Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»

Целью дипломной работы является изучение товароведной характеристики, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская».
Для достижения цели ставятся задачи:
1) Проведение аналитического обзора литературы с целью глубокого изучения и анализа товароведной характеристики вареной колбасы высшего сорта «Русская»;
2) Изучение спроса потребителей и условий реализации вареной колбасы «Русская» на рынке города Тольятти;
3) Определить показатели качества вареной колбасы «Русская» высшего сорта от разных производителей в соответствие с ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»;
4) Сделать анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия «Сытный ряд»;
5) Изучить торгово-технологического оборудования, применяемое на торговом предприятии «Сытный ряд»;
6) Проанализировать условия труда и состояние техники безопасности.

ВВЕДЕНИЕ 6
1. РАЗДЕЛ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ И ЭКСПЕРТИЗЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ 9
1.1 Аналитический обзор литературы 9
1.1.1 Химический состав и пищевая ценность вареной колбасы «Русская» 9
1.1.2. Сырье и материалы используемые при производстве колбасы «Русская» 11
1.1.3 Основные процессы производства вареной колбасы «Русская» 20
1.1.4. Классификация и ассортимент вареной колбасы «Русская» 26
1.1.5. Требования к качеству. Дефекты 27
1.1.6 Маркировка, упаковка, хранение, транспортирование 29
1.2. Экспериментальный раздел по товароведению и экспертизе качества потребительских товаров 33
1.2.1. Исследование рынка колбасы «Русская», реализуемой в торговых предприятиях города Тольятти 33
1.2.2. Экспертиза качества вареной колбасы «Русская» высшего сорта 45
1.2.2.1. Органолептические методы исследования 46
1.2.2.2. Физико – химические методы исследования 51
1.2.3. Выводы 62
2. ЭКОНОМИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 64
2.1 Общая характеристика торгового предприятия 64
2.2 Анализ основных показателей экономической деятельности торгового предприятия «Сытный ряд» за 2009, 2010, 2011 года 70
3. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 93
4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ «СЫТНЫЙ РЯД» 104
5. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 118
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 122
ПРИЛОЖЕНИЕ 125