Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»

В разделе по торгово-технологическому оборудованию рассмотрены основные элементы, принцип действия, техническая характеристика торгово-холодильного оборудования, применяемого в технологическом процессе магазина «Сытный ряд». В торговом предприятии «Сытный ряд»   эксплуатируется торговое оборудование, отвечающее требованиям современного торгового процесса, что влияет на высокое качество обслуживания покупателей и наилучшую производительность труда самих работников.

Анализ по охране и  безопасности по исследуемому предприятию показал, что условия труда на предприятии являются  безопасными. Все работники обеспечены санитарными книжками, санитарной одеждой и средствами защиты. Соблюдаются действующие правила пожарной безопасности.

На основе проведенного анализа показателей деятельности торгового предприятия «Сытный  ряд» можно предложить ряд рекомендаций  по совершенствованию экономического механизма осуществления его коммерческой деятельности, расширения ассортимента вареных колбас. Торговое предприятие является прибыльным, кроме того, в наличии имеются резервы увеличения рентабельности.

По результатам проделанной  работы можно рекомендовать мероприятия для дальнейшей эффективной работы торгового предприятия «Сытный ряд» предлагаю:

• Перейти на форму самообслуживания;
• Наладить связи с поставщиками;
• разнообразить ассортимент предлагаемой вареной колбасы «Русской» за счет увеличения количества поставщиков;
• Проводить регулярное повышение квалификации и подтверждение имеющейся (с помощью аттестации специалистов);
• Использовать различные виды контроля за качеством, поступившего товара;
• Для роста показателей прибыльности рентабельности руководству магазина необходимо добиваться, чтобы товарооборот и валовой доход были не ниже их значений предшествующего периода.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студентов [Текст]: учеб. пособие для вузов / Л.М. Коснырева, В.И. Криштанович, В.М.Позняковский – Изд. -4-е изд., стер.- М.: Издательский центр Академия, 2008.-320с.; 22 см. Библиогр.: с. 318 – 4000 экз. - ISBN 978-5-7695-5124-6
2. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П. Матюхина [Текст]: - М.: Оникс - 2003.-173 с. ил.:  Библиогр.: с. 165-166 - ISBN: 978-5-7695-7525
3. Лаврова, Л. П. Технология колбасных изделий / Л.П. Лаврова [Текст]: – М.: «Пищевая промышленность». 2006. – 181с.
4. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные: Технические условия. [Текст]. - Введ. 2003–03–01.-  М: Издательство стандартов, 2003- 15 с.
5. Журавская, Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. [Текст]: М.: Агропромиздат, 2005.- 291 с.
6. Антипова,  Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова [Текст]:  – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008. – 378 с.
7. Снежко, А.Г. Современная упаковка мяса и мясных продуктов / А.Г. Снежко, А.В.   Федотова  [Текст]:   – М.: Мясная индустрия 2008.-329 с.
8. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Т.В.  Круглякова -  Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 2003 .  – 448 с.
9. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский.- М.: Центр экономики, 2004.-255с.
10. ГОСТ 8.579-2002  Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте[Текст]. - Введ. 2002–01–06.-  М: Издательство стандартов, 2002- 6 с.
11. ГОСТ  13513 -86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия [Текст]. - Введ. 1986–05–08.-  М: Издательство стандартов, 1986- 3с.
12. ГОСТ  Р  51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия [Текст]. - Введ. 1999–01–01.-  М: Издательство стандартов, 1999- 2 с.
13. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. / М.А. Николаева – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
14. ГОСТ Р 51074-2003 Информация для потребителя. Пищевые продукты. Общие требования. [Текст]. - Введ. 2004–05–08. - М: Издательство стандартов, 2001-15с.
15. ГОСТ 9793-74    Продукты мясные.  Определение влаги. [Текст]. - Введ. 1975–01–02. Изд-во стандартов, 1998 - 6с.
16. ТУ 9213-042-11510767 «Вареные колбасные изделия» [Текст] – 8 с.
17. ГОСТ 26186-84  Продукты мясные. Определение содержания поваренной соли. [Текст]. - Введ. 1984–03–02.  Изд-во стандартов, 1984 - 4с.
18. ГОСТ  29299-92 Продукты мясные Метод определения нитрита натрия [Текст]. - Введ. 1992–04–07. Изд-во стандартов, 1992 – 9 с.
19. ГОСТ 10574 – 91 Продукты мясные. Метод определения крахмала [Текст]. - Введ. 1991–03–07. Изд-во стандартов, 1991 – 11с.
20. Брагина,  Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация/ Л.А. Брагина [Текст]. - М.: ИНФРА - М, 2002.- 560 с.
21. Соломатина, А.Н Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли/ А.Н Соломатина[Текст]. – СПб: Питер, 2010 -560с. ISBN 978-5-91180-463-3
22. Баканова, М.И. Экономический анализ в торговле / М.И. Баканова. [Текст]. -  М.: Финансы и статистика, 2005.- 400с.
23. Гарелик, М. А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для товаровед техникумов./  М. А. Гарелик [Текст]. - 2-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика , 2005. – 240 с.
24. Гуляев, В.А Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ В.А Гуляев [Текст]. - М.: ИНФРА – М.: 2005 – 543 с.
25. Арустамов, Э.А.  Оборудование предприятий / Э.А. Арустамов [Текст] – Учебное пособие. М. – 2000 г.-234с.
26. Денисенко,  Г.Ф. Охрана труда: Учебное пособие/ Г.Ф. Денисенко [Текст]. - М.:   Высшая школа, 2005. – 206 с.
27. Долин,  П.А. Справочник по технике безопасности / П.А. Долин .-  М., Энергоатомиздат, 2001.-  824 с.
28. ГОСТ ИСО 12.0.230-2007 Система стандартов безопасности труда. Системы управления охраной труда. Общие требования  [Текст].- Введ.  2008-09-01 - М: Издательство стандартов, 2008-  7 с.
29. CанПин 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли [Текст]. - Дата введения: с момента утверждения - М: утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30 декабря  № 14, Москва 1994 - 8 с.
30. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений [Текст] -Дата введения: с момента утверждения - М: Минздрав России Москва 1997 - 19 с.
31. СниП 23-05-95 Естественное и искусственное освещение [Текст].- Введ. 1996-01-01- М: Издательство стандартов, 1995-  23с.
32. Гетия, И.Г. Безопасность жизнедеятельности. Практические занятия / И.Г. Гетия. - М.: Колос, ИПР СПО, 2005. - 104 с. Библиогр.: с.100 – 102 - 200 экз. – - ISBN 978-7-91180-763-4
33. Арустамов, В.Н. Безопасность жизнедеятельности. Учебник. 10-е изд., перераб. и доп / В.Н. Арустамов  [Текст]. - М.: Изд-во «Дашков и К°», 2006. - 476 с.  - Библиогр.: с.473-475 – 200 экз. –  ISBN 280-4-9555-0434-4

