Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»

По месту и способу  установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

• По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.
• По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией.
• По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

Характеристика основных технических и эксплуатационных данных различных весов заложена в их условную буквенно-цифровую индексацию. Например, индекс РН-10Ц13 имеет следующую  расшифровку: Р - весы рычажные; Н - настольные; 10 -наибольший предел взвешивания - 10 кг; Ц - циферблатные; 1 - с визуальным отсчетом; 3 -; с местным способом снятия показаний.

Магазин оснащен в основном весами настольными циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные. К весам предъявляются метрологические и эксплуатационные требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Весы следует считать  точными в том случае, если они  дают показания измерения массы  с отклонением от истинных показаний  в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов - их свойство выходить из состояния равновесия при  незначительном увеличении нагрузки.

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции  в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая  обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия). Кроме того, весы должны отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованиям, которые предусматривают их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция и отделка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью.

Магазин «Сытный ряд» использует следующие весы

1. Весы настольные  циферблатные РН-10Ц13У – 1 шт.

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У предназначены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Они обладают достаточной наглядностью взвешивания. Масса грузов в пределах от 100 до 1000 г определяется по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000 г - с помощью гирь и показаний стрелок. Весы настольные циферблатные РН-ЗЦ13У имеют предел взвешивания от 40 до 3000 г. Фиксация значения массы взвешиваемого груза осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата.

2. Весы циферблатные  лотковые ВЦЛ-1 ОМ – 1 шт.

Весы циферблатные лотковые ВЦЛ-1 ОМ предназначены для взвешивания  овощей и фруктов, предел взвешивания - от 500 г до 10 кг. Масса груза определяется по показаниям стрелки циферблата.

3. Весы электронные  9026 ВН-ЗД13 – 1 шт.

Электронные весы - настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы  и стоимости. Служат для взвешивания  товаров и автоматического определения  их стоимости. В конструкции весов  использованы современные интегральные схемы, бесконтактные переключатели, обеспечивающие высокую надежность весов и скорость взвешивания. Весы электронные 9026 ВН-ЗД13 предназначены для определения массы и стоимости товаров при их фасовании или продаже. Эксплуатируют их при температуре воздуха в помещении в пределах от 10 до 40°С и относительной влажности воздуха не более 80%. Имеют наибольший предел взвешивания -3 кг, наименьший - 2г. Единицы дискретности показания массы - 2 г, дискретности ввода цены - 1 коп., а диапазон ввода цены - 4 разряда. Время измерения массы и вычисления стоимости - 2 с. Весы имеют следующие погрешности в процессе эксплуатации: при взвешивании от 20 г до 1 кг - - ±2 г; при взвешивании от 1 кг до 3 кг - ±4 г.

Весы очень удобны в эксплуатации. Они имеют хорошую  обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству. Для коррекции массы тары при ненагруженной грузоприемной площадке или при наличии на ней тары служит кнопка «Тара», после нажатия которой появляются нулевые показания тары.

Весы товарные служат для определения в магазинах  массы тяжелых и крупногабаритных грузов. Так, на весах РП-150Ц-13Т взвешивают грузы массой от 7,5 до 150 кг, а на весах  РП-600Ц-136 - от 30 до 600 кг. Весы обеих марок имеют циферблатные указатели. Весы шкальные РП-100Ш-13 служат для взвешивания грузов массой от 5 до 100 кг. Для оснащения магазинов также широко используются шкально-гирные весы с качающейся платформой и коромыслом, опирающимся на стойку. Они имеют шкалу с передвижной встроенной гирей, указатель равновесия и гиредержатель с тарировочной камерой.

Для измерения массы  товаров на весах применяют гири общего назначения и условные. Торговые гири выпускаются массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500 г и 1, 2, 5, 10 кг. Их форма, основные размеры и допустимые отклонения от номинальной массы установлены стандартом. Для каждого типа весов выпускается определенный набор гирь. Условные гири служат для определения массы на товарных весах. Их изготовляют в виде плоских цилиндров с радиальным вырезом, который служит для надевания гирь на гиредержатель весов. Эти гири имеют массу 100, 200, 500 г и 1, 2, 5 кг. На их поверхности указывается условная масса, превышающая номинальную в 100 раз.

Торговое измерительное  оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению. Меры длины и объема (кроме стеклянных мер объема) поверяются не реже одного раза в два года, весоизмерительные приборы и гири - не реже одного раза в год. Стеклянные меры объема клеймятся при выпуске их из производства. При поверке проводят технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы установить пригодность его к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям поверки, клеймят. Клеймо ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах). Клеймение гирь заключается в нанесении поверительного клейма на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной полости гирь после их поверки.

Поверку и клеймение  измерительного оборудования осуществляют непосредственно в лабораториях государственного надзора за измерительной  техникой и стандартами Госстандарта, куда его доставляют торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте. Не прошедшие поверку или с просроченным клеймом весы и гири нельзя хранить в магазине.

В магазине «Сытный ряд» применяются контрольно-кассовые машины ЭКР2102Ф. Контрольно-кассовая машина ЭКР2102Ф предназначена для осуществления денежных расчетов с населением на малых и средних предприятиях торговли всех форм собственности, для выездной торговли как средство механизации и автоматизации ввода и обработки данных о кассовых операциях: учета, контроля, первичной обработки данных, формирование и вывода печатаемых документов, хранение итоговой информации необходимых для правового исчисления налогов.

Операционные кассы  обслуживаются кассирами- операционистами, которые получают наличные средства за проданные ценности. Оформляются данные расчеты с применением кассовых аппаратов.

