Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»

На примере данных таблицы 2.4.  видно, что в отчетном году наибольший удельный вес в товарообороте торгового предприятия занимал оборот по реализации сыров — 9,3 %, безалкогольных напитков — 9,0 %, бакалейных товаров — 8,7 %. В отчетном году по сравнению с прошлым годом повысился удельный вес реализации колбас вареных — на 8,5 %, колбас копченых — на 8,1 %, рыбной продукции — на 6,1 %. В целом по торговому предприятию существенных изменений в структуре товарооборота не произошло, о чем свидетельствует коэффициент абсолютных структурных сдвигов, равный 0,6%:

                                                     

          

Анализ структуры и  функций персонала магазина «Сытный ряд».

Штат магазина составляет 14 человек.

Схема управления предприятием представлена на рисунке  2.3.

 

 

 

 

 

 

Рис. 2.3. Организационная схема управления магазина «Сытный ряд»

Как видно из рисунка 2.3  руководство предприятием осуществляет директор магазина, который одновременно является основным его учредителем. Директор без доверенности от имени предприятия имеет право представлять его интересы, заключать договоры, выдавать доверенности, утверждать штатное расписание, издавать приказы и указания.

Должностные обязанности  директора:

• организация всей работы фирмы, ответственность за ее состояние и деятельность;
• представление фирмы во всех учреждениях и организациях;
• распоряжение имуществом и средствами фирмы, открытие счетов в банках;
• прием и увольнение работников фирмы, применение мер поощрения и взыскания на работников фирмы;
• руководство всей административной и хозяйственной деятельностью фирмы;
• утверждение отчетов и балансов подчиненных предприятий, штатов магазинов.

Ведущий товаровед - руководит  деятельностью коммерческого отдела, отвечает за свою группу товаров. Несет ответственность перед директором. Выполняет обязанности зам. директора.

Задачи товароведа:

• Осуществлять формирование и контроль ассортимента в магазине.
• Осуществлять контроль за состоянием реализации товаров в магазинах по товарным группам и наименованием, сроками реализации,
• Организация закупки товаров.
• Заключение договоров купли - продажи и контроль за их соблюдением.

Обязанности товароведа.

Товаровед должен знать:

• Руководящие материалы по товароведению организации торговли, законы, законодательные акты, инструкции, регулирующие торгово-закупочную деятельность.
• Правила заключения договоров.
• Основных поставщиков и их местонахождения.
• Правила и режимы транспортирования и хранения товаров различных групп.
• Основные сопровождающие сделку документы и правила их оформления.
• Обязан следить за ассортиментом товаров, сроками реализации товаров, сроками действия лицензий на право торговли и сертификатов качества.

Товароведы вправе заключать  договора с поставщиками от имени торгового предприятия вправе требовать от поставщиков соблюдения договоров, контролировать организацию продажи товаров в магазинах, предъявлять претензии товароведам магазинов при нарушении правил торговли.

Директору подчиняются товаровед, главный бухгалтер и заведующий, которым в свою очередь, подчиняются, торговый и обслуживающий персонал.

Таблица 2.5

Структура персонала  магазина «Сытный ряд»

Персонал	2009 год		2010 год		2011 год		Отклонение
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	2010 г. к 2009 г, %	2011 г. к 2010 г, %
Директор	1	7,14%	1	7,14%	1	6,67%	100,0%	100,0%
Бухгалтер	1	7,14%	1	7,14%	1	6,67%	100,0%	100,0%
Товаровед	1	7,14%	1	7,14%	1	6,67%	100,0%	100,0%
Заведующий	1	7,14%	1	7,14%	1	6,67%	100,0%	100,0%
Продавец	3	21,43%	4	28,57%	4	26,67%	133,3%	100,0%
Кассир	2	14,29%	2	14,29%	2	13,33%	100,0%	100,0%
Кладовщик	2	14,29%	2	14,29%	2	13,33%	100,0%	100,0%
Уборщица	1	7,14%	1	7,14%	1	6,67%	100,0%	100,0%
Грузчик	2	14,29%	1	7,14%	2	13,33%	50,0%	200,0%
Всего	14	1	14	1	15	1	100,0%	107,1%

 

Как видно из таблицы 2.5, торговое предприятие за последние  три года не претерпело существенных изменений в штатной расстановке  персонала. В 2010 году был принят дополнительный продавец, но уволился грузчик. В 2011 году был принят второй грузчик. Таким  образом, общая численность увеличилась на одного человека. Объем продаж в целом не изменяется, поэтому магазин не расширяется и не сокращается. Увольняющиеся сотрудники своевременно заменяются новыми, но в целом по годам изменений в количественном составе не видно.

Анализ использования  трудовых ресурсов магазина «Сытный  ряд».

Анализ использования  трудовых ресурсов магазина «Сытный ряд» производится на основе рассчитанных данных о товарообороте и численности работников магазина в период с 2009 – 2011 гг.

 

Таблица 2.6

Расчет показателей  производительности труда, средней  заработной платы и фонда оплаты труда за 2009-2011 гг.

