Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»

В конечном итоге, при  анализе основных экономических  показателей деятельности магазина «Сытный ряд» мы определили уровень валового дохода предприятия, который в 2009 году составлял 7183600 руб., а к 2011 поднялся до уровня 9248100 руб. При этом прибыль предприятия несколько увеличилась и составила в 2009 – 2074900 руб., а в 2011 – 2479400 руб.

Таким образом, можно  сказать, что показатели деятельности торгового предприятия «Сытный ряд» свидетельствуют о положительной динамике развития товарооборота, численности сотрудников и прибыли. При этом особое внимание необходимо уделить снижению уровня рентабельности, применять комплекс спроектированных мероприятий по улучшению экономического состояния магазина для увеличения рентабельности и уровня прибыльности производства.

Мероприятия по повышению  эффективности деятельности торгового  предприятия «Сытный ряд».

Улучшению обслуживания покупателей и повышению эффективности использования материально-технической базы способствует развитие прогрессивных форм торговли (самообслуживания, продажи товаров по заказам, образцам, с открытой выкладкой, доставки товаров на дом). Практика показывает, что в торговых залах магазинов самообслуживания можно разместить и реализовать на 20-30 % больше разновидностей товаров, чем в магазинах с традиционными формами торговли. При продаже товаров по методу самообслуживания на 15—20 % сокращаются затраты времени покупателей на приобретение товаров. Наибольшая эффективность в продовольственных магазинах самообслуживания достигается, если доля фасованных товаров в их товарообороте составляет более 90 %, в том числе промышленной фасовки — не менее 80 %. Общая доля продажи товаров по методу самообслуживания должна составлять не менее 80 %, в том числе в торговле продовольственными товарами — не менее 85 % .

На основе проведенного анализа показателей деятельности торгового предприятия «Сытный  ряд» можно предложить ряд рекомендаций  по совершенствованию экономического механизма осуществления его  коммерческой деятельности, расширения ассортимента вареных колбас. Торговое предприятие является прибыльным, кроме того, в наличии имеются резервы увеличения рентабельности. 

Для дальнейшей эффективной  работы торгового предприятия «Сытный ряд» предлагаю:

• Перейти на форму самообслуживания;
• Наладить связи с поставщиками;
• разнообразить ассортимент предлагаемой вареной колбасы «Русской» за счет увеличения количества поставщиков;
• Проводить регулярное повышение квалификации и подтверждение имеющейся (с помощью аттестации специалистов);
• Использовать различные виды контроля за качеством, поступившего товара.

В итоге нужно отметить, что проблемы формирования ассортиментной политики связаны с большим предложением товаров на рынке, с растущими  потребностями покупателей и  возрастанием неценовой конкуренции. Специфика российского аспекта проблемы заключается в том, что ситуация усложняется общей экономической нестабильностью, инфляцией, низким уровнем платежеспособного спроса, несовершенством рыночных отношений.

3. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Рассмотрим оборудование, имеющееся в магазине «Сытный  ряд». Существует несколько видов  торгово-технологического оборудования[24].

 Мебель:

• Для торгового зала (стеллажи, полки, горки);
• Для приемки товаров и их хранения (стеллажи, поддоны, полки);
• Для предпродажной подготовки (столы, мойки)
• Для административно-бытовых помещений (столы, стулья, кресла)

     Мебель, применяемую в магазине «Сытный ряд», подразделяют по следующим признакам.

