Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2011 в 14:39, курсовая работа
Сеть розничных магазинов "Калинка" является молодым, энергично развивающимся нижегородским брендом, успевшим хорошо зарекомендовать себя на рынке. Сеть супермаркетов является частью холдинга, включающего магазины по продаже продуктов питания. Компания "Калинка" работает под девизом "Продукты и хорошее настроение в подарок".
Компания была создана в 1993 г., Сегодня в Компании 22 магазина, из них 3 традиционной розничной торговли, 18 магазинов самообслуживания, 1 мини-маркет.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
2.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………….
2.1.Анализ ассортимента заданной продукции на предприятии торговой сети г.Н.Новгорода. ………………………………………………………………………………
2.2. Краткая характеристика технологии производства заданного вида продукции.…………………………………………………………………………………………..
2.3. Потребительские свойства описываемого товара……………………
2.3.1.Общий химический состав ……………………………..............
2.3.2.Энергетическая ценность и суточная потребность организма человека в данной продукции…………………………………………….
2.3.3.Биологическая ценность…………………………………………
2.3.4.Усвояемость, физиологические свойства и кулинарные характеристики……………………………………………………………..
2.4.Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции…….
2.5. Экспертиза качества заданного вида продукции…………………….
2.5.1.Нормативные основы контроля качества продукции………….
2.5.2.Методы товароведческой оценки качества и лабораторных исследований………………………………………………………………..
2.5.3.Правила отбора проб………………………………………………
2.5.4.Стандартные показатели качества продукции и методики их определения…………………………………………………………………
2.5.5.Дефекты продукции………………………………………………...
2.5.6.Фальсификация данного вида продукции………………………..
2.6. Правила упаковки и маркировки заданного товара…………………
2.6.1. Сравнительная характеристика полноты информации указанной на маркировке на примере конкретных образцов………….
2.7. Хранение продукции……………………………………………………..
2.7.1.Режимы и сроки хранения…………………………………………
2.7.2.Изменения, происходящие при хранении продукции…………
2.7.3.Товарные потери при хранении продукции…………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….……..
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……
Содержание
курсовой работы
| ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………… 1.ХАРАКТЕРИСТИКА
ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 2.ОСНОВНАЯ
ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………… |
|||||||||||||||
| 2.1.Анализ
ассортимента заданной |
| ||||||||||||||
2.2. Краткая
характеристика технологии
|
Характеристики торгового предприятия
:
Характеристика магазина «Калинка»
Сеть розничных
магазинов "Калинка" является молодым,
энергично развивающимся
Компания была создана в 1993 г., Сегодня в Компании 22 магазина, из них 3 традиционной розничной торговли, 18 магазинов самообслуживания, 1 мини-маркет.
Компания "Калинка" расширяет свои территориальные границы: в мае 2005 года был открыт первый магазин в области - г. Кстово. Сегодня сеть магазинов в городах Лысково, Балахна, Навашино, Городец, пос.Линда
Успех развития
компании во многом зависит от сотрудников,
поэтому руководство компании старается
сделать жизнь их сотрудников насыщенной
и интересной. С 2006 года в компании выпускается
внутрикорпоративная газета "Страна
Калинка", проходят соревнования между
магазинами, конкурсы для сотрудников
("Лучший продавец компании", конкурс
кассиров), корпоративный отдых (прыжки
с парашютом, сплав по рекам области, тимбилдинг).
Таблица 1-
Ассортиментный перечень магазина
«
Калинка»
| № п/п | Наименование продукции | Количество |
| 1 | Алкогольная продукция | не менее 150 наим. |
| 2 | Табачные изделия | не менее 60 наим. |
| 3 | Пиво | не менее 70 наим. |
| 4 | Соки, сиропы, концентраты | не менее 50 наим. |
| 5 | Минеральная вода, питьевая вода | не менее 15 наим. |
| 6 | Газированные напитки | не менее 25 наим. |
| 7 | Консервы | не менее 70 наим. |
| 8 | Замороженные товары | не менее 70 наим. |
| 9 | Рыбная продукция г/к, х/к, вяленая | не менее 25 наим. |
| 10 | Молочные продукты | не менее 30 наим. |
| 11 | Хлебобулочные изделия | не менее 30 наим. |
| 12 | Чай | не менее40 наим. |
| 13 | Кофе, какао | не менее 15 наим. |
| 14 | Кондитерские изделия | не менее 90 наим. |
| 15 | Готовая выпечка | не менее 20 наим. |
| 16 | Детское питание | не менее 15 наим. |
| 17 | Диабетические, диетические продукты | не менее 40 наим. |
| 18 | Яйцо | не менее 8 наим. |
| 19 | Сухофрукты, орехи, сухие грибы | не менее 30 наим. |
| 20 | Бумажные изделия, туалетная бумага | не менее 20 наим. |
| 21 | Бытовая химия | не менее 40 наим. |
| 22 | Фрукты, овощи, ягоды | не менее 25 наим. |
2.Основная часть исследования
2.1.Анализ ассортимента заданной продукции на предприятии торговой сети Нижнего Новгорода.
