Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2010 в 18:59, дипломная работа
К зерномучным товарам относят зерно, муку, вырабатываемые из нее макаронные и хлебобулочные изделия, а также крупу и крупяные изделия. Эти товары занимают примерно одну шестую розничного товарооборота продо-вольственных товаров и являются важными продуктами питания. Хлебопро-дукты богаты углеводами, белками, витаминами, минеральными веществами, характеризуются высокой калорийностью, хорошей усвояемостью. Эти факты подтверждают актуальность темы исследования.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МУКИ……………………………………………………………...
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ……………….
ГЛАВА 3. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МУКИ………………….
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ………………………………………………………………..
§ 1. Макаронные изделия……………………………………………….
§ 2. Хлебобулочные изделия…………………………………………...
ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРУПЫ….
§ 1. Технология производства крупы…………………………………
§ 2. Пищевая ценность крупы…………………………………………..
§ 3. Ассортимент крупы………………………………………………...
§ 4. Показатели качества крупы………………………………………
ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ…………………………………………………………………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….