           1) функциональному назначению - для показа товаров (витрины, стенды), для выкладки и продажи товаров (горки, вешала, прилавки), для выкладки, транспортирования, временного хранения и продажи товаров (тара-оборудование), для расчетов с покупателями (кассовые кабины), для хранения товаров (стеллажи, подтоварники), для проверки качества и подготовки товаров к продаже (столы для бракеража товаров, фасования товаров), прилавки для отборочных корзин и сумок покупателей, тумбочки для контрольных весов) и др.;

         2) месту использования - в торговых залах магазина, в помещениях для приема, хранения и для подготовки товаров к продаже, в подсобных помещениях;

        3) способу установки - пристенная (установлена по периметру торгового зала), островная (установлена в центре зала), навесная и встроенная;

         4) товарному профилю - специализированная и универсальная; специализированная мебель приспособлена для определенной группы или вида товаров (горки для хлебобулочных изделий), универсальная мебель пригодна для разных групп товаров;

        5) материалу изготовления - металлическая, деревянная, комбинированная, с использованием металла, дерева, стекла, пластмасс.. Металлические детали мебели изготовляют из труб круглого и прямоугольного сечений, прутка, проволоки, угловой стали, тонколистовой стали, алюминия. Для отделки их поверхностей применяют цинковые, эмалевые и другие покрытия. На деревянные детали расходуют пиломатериалы, древесно-стружечные и древесно-волокнистые плиты, фанеру;

    Конструкции - неразборная, сборно-разборная, складная, разборно-складная, секционная, универсально-сборная. Неразборная мебель состоит из деталей, связанных между собой неразъемными соединениями. Детали сборно-разборной мебели соединяют с помощью болтов, винтов, скоб, крючков и других разъемных соединений. Складная и разборно-складная мебель имеет детали с шарнирными соединениями, которые позволяют складывать их, уменьшая тем самым размеры мебели и занимаемый ею объем. Секционная мебель состоит из отдельных секций. Секция представляет собой готовое изделие, оснащенное необходимыми деталями: полками, ящиками, кронштейнами и т. д. Секции устанавливают отдельно или подсоединяют к другим секциям. При этом образуются блоки или линии любой длины. При соединении секций в линию требуется меньшее количество опорных стоек, что уменьшает массу мебели, расходы на ее приобретение и монтаж. Универсально-сборная мебель состоит из унифицированных легален, из которых можно собирать мебель различного функционального назначения и размеров.

 К мебели в магазине «Сытный ряд» предъявляются эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические требования[25].

  Эксплуатационные требования. Мебель удобна и для покупателей, и для работников магазина. К важнейшим эксплуатационным требованиям относятся:

             - удобство для наглядной выкладки, демонстрации и выбора товаров покупателями;

             - достаточная емкость;

             - возможность оперативного пополнения запасов товаров;

             -соответствие конструкции требованиям оптимального использования площади торгового зала;

             - стандартные размеры и сборно-разборная конструкция;

             -обеспечение сохранности товаров и возможность применения наиболее рациональных приемов их выкладки и размещения;

            - достаточная прочность.

         Экономические требования. Конструкция мебели простая экономична в производстве и эксплуатации. Экономичность производства определяется трудоемкостью применения прогрессивной технологии производства, а экономичность эксплуатации - степенью удобства для покупателей и работников магазина, надежностью, функциональной целесообразностью. Мебель не занимает много места, но в то же время достаточно емкая, обеспечивающей выкладку и хранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования. Оптимальные размерные соотношения мебели (длина, ширина, высота, расстояние между полками и др.) определялись при ее конструировании с учетом антропологических данных - среднего роста и пропорций фигуры человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хорошую обозримость для покупателей и минимальную утомляемость обслуживающего персонала при заполнении мебели товарами.

Эстетические требования. Форма, пропорция и цвет мебели соответстуют ее функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала, подчеркивая единство ансамбля интерьера магазина, устройство торговой мебели не играет самостоятельной роли.

  Санитарно-гигиенические требования. Конструкция мебели не затрудняет уборку помещений и самой мебели. Для отделки мебели применены такие материалы, с которых легко удаляются загрязнения. Поверхность мебели  гладкая, без выступов, острых углов, зазоров и щелей. Для предохранения товаров от пыли и загрязнений устроены козырьки, навесы.

 Торговое оборудование продуктового магазина «Сытный ряд» является одним из важнейших элементов ведения хорошей торговли на предприятии. Витрины, прилавки все должно быть на высшем уровне - обеспечивать бесперебойную работу магазина, иметь привлекательный вид, эффективно предоставлять товар покупателям.

