Вареные колбасы
30 Января 2013 в 17:24, дипломная работа
Целью данной дипломной работы является раскрыть роль мясной продукции в питании и жизнедеятельности человека, изучить технологию производства колбас и их рецептуры, согласно государственной стандартизации на примере открытого акционерного общества «Комбинат мясной Каменск-Уральский». В связи с поставленной целью определим задачи, которые мы изучим в ходе выполнения данной работы:
1) Охарактеризуем предприятие, рассмотрим его организационную структуру;
2) Изучим ГОСТы колбас, производимых на анализируемом предприятии;
6) Выясним, как проводится охрана труда работников предприятия.
Вареная колбаса
16 Января 2012 в 21:55, курсовая работа
Пища – это природный элемент окружающей среды, играющий важнейшую роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обуславливают нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные и яичные продукты. Мясо и изделия из него являются основными источниками белков, 80-90% которых являются полноценными, в их состав входят восемь незаменимых аминокислот. Белки мяса усваиваются на 96-98%. Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их аромата и содержат в достаточном количестве ненасыщенные жирные кислоты. Мясо является ценным источником важных для организма минеральных веществ, особенно фосфора, железа и микроэлементов – цинка, марганца, йода, меди и др. Хотя витаминами оно не богато, но тем не менее является одним из основных источников витаминов группы B (B1,B2, B3, B6, B12), PP и пантотеновой кислоты. В мясе имеется более 50 ферментов, которые расщепляют жиры, белки и углеводы. К ним относятся протеазы, липазы. Экстрактивные вещества, участвующие в формировании вкуса и аромата мясных продуктов, возбуждают аппетит, повышают усвояемость, способствуют выделению желудочного сока.
Сертификация вареной колбасы
17 Апреля 2012 в 20:43, доклад
Сырокопчёные колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша высших сортов, шпика, соли, пряностей подвергнутые осадке, копчению и сушке. Этим и достигается их чёткая мелкозернистая структура и высокая вкусовая ценность . Эти колбасы наиболее стойкие при хранении. Подготовка в пищу осуществляется за счёт длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.
Экспертиза качества вареной колбасы
04 Ноября 2011 в 14:39, курсовая работа
Сеть розничных магазинов "Калинка" является молодым, энергично развивающимся нижегородским брендом, успевшим хорошо зарекомендовать себя на рынке. Сеть супермаркетов является частью холдинга, включающего магазины по продаже продуктов питания. Компания "Калинка" работает под девизом "Продукты и хорошее настроение в подарок".
Компания была создана в 1993 г., Сегодня в Компании 22 магазина, из них 3 традиционной розничной торговли, 18 магазинов самообслуживания, 1 мини-маркет.
Технология производства вареных колбас
24 Марта 2012 в 11:48, курсовая работа
На продовольственном рынке РоссискойФедирации и частности в Ульяновской области широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 89% сограждан. Поэтому мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых варёных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.
Технология производства вареной колбасы
25 Декабря 2011 в 15:06, курсовая работа
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Технология производства вареной колбасы
19 Мая 2013 в 16:44, курсовая работа
Производство вареной колбасы обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость повышения производительности.
Процесс производства вареных колбас требует обеспечения не только современными техническими средствами автоматизации, но и высококвалифицированными специалистами в сфере автоматизации.
Автоматизируя процесс изготовления вареных колбас, необходимо, в первую очередь, руководствоваться требованиями к качеству производимого продукта. Также, при введении в технологический процесс средств автоматизации все аппараты и сооружения должны работать в нормальном технологическом режиме.
Характеристика ассортимента вареных колбас
03 Ноября 2012 в 08:52, курсовая работа
Целью курсовой работы является всестороннее изучение такой продовольственной группы как вареные колбасы.
Задачи курсовой работы:
- дать общее представление о продукте;
- рассказать о сырье и особенностях производства продукта;
- провести анализ ассортимента продукта в торговой организации;
- выделить требования к качеству;
- изучить условия хранения и транспортировки.
