное первое (щи, борщи, рассольники, овощные супы) и вторые блюда 9рагу овощное, солянка овощная, солянка грибная, овощи с мясом). Выпускают также разновидности обеденных консервов ‒ заправочные. Это заправки для борщей, рассольников с томатами, рассольников с перловой крупой, морковь пассированную.
Консервы для детского питания приготовляют из свежих высококачественных овощей. По степени измельчения сырья различают: гомогенизированные (натуральное овощное пюре, соки; пюре из смеси овощей и плодов с сахаром), протёртые (овоще-мясные пюре), крупноизмельченные (с мясом, рисом), нарезанные кусочками (первые и вторые обеденные блюда).
Консервы для диетического питания готовят по определённым рецептурам и предназначаются для лиц, страдающих заболеваниями. Выпускают следующие виды консервов: кабачки в молочном соусе, свекла с черносливом, суп-пюре томатный, салат овощной с морской капустой, овощное пюре из зелёного горошка, моркови, тыквы и др.
Продукты томатные консервированные. К ним относят томатное пюре и томатную пасту.
Плодовые консервы ‒ это компоты, пюре, соусы.
Компоты готовят из всех видов плодов, ягод и их смесей. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, закатывают крышками и стерилизуют.
Пюре ‒ это протёртая
Соусы получают увариванием протёртой плодовой массы с добавлением сахара. Соус представляет собой равномерную однородную протёртую массу без кожицы и косточек; вкус кисло-сладкий или сладкий, запах, свойственный свежим плодам. Готовят соусы из груш, яблок, слив, айвы и др.
Сушеные овощи и плоды
При сушке из овощей и плодов удаляется большое количество влаги, в результате чего прекращается развитие микроорганизмов, и поэтому сушеные овощи и плоды могут длительно сохраняться. В сравнении со свежими, сушеные овощи и плоды отличаются большей калорийностью, но усваиваются труднее, бедны витаминами, так как при сушке они разрушаются. Применяют сушку естественную (на солнце или в тени) и искусственную (в сушилках). Продукты высокого качества получают сублимационной сушкой, при которой почти не изменяется цвет, вкус и аромат овощей и плодов, потери витаминов незначительны.
Сушёные овощи получают из картофеля, моркови, свеклы, былых кореньев, капусты, лука и других овощей.
Сушёные плоды получают из яблок, груш, абрикосов, слив, винограда.
Сушёные абрикосы в зависимости от подготовки плодов к сушке делят на три вида: урюк (целые абрикосы с косточкой), кайса (целые абрикосы без косточки), курага (половинки абрикосов).
Сушёные сливы получают из крупных мясистых плотов различных сортов венгерок, которые лучший сушёный продукт ‒ чернослив.
Сушёный виноград получают из сушильных сортов винограда, у которого ягоды крупные, мясистые с тонкой кожицей. В сушёном виде виноград с семенами называют изюм, а без семян ‒ кишмиш.
Сухие компоты ‒ это смеси сухих фруктов, составленных по различным рецептурам. Чем больше в компоте чернослива, винограда и сушёных абрикосов, тем лучше его качество.
Быстрозамороженные овощи и плоды.
Быстрое замораживание овощей и плодов позволяет практически полностью сохранить их пищевую ценность и вкусовые свойства. Образующиеся при этом мелкие кристаллы льда не разрывают стенки клеток, поэтому структура и качество овощей и плодов сохраняются. Замораживание осуществляется в специальных быстро морозильных камерах при температуре -25-50° С. Плоды или ягоды замораживают целыми и резанными без сахара, с сахаром и в сахарном сиропе. Сухим способом замораживают вишню, черешню, сливу, хурму, яблоки, смородину, землянику, клюкву; с сахаром ‒ в основном землянику и клубнику; в сахарном сиропе ‒ ягоды в целом виде, а также очищенные и нарезанные яблоки, груши, айву. В магазинах быстрозамороженные овощи и фрукты хранятся при температуре -12° С до 7 суток, а при -9°С ‒ не более 2 суток. Размораживание и повторное замораживание всех овощей и плодов в процессе хранения и реализации не допускается.
Грибы
По питательной ценности грибы делят на группы:
Свежие грибы не могут долго храниться, и поэтому после сортировки их сразу же перерабатывают (сушат, солят, маринуют).
Плодоовощная продукция, бесспорно, является товаром первой необходимости.
2. Сезонность в производстве и потреблении товаро‒ фактор влияющий на развитие рынка
Закупку овощной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов. Сельские жители большую часть плодовоовощной продукции, как правило, выращивают самостоятельно.
Относительно ранней плодовоовощной продукции, ее основным поставщиком в розничную торговлю остаются посредники оптового рынка.
В последнее время мы наблюдаем, стремительное развитие розничных сетей, что, в свою очередь, создает новые возможности для производителей в плане увеличения каналов реализации и расширения ассортимента. Но стремительные тенденции развития розничной торговли могут в ближайшее время привести к уменьшению части рынков. Торговля плодовоовощной продукцией будет постепенно перемещаться в гипер- и супермаркеты, и именно они станут стратегическими партнерами производителя наряду с оптовыми компаниями, которые будут обеспечивать первых плодовоовощной продукцией. Сейчас в розничных сетях супермаркетов нет бывших пустых овощных прилавков, но это означает, что все проблемы решены. Большие торговые предприятия самостоятельно ищут пути к нормальной цивилизованной овощной торговле. Супермаркеты все чаще пользуются предложениями, которые поступают от самих производителей овощной продукции. Работа с ними ведется на договорной основе. Если возникают перебои со снабжением или удовлетворяется качество товара, приходится использовать возможности местных оптовых рынков и перекупщиков, но проблемы бесперебойного снабжения овощами на протяжении года остаются.