Этим в первую очередь руководствуется  администрация магазина при выборе торгового оборудования для магазина.

Торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. В магазине «Сытный ряд» применяются следующие виды оборудование. Холодильные камеры - имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина.      Холодильные шкафы - используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты. Холодильные витрины - используются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов; относятся к торгово-холодильному оборудованию для кратковременного хранения и демонстрации предварительно охлажденных мясных, рыбных, колбасных, молочных и кисломолочных продуктов в магазине. В зависимости от продуктов хранения в магазине имеются гастрономические, универсальные, морозильные и кондитерские холодильные витрины. Холодильные витрины бывают: низкотемпературные, среднетемпературные, морозильные. Холодильные прилавки - используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов. Холодильные прилавки в магазине отвечают всем стандартам качества. Холодильные горки и стеллажи -  предназначены для демонстрации, продажи и временного хранения предварительно охлажденных продуктов.

Успешно используются холодильные  горки для представления покупателю товаров, которые быстро реализуются. Такие стеллажи не имеют внешней  стенки или дверцы, что, безусловно, улучшает доступ покупателю к предлагаемой продукции. Морозильный ларь – предназначен для хранения и продажи замороженных продуктов. Морозильные лари комплектуются двойными колесными опорами, что облегчает их перемещение. По режиму хранения холодильное оборудование делится на три группы: 

- низкотемпературное  – для хранения мороженого, замороженных продуктов и полуфабрикатов при температуре от -18◦С до -14◦С. - обычное – для хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов при температуре от 0 до 5◦с;

  - для охлаждения напитков до температуры 10-14◦С.   

По виду охлаждающих  машин различают оборудование с компрессионными и абсорбционными машинами. Наиболее распространенным является оборудование, охлаждаемое компрессионной холодильной машиной. Оборудование с льдосоляным и сухоледным охлаждением в настоящее время не выпускается. Холодильное оборудование выпускают со встроенным холодильным агрегатом, отдельно монтируемым холодильным агрегатом и с централизованным обеспечением холода.

Торговое холодильное  оборудование обозначают буквенно-цифровой индексацией. Начальные буквы составляют название оборудования ПХС (П – прилавок, Х – холодильный, С - среднетемпературный), первая цифра после тире – размещение агрегата (1 – встроенный агрегат, 2 – отдельный агрегат), следующие цифры – номинальный внутренний объем, м³; южное использование – Ю, среднетемпературное – С, низкотемпературное – Н.      Например, КХС-2-6Мм – это камера холодильная среднетемпературная с отдельно расположенным холодильным агрегатом, с номинальным внутренним объемом 6 м³ для районов с умеренным климатом. Основным оборудованием магазина «Сытный ряд» являются закрытые охлаждаемые и низкотемпературные витрины. Применяют витрины пристенного и островного размещения. В пристенной витрине доступ к охлаждаемым товарам обеспечивается с одной стороны, в островной – со всех сторон.    Равномерное охлаждение продуктов по всему объему витрин достигается за счет эффективной системы циркуляции холодного воздух.

Успех магазина зависит  не только от его местоположения, квалификации сотрудников и ассортимента, он зависит также от правильного подбора необходимого торгового и холодильного оборудования. Хорошо подобранное торговое и холодильное оборудование увеличивает продажи должно быть удобно и для покупателей и для сотрудников магазина. Покупатели могут легко рассмотреть и купить товар. Сотрудники могут легко обслуживать торговое и холодильное оборудование. Продукты сохраняют свой свежий вид и долго не портятся.

Весы - прибор для измерения  массы товара. Основными признаками их классификации служат: принцип действия; место и способ установки; вид указательного устройства; вид отсчета показаний взвешивания; способ снятия показаний. В зависимости от принципа действия различают рычажные и электромеханические весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, серег, колец и тяг. Электромеханические весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло[25].