Технологический процесс производства вареных колбас
17 Июля 2013 в 15:13, курсовая работа
Предприятия мясной промышленности нашей страны оснащены большим количеством (более 400 наименований) технологического оборудования. Рациональная эксплуатация оборудования требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в вырабатываемых мясных продуктах в максимальной степени все компоненты.
Совершенствование технологий производства вареных колбас
26 Декабря 2011 в 23:25, курсовая работа
Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.
Технология производства вареной колбасы "Диабетитческой"
17 Февраля 2013 в 17:43, курсовая работа
Цель курсовой работы: Исследовать технологию вареной колбасы «Диабетической».
Применение молочных белково-углеводных смесей в вареных колбасах
16 Февраля 2013 в 14:34, реферат
Альтернативой соевым белкам при выработке мясных продуктов могут явиться молочные белково-углеводные препараты.
Кроме того, на предприятиях мясной промышленности часто используют мясо кур и индеек механической обвалки, содержащее в значительном количестве легкоплавкий жир, а также импортную говядину с большой долей жировой ткани (при термической обработке возможно расслоение продукта). Поэтому применение молочных белково-углеводных препаратов, обладающих более высокими эмульгирующими свойствами, по сравнению с животными и растительными белками, наиболее оптимально.
Качества продовольственных товаров и пути его повышения (на примере вареных колбас)
03 Апреля 2013 в 22:28, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучения качества продовольственных товаров и пути его повышения (на примере вареных колбасных изделий)
Задачи:
Изучить качество как категорию потребительской стоимости.
Изучить свойства и показатели качества.
Рассмотреть номенклатуру потребительских свойств и показателей качества продовольственных товаров.
Изучить методы оценки качества продовольственных товаров.
Проанализировать уровень качества варенных колбас.
Изучить объекты и методы исследования . Провести отбор проб
Разработать балльную шкалу для органолептической оценки качества вареных колбас.
Произвести оценку качества варенных колбас.
Изучение ассортимента и качества вареных колбас, реализованных в супермаркете «Пятерочка»
11 Марта 2012 в 12:04, курсовая работа
Производство колбас и мясных деликатесов, как и многое другое на Руси, началось с легкой руки Петра I. Именно он впервые выписал из Германии мастеров – колбасников, предоставив им льготы и привилегии в обмен на обязательство обучить ремеслу наших специалистов. Результат появился уже через два столетия, когда свои колбасные мастерские имелись при каждой солидной мясной лавке. В начале ХХ века самыми крупными предприятиями по производству колбас были московские заводы Миллера на Цветном бульваре и Волнухина в Кадашевском переулке.
Изучение ассортимента и качества вареных колбас, реализованных в супермаркете «Пятерочка»
13 Марта 2012 в 09:45, курсовая работа
История колбасных изделий исчисляется тысячелетиями, упоминания встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая.
Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausade», а написана она была в 500 г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письменах.
Сегодня существуют два варианта происхождения современного термина «колбаса»: из латинского языка, от слова «колба» - круглый, или от еврейского словосочетания «кол – басар» - любое мясо.
Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»
09 Марта 2013 в 11:33, дипломная работа
Целью дипломной работы является изучение товароведной характеристики, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская».
Для достижения цели ставятся задачи:
1) Проведение аналитического обзора литературы с целью глубокого изучения и анализа товароведной характеристики вареной колбасы высшего сорта «Русская»;
2) Изучение спроса потребителей и условий реализации вареной колбасы «Русская» на рынке города Тольятти;
3) Определить показатели качества вареной колбасы «Русская» высшего сорта от разных производителей в соответствие с ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»;
4) Сделать анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия «Сытный ряд»;
5) Изучить торгово-технологического оборудования, применяемое на торговом предприятии «Сытный ряд»;
6) Проанализировать условия труда и состояние техники безопасности.
Технология производства колбасы вареной, ветчины, пельменей. Производственная мощность предприятия 4т в сутки
14 Мая 2015 в 21:12, курсовая работа
Дальнейший рост производства мяса будет происходить не только за счет увеличения численности поголовья скота, но и повышения его продуктивности. Получит дальнейшее развитие свиноводство, мясное скотоводство, расширится товарное производство мяса на промышленной основе. Осуществляются мероприятия по строительству крупных животноводческих комплексов.