Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Мая 2012 в 19:07, курсовая работа
Целью данной работы является исследование ассортимента и качества томатного сока, реализуемого в предприятиях розничной торговли г. Орла.
Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.
Задачи работы:
представить классификацию и пищевую ценность соков;
обозначить факторы, формирующие и сохраняющие качество соков.
Введение ………………………………………………………………………....4
I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….6
1.1. Состояние потребительского рынка соков…….…………………………6
1.2. Факторы, формирующие качество (сырье, технология производства) …..9
1.2.1. Подготовка сырья….……………………………………………………...9
1.2.2. Технология производства концентрированного томатного сока…….10
1.2.3. Технология восстановления сока из концентрата………………………12
1.3. Потребительские предпочтения при выборе сока ……………….……….13
1.4. Классификация томатного сока…………..………………………………15
1.5. Требования к упаковке……………….…………………………………….17
1.6. Транспортировка, хранение, сроки …..……………………………………19
1.7. Методы отбора проб. .………………………………………………………21
II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………..23
2.1. Маркетинговое исследование потребительского рынка…….…………...23
2.2. Изучение показателей и структура ассортимента показателей….………28
2.3. Структура ассортимента товаров…………………………………………..33
2.4. Расчет интегрального показателя качества соков….……………………..35
III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………...39
3.1. Изучение информации для потребителей…………………………………39
3.2. Органолептические показатели качества шкала бальной оценки……….43
3.3. Физико-химические показатели …………………………………………...44
3.4. Пищевая ценность томатного сока………………………………………...52
3.5. Показатели безопасности…...………………………………………………53
Заключение……………………………………………………………………….55
Список литературы……………………………………
16. http://juice.chile.ru/juices/
17. http://www.yarmarka.net/
Приложение Б
Дегустационные карты экспертов
Показатели |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
Внешний вид |
||||
Консистенция |
||||
Вкус |
||||
Запах |
||||
Цвет |
||||
Сумма баллов |
||||
Средний балл |
Приложение В
Анкета.
Опрос проводится студенткой 3 курса Орел ГТУ в рамках написания курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза однородной группы товаров».
Анкетирование проводится анонимно.
1. Ваш пол:
а) мужской; б) женский;
2. Ваш возраст:
а) до 18; б) 18-25;
в) 25-45; г) более 45;
3. Ваш социальный статус:
а) учащийся;
в) безработный; г) пенсионер;
4. Средний доход на одного человека в семье:
а) до 2,5 тыс.руб.; б) 2,4 - 4,5 тыс.руб.;
в) 4,5 -7 тыс.руб.; г) более 7 тыс.руб.;
5. Где Вы предпочитаете совершать покупки:
а) рынок;
в) супермаркет;
6. Соки, из каких овощей Вы употребляете чаще:
а) морковный;
в) тыквенный;
7. Как часто Вы приобретаете томатный сок:
а) раз в день;
в) раз в месяц;
8. Чем Вы руководствуетесь при покупке томатного сока:
а) цена;
в) упаковка;
9. В какой упаковке
предпочитаете приобретать
а) Tetra Pak; б) Tetra Pak с крышкой «винт»;
в) стеклянная банка;
10. Томатные соки каких производителей Вы предпочитаете приобретать:
а) «Сады Придонья»; б) ОАО «Вимм-Билль-Данн»;
в) ОАО «Лебедянский»; г) ОАО «Нидан Соки»;
Спасибо за участие!
1 Дурович А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2002, с. 208
2 Дурович А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2002, с.209
3 Вилкова С.А. Основы технического регулирования. М.: Издательский центр «Академия», 2006.с. 348
4 Болт Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика,2001.- 271 с.
5 Дурович А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2002,с.209
6 Дурович А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2002,с.209
Информация о работе Анализ качества плодоовощных товаров на примере сока томатного