Таблица 2.1.
Структура ассортимента вареных колбас магазина «Калинка» по производителям
| Производитель | Количество видов, шт | Удельный вес в ассортименте, % | |
| «CТАРОДВОРЬЕ» | 14 | 20,9 | |
| «ЦАРИЦЕНО» | 10 | 14,9 | |
| «ДЭМКА» | 9 | 13,4 | |
| «ЧЕРКИЗОВО» | 9 | 13,4 | |
| «АТЯШЕВО» | 9 | 13,4 | |
| «ЛЫСКОВСКИЙ МК» | 4 | 6,0 | |
| «ОСТАНКИНО» | 4 | 6,0 | |
| «ДИВЕЕВСКИЙ МК» | 3 | 4,5 | |
| «ВЛАДИМИРОВСКИЙ МК» | 3 | 4,5 | |
| «СТАРОДВОРСКИЕ КОЛБАСЫ» | 2 | 3,0 | |
Структура ассортимента вареных колбас выглядит следующим образом: наибольшею долю составляет компания «Стародворье» 20,9%;«Царицыно»14,9%; «Дэмка»13,4% также как и «Черкизово»и «Атяшево»; «Лысковский МК» и «Останкино» 6,0%; «Дивеевский МК»и «Владимировский МК»4,5%; «Стародворские колбасы»3,0%
Рис.1 Удельный вес производителей в ассортименте вареных колбас
1-«Стародворье»
2-«Царицыно»
3-«Дэмка»
3-«Черкизово»
3-«Атяшево»
4-«Лысковский МК»
4-«Останкино»
5-«Дивеевский МК»
5-«Владимирский МК»
6-«Стародворские колбасы»
Таблица 2.2.
Структура ассортимента вареных колбас в зависимости от сорта
| Сорта | Количество, шт | Удельный вес в ассортименте, % |
| Высший | 10 | 55,5 |
| Первый | 6 | 33,3 |
| Второй | 2 | 11,1 |
Из таблицы видно ,что наибольшею долю в ассортименте занимает вареная колбаса высшего сорта 55,5%,на втором месте колбаса первого сорта 33,3%,и колбаса второго сорта на третьем месте 11,1%.
Таблица 2.2.1
Структура ассортимента сосисок в зависимости от сорта
| Сорта | Количество, шт | Удельный вес в ассортименте, % |
| Высший | 10 | 52,6 |
| Первый | 9 | 47,3 |
Из таблицы видно , что наибольшею долю ассортимента сосисок составляют -сосиски высшего сорт 52,6%,остальную долю составляет первый сорт 47,3%.
Таблица 2.2.2
Структура ассортимента сарделек в зависимости от сорта
| Сорта | Количество, шт | Удельный вес в ассортименте, % |
| Высший | 9 | 88,8 |
| Первый | 2 | 18,2 |
Из таблицы видно,
что большую часть ассортимента
сарделек составляет высший сорт 88,8%,а
остальную часть сардельки
Таблица 2.2.3
Структура ассортимента вареных мясных хлебцев в зависимости от сорта
| Сорта | Количество, шт | Удельный вес в ассортименте, % |
| Высший | 4 | 21,05 |
| Первый | 12 | 63,1 |
| Второй | 3 | 15,7 |
Из таблицы видно, что первый сорт составляет наибольшую долю ассортимента вареных мясных хлебцев это 63,1%, 21,05%- высший сорт, и 15,7%- второй сорт.
Таблица 2.4 Структура ассортимента вареных колбас в зависимости от вида упаковки
| Вид упаковки | Количество, шт. | Удельный вес в ассортименте, % |
| Натуральная оболочка | 27 | 40.3 |
| Искусственная оболочка | 40 | 59.7 |
2.2. Краткая характеристика технологии производства заданного вида продукции.
Рисунок 1. Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек.
Вареная колбаса представляет собой изделие, приготовленное из мясного фарша, подвергнутое обжарке с последующей варкой или в процессе ее изготовления.
Разделка. Говяжьи полутуши разделывают ножом или секачом на подвесном пути или на специальном разделочном столе. Их разделывают в определенной последовательности. Прежде всего удаляют наиболее ценную часть - вырезку (пояснично-повздошную мышцу). Затем полутушу разделывают для дифференцированной обвалки на 7 частей: лопаточную часть, шейную, грудинку, спинно-реберную, поясничную, тазобедренную, крестцовую часть.