Показатель	2009	2010	2011	Динамика, %		Абсолютное отклонение
				2011 г. к 2009 г.	2011 г. к 2010 г.	2011 г. к 2009 г.	2011 г. к 2010 г.
Товарооборот, тыс. руб.	28 061	29 777	31 034	110,59	104,22	2 973	1 257
Численность работников, чел. всего	14	14	15	107,14	107,14	1	1
в том числе торгово-оперативных  работников	6	7	7	116,67	100,00	1	0
вспомогательные работники	4	3	4	100,00	133,33	0	1
Выработка, тыс. руб. на одного работника	2004,36	2126,93	2068,93	103,22	97,27	65	-58
на одного торгово-оперативного работника	4676,83	4253,86	4433,43	94,80	104,22	-243	180
на одного вспомогательного работника	7015,25	9925,67	7758,50	110,59	78,17	743	-2 167
Среднегодовая заработная плата, руб. одного работника	10950,00	11780,00	12580	114,89	106,79	1 630	800
одного торгово-оперативного работника	11000,00	11 800,00	12500	113,64	105,93	1 500	700
одного вспомогательного работника	8 500,00	9000,00	9 600,00	112,94	106,67	1 100	600
Фонд оплаты труда, тыс. руб. работающих	2365,2	2544,48	3321,12	140,42	130,52	956	777
торгово-оперативных  работников	1 188,00	1 274,40	1 650,00	138,89	129,47	462	376
вспомогательных работников	306	324	460,8	150,59	142,22	155	137

 

Первоначально мы произвели расчеты выработки на одного работника, которая составила в 2009 году – 2004,36 тыс. руб., что по сравнению с 2010 г. на 122,57 тыс. руб. меньше. В 2011 году уровень выработки составил 2068,93 тыс. руб., что на 58 тыс. руб. меньше по сравнению с 2010 годом. Данные результаты говорят о ежегодном увеличении выработки на каждого работника и в целом свидетельствуют о положительных результатах деятельности торгового предприятия «Сытный ряд».

Что касается выработки  на одного торгово-оперативного работника, то в 2010 году она уменьшилась на 422,97 тыс. руб. по сравнению с 2009 годом, в 2011 году выработка увеличилась на 179,57 тыс. руб. по сравнению с 2010 годом и составила 4433,43 тыс. руб. Темпы роста показывают, что в 2011 году выработка по сравнению с 2009 годом уменьшилась на 5,2 %, а по отношению к 2010 году увеличилась – на 4,22 %, что связано с увеличением количества торговооперативных работников.

Среднегодовая заработная плата в 2009 г на одного работника составила около 10 950 руб., в 2009 – выросла и стала равна 11 780 руб., а уже в 2011 – 12 780 руб. В динамике изменения в 2011 г. зарплата работников увеличилась на 116,71 % по сравнению с 2009 г. В сравнении с 2010 годом сумма увеличилась на 108,49 %.

Фонд оплаты труда  в 2009 году составил 2365,2 тыс. руб. В 2010 он увеличился и стал равен 2544,48 тыс. руб. В 2011 фонд оплаты труда увеличился на 829,44 руб. (132,6 %) и составил 3373,92 тыс. руб. Относительно 2009 года он увеличился на 42,65 %.

Что касается соотношения  темпов роста производительности труда и зарплаты, то сравнивая 2009 и 2010 гг. было выявлено, что уровень производительности труда и зарплаты вырос на 101, 79 %. Сравнивая 2008 и 2009 гг. – увеличился на 131, 58 %. Что касается 2009 и 2010 гг. – уровень поднялся на 133, 93 %, увеличившись на 2, 35 %. к 2007 году. В 2009 г. По сравнению с 2008 уровень увеличился на 32, 14 %.

Проанализируем зависимость  темпов роста заработной платы от темпа роста товарооборота.

 

 

Таблица 2.7

Зависимость темпа роста  заработной платы от темпа роста товарооборота

Показатель	2011 г. к 2009 г.	2011 г. к 2010г.	2010г. к 2009 г.
1. Темп роста товарооборота, %	110,6	104,2	106,1
2. Темп роста заработной платы, % одного торгово- оперативного работника	113,6	105,9	107,3

 

Так, в торговом предприятии «Сытный ряд» темпы роста товарооборота в 2011 году по сравнению 2009 увеличились на 10,6 %, по сравнению с 2010 – на 4,2 %, что говорит о постоянном росте товарооборота. В 2010 году уровень товарооборота также вырос по сравнению с 2009 на 6,1 %.

Сравнивая темпы роста зарплаты одного торгово-оперативного работника можно сказать, что в 2011 по отношению к 2009 г. зарплаты выросли на 13,6 %. В 2011 к 2010 – на 5,9 %. В 2010 к 2009 – на 7,3 %.

Анализ издержек обращения магазина «Сытный ряд».

Таблица 2.8

Анализ издержек магазина «Сытный ряд»

№ п/п	Наименование показателя	2009	2010	2011
		руб.	руб.	руб.
1	Топливо и энергия	980 000	1 100 000	1 200 000
2	Заработная плата работников	2 365 200	2 544 480	3 321 120
3	Отчисления на социальные нужды	709 560	763 344	996 336
4	Расходы на содержание и  эксплуатацию оборудования без амортизации	320 000	380 000	396 000
5	Общепроизводственные  расходы	264 600	306 250	312 140
6	Потери от брака	136 400	142 620	146 230
7	Затраты на гарантийный  ремонт	110 000	132 400	142 200
8	Коммерческие расходы	95 000	105 000	111 700
9	Амортизация	128 000	136 000	143 000
10	Итого издержки	5 108 760	5 610 094	6 768 726
11	Уровень издержек обращения	18%	19%	22%

 

Проведем анализ затрат торгового предприятия «Сытный ряд». В процессе анализа мы выявили основные статьи расходов магазина. Отчисления на социальные нужды в 2009 году составили 709 560 руб., в 2010 году –763 344руб., в 2011 увеличились и составили – 996 336 руб.