ПРИЛОЖЕНИЕ

Анкета

Опрос потребителей города Тольятти

Мы благодарим Вас, что  согласились заполнить эту анкету.

Все ответы на вопросы  анкеты останутся анонимными.

1. Какой вид   колбасы Вы покупаете?

• Колбаса вареная
• Колбаса копченая

2. Как Вы  ориентируетесь на торговую марку?

• Ориентируетесь на определенную торговую марку
• Ориентируетесь на новую торговую марку
• Не обращаете на торговую марку

3. Вареную колбасу  «Русская» каких производителей  Вы предпочитаете покупать?

• Фамильные колбасы (ООО Регионэкопродукт, г. Саратов
• Русские колбасы (ООО МК Дубки, Саратовская обл.)
• Черкизовский МПЗ (ЗАО Черкизовский МПЗ, Москва)
• Царицино (ОАО Царицино, Москва)
• Кампомос (ООО МПЗ КампоМос, Москва)
• Деликат (ООО МК Деликат, Тольятти)
• МК Сызранский, (Сызрань)
• ОАО Комсомольский мясокомбинат (Тольятти)
• Фабрика качества (ООО "Фабрика качества", Тольятти)
• Микоян (ЗАО "Микояновский МК", Москва)
• Другие

4. Какие на  Ваш взгляд параметры влияют  на принятие решения покупателем  о приобретении  вареной колбасы  «Русская»?

• Вкус 
• Цена
• Свежесть
• Внешний вид среза
• Место покупки
• Производитель
• Состав продукта
• Рекомендации знакомых

5. Как часто  Вы приобретаете вареную колбасу?

• Каждый день
• 1 раз в 2 -3 дня
• 1 раз в неделю
• 1 раз в 2 недели
• 1 раз в месяц и реже

6. Как Вы  относитесь  к наличию соевых  добавок в колбасных изделиях?

• Относятся негативно
• Считают полезным
• Все равно

7. Где Вы  предпочитаете  покупать вареную  колбасу «Русская»?

• Супермаркеты
• продуктовые магазины
• мелкооптовый рынок
• фирменные магазины
• павильоны 

 

8. Как Вы  относитесь к продукции, произведенной  в соответствии с ГОСТ или ТУ

• Обращают внимание
• Не обращают внимание
• Все равно

9. Ваши предпочтения  при покупке колбасы «Русская»  по виду оболочки?

• целлофановая (срок хранения в оболочке 15 суток)
• полиамидная (срок хранения в оболочке 60суток)
• синюга (срок хранения в оболочке 12 суток)
• По разному

10. Ваши предпочтения  при покупке   вареной колбасы  «Русская» по виду упаковки?

• Вакуумная
• Упаковка в защитную атмосферу
• Без упаковки

Укажите свой пол, возраст, доход,  социальный статус

Пол Муж Жен	Возраст 14-29 лет   30-45 лет 45-60 лет 60 лет и выше
Доход До 10 т.руб   От10-15 т.руб От 15-20 т.руб Свыше 20 т.руб	социальный статус Студенты Рабочие ИТР, служащие Руководители Творческие работники Пенсионеры Предприниматели Военнослужащие Домохозяйки Безработный другое

Благодарим за ответы