Каждая  технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в  картотеке предприятия. Подписывает  ТТК ответственный разработчик.

13. Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания.
14. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания. Технические условия - это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.
15. Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования. Стандарты предприятий (СТП) разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы.[15]

     1.6 Формы расчета с потребителями

 

     Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема.

     Общераспространенные  способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры  расчета всеми вышеуказанными способами.

     Кафе - бар «Николс» планирует наличную форму расчета, в том числе предоплата (для банкетов).

     Подготовка  и предъявление счета

     Оформление  счета преследует две цели: проинформировать гостя о сумме оплаты (в деталях) и выполнить роль системы контроля для ресторана.

     Счет  гостям можно подавать за столом или у кассы. Независимо от места предъявления счет следует подавать по первому требованию. Он должен быть всегда наготове.

     Официант  должен быть начеку и не пропустить момент, когда гости захотят получить счет. Общее правило: счет не следует  подавать, пока вас об этом не попросят. Если счет подается на стол, его кладут перед хозяином застолья с правой стороны. Если среди гостей нет явного хозяина застолья, счет кладут на середину стола.[17]

     1.7 Рекламная компания

 

     Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту  предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация.

     Основными мероприятиями по активизации и  улучшению рекламной деятельности следует считать:

• выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;
• создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;
• использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;
• различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;
• наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;
• поиск новых форм рекламной продукции.

     На  смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.

     Важнейшим элементом привлекательности продукции  общественного питания является уровень в сфере услуг.

     Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

     Реклама в барном бизнесе в основном схожа  с рекламой любой другой продукции  или товара и призвана привлекать внимание потенциальных клиентов. При  этом могут использоваться различные  средства рекламы: ролики на телевидении, рекламные блоки в печатных изданиях, листовки, флаеры и другие (рисунок 4).

Рисунок 4 – Средства рекламы в барном бизнесе 

     При размещении рекламы о кафе - баре «Николс», о выпускаемой продукции и услугах, рекламодатель прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.

     Чаще  всего рекламу о кафе - баре «Николс» можно будет увидеть на страницах газет, услышать на местном радио и телевидении.

     Имидж бара складывается из многих компонентов  – от рекламы до оформления помещения  и манеры работать с посетителями.

     Кафе  – баре будет иметь вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

     Кафе - баре «Николс» будет иметь кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей имеет важное значение, и как средство украшения фасада бара и города Никольск в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба, световая реклама должна отличаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания бара.

     Чтобы менять яркость света, можно рекомендовать  установку реостата на газосветной  вывеске. При этом постепенно полностью  гаснут буквы и фирменный знак ресторана, а потом медленно все  ярче и ярче разгораются. Иногда используют метод «самопишущихся» газосветных  установок, когда буквы при помощи импульсного устройства зажигаются не сразу, а как бы последовательно  выписываются. После полного написания  текста установка автоматически  выключается и цикл повторяется.

     Кафе - баре «Николс» также планирует использовать витринную рекламу.

     Под витрины используются окна бара, внутренние стены бара, залов. Витрина должна составлять органическое целое с вывеской. Главное назначение витрины – привлечь внимание прохожих, заинтересовать их сначала витриной в целом, затем ее содержанием. Поэтому витрина должна ярко, броско отражать характер и особенности кафе - бара.

     В окнах рекламы можно устанавливать  рекламные художественно оформленные  плакаты, объявления, иногда витрину  оживляют определенным сюжетом. Оконная  витрина украшает не только кафе - бар – она становится существенным оформлением улиц. Меню кафе - бара отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.  Рекламно – информационный текст предприятия ООО «Николс» представлен в Приложении А. [22]

     Глава 2 Экономическое обоснование проекта

     2.1 Оценка эффективности инновационного проекта

 

     Результаты  прогнозирования финансово-хозяйственной  деятельности предприятия и проекта  рассчитаны с применением специализированного  программного средства «Project Expert», разработанного на основе рекомендаций UNIDO, Мирового банка и авторитетных международных консультационных фирм, а также рекомендованного к применению Министерством экономики РФ и Министерством финансов РФ и сведены в общий финансовый план.

     При расчете финансового плана проекта  в качестве исходных были приняты  данные без существующего производства и с нулевым стартовым балансом.

     Срок  реализации проекта открытия кафе-бара  составляет 3 года. Для осуществления данного проекта необходимо: 2 000 000  рублей.

     

     В качестве источника заемных средств  выбор предприятия был остановлен на получении кредита. Предполагаемая форма и расчетные условия  финансирования представлены в таблице 19. 

Таблица 19 – Расчетные условия финансирования

       
 
 

     Получение кредита предприятием «Николс» явилось  важным и необходимым условием для  получения положительных финансовых показателей. Привлечение кредита  позволило закупить необходимое  производственное оборудование, инвентарь  и оборудование для торгового  зала.

     Эффективное использование заемных средств  позволило предприятию быстро и  качественно завершить оформление и подготовку торгового зала к  работе. На оставшиеся после ремонта  средства предприятием по заранее оформленным  договоренностям было закуплено  необходимое сырье, которое позволило  начать производство непосредственно  после получения разрешений от соответствующих  инстанций.

     Перечень  основных этапов календарного графика  работ с указанием необходимых  финансовых ресурсов для выполнения этих этапов и длительностью приведены  в календарном плане (см. таблицу 20). 

     Таблица 20 – Календарный план

 

     Продолжение таблицы 20