Показания суммирующих  денежных и контрольных счетчиков  записываются в «Книгу кассира - операциониста», причем данные на начало и по окончании рабочего дня заверяются подписями представителя администрации кассира - операциониста. Таким образом разница между показателями счетчиков на начало и конец дня, которая должна совпадать с показаниями секционных счетчиков, является дневной выручкой; оприходование ее подтверждается главной кассой в кассовом отчете. Данная сумма должна совпадать с суммой, сданной кассиром – операционистом старшему кассиру и уложенной в инкассаторскую сумку с итоговым чеком контрольно – кассовой машины.

При расхождении фактическая  сумма выручки определяется путем сложения сумм, напечатанных на контрольной ленте с выручкой, определенной по счетчикам (регистрам), представитель администрации с кассиром должен выяснить причину расхождений.

Выявленные недостачи  или излишки заносятся в соответствующие  графы «Книги кассира – операциониста».

В процессе эксплуатации кассового аппарата следует помнить, что перевод показаний суммирующих  денежных счетчиков на нули (гашение) может производиться согласно Правилам эксплуатации контрольно – кассовых машин приводе в эксплуатацию новой машины и при инвентаризации.

ЭКР 2102Ф рассчитана для  применения в небольших и средних  торговых предприятиях (четыре секции или отдела). Сбалансированное сочетание - цена, качество - функциональные возможности, устойчивая работа при нестабильном сетевом напряжении определяют его широкий круг применения. В конструкцию кассового аппарата заложены возможности наращивания функциональных характеристик до пассивного кассового аппарата работающего в локальных кассовых сетях, подключение считывателя штрих-кода.

Питание кассового аппарата осуществляется от сети 220 В или от встроенного аккумулятора, обеспечивающего  оформление до 1000 чеков при отсутствии сети, что гарантирует эффективную  работу в условиях нестабильной сети. Подзарядка аккумулятора осуществляется во время работы кассового аппарата. Сервисные службы имеют возможность доукомплектовать любую кассу аккумулятором при необходимости.

4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ «СЫТНЫЙ РЯД»

Охрана труда - это  система обеспечения безопасности жизни, здоровья работников в процессе труда, включая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Основными законодательными и нормативными документами по охране труда являются: Конституция Российской Федерации, Основы законодательства по охране труда Российской Федерации, Трудовой Кодекс и соответствующие подзаконные документы, Указы Президента и Постановления Правительства, межотраслевые и отраслевые Правила по охране труда[26].

Инструктаж работников по технике безопасности должен проводиться  на всех предприятиях, в организациях и учреждениях системы Министерства торговли, независимо от характера  их производственной деятельности, а  также образования, квалификации, стажа и опыта работников по данной профессии или должности Руководство и ответственность за своевременное и правильное проведение инструктажа работников магазина «Сытный ряд» возлагается на руководителя предприятия.

Инструктаж проводится на основе письменных инструкций, с учетом конкретных условий работы и применительно к профессии (должности) инструктируемого. Каждый работник должен быть обеспечен в соответствии с его профессией инструкцией по охране труда, утвержденной руководителем. Инструкция по охране труда для каждой профессии разработана администрацией предприятия, на основе соответствующих правил и исходя из конкретных условий и специфики работы на рабочем месте. Инструкция по охране труда должна включает следующие разделы:

а) общие положения и требования по технике безопасности;

б) требования по технике  безопасности к работнику;

перед началом работы; во время работы;

по окончании работы; ответственность за невыполнение инструкции.

В целях создания безопасных условий труда администрация предприятия осуществляет повседневный надзор за соблюдением работниками правил и инструкций по технике безопасности. Руководство и ведение работ по охране труда и технике безопасности возлагается в магазине «Сытный ряд» на заведующего предприятия.

Он обязан· изучить действующие положения по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии;· своевременно выполнять трудовое законодательство, приказы, инструкции и положения, издаваемых Министерством торговли по вопросам охраны труда и технике безопасности;· внедрять своевременные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм и обеспечить санитарно-гигиенические условия, предотвращающие возникновение заболеваний поваров, рабочих;· принимать меры к механизации трудоемких и тяжелых работ;· обеспечить все участки работ инструкциями, плакатами, надписями по охране труда и технике безопасности, организовать уголки, витрины, а также лекции по охране труда и техники безопасности,· следить за исправностью эксплуатируемого в предприятии холодильного, подъемно-транспортного, электрического оборудования, защитного заземления (зануления) их, приборов, приспособлений, ограждений, инвентаря и инструмента;· принимать меры к своевременному освидетельствованию лифтов, аппаратов и сосудов, работающих под давлением баллонов и другого поднадзорного оборудования;· обеспечить безопасное поведение погрузочно-разгрузочных работ. Не допускать переноски работникам грузов (для женщин более 15 кг, мужчин - свыше 50 кг).

Директор магазина проводит инструктаж по технике безопасности с работниками предприятия, а также инструктирует работников при переводе их на другую работу, хотя бы и временного характера, не допускает работников до работы, пока не убедится в знании ими правил, инструкции по технике безопасности, а также правил эксплуатации обслуживаемого оборудования. Директор систематически следит за выполнением работниками предприятия правил техники безопасности, а также за организацией безопасных приемов работы, строго взыскивает с лиц виновных нарушении этих правил. Немедленно принимает меры к устранению неисправностей электропроводки, аппаратуры предохранительных приспособлений, ограждений, скользкости пола, щелей и выбоин в полу, а также содержанию его в чистоте.