Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертизы качества вареной колбасы «Русская»

Договора на поставку товаров в торговое предприятие являются основными документами, определяющими права и обязанности сторон и полностью регламентирующими отношения, связанные с поступлением товаров в торговое предприятие. В договоре определяются порядок и условия поставки, при соблюдении норм действующего законодательства. Ассортимент и количество поставляемых по договору товаров определяются заявками, а цены – в двусторонних протоколах согласования.

Обязательными документами при  поступлении каждой партии товара являются сертификаты (соответствия, гигиенический сертификат, удостоверения качества, ветеринарные свидетельства и другие документы в зависимости от особенностей реализуемого товара), которые подтверждают безопасность товаров для здоровья и жизни потребителей.

Взаиморасчеты торгового предприятия с поставщиками осуществляется с помощью безналичного расчета.

2.2 Анализ основных показателей экономической деятельности торгового предприятия «Сытный ряд» за 2009, 2010, 2011 года

 

Основными задачами анализа товарооборота торгового  предприятия являются:

• оценка выполнения плана (при наличии такового) и ритмичности его выполнения в отчетном периоде;
• изучение объема товарооборота в динамике;
• изучение структурных сдвигов в товарообороте;
• определение и количественное измерение влияния отдельных факторов на объем товарооборота;
• изучение сезонных колебаний в товарообороте по кварталам и месяцам;
• выявление и использование внутренних резервов развития товарооборота.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2.2. Основные торгово-технологические процессы в торговом предприятии «Сытный ряд»

           Анализ товарооборота следует начинать с оценки выполнения плана[21]. При этом определяется сумма перевыполнения (недовыполнения) и процент его выполнения:

 

 

 

                               

                                                 (2.3)

 

где ∑П(Н) — сумма перевыполнения (недовыполнения) плана товарооборота, руб.;

Т_ф — фактический объем товарооборота, руб.;

Т_n — плановый объем товарооборота, руб.

                             

                                                       (2.4)

где Т_% — процент выполнения плана товарооборота.

             Анализ равномерности выполнения плана товарооборота за отдельные периоды времени осуществляется с помощью расчета коэффициента равномерности:

                                                                                            (2.5)

 

где Р — коэффициент равномерности выполнения плана товарооборота,%; V — коэффициент вариации выполнения плана товарооборота по отдельным периодам, %.

                                                     (2.6)                  

            Где σ_х— среднеквадратическое отклонение выполнения плана товарооборота по отдельным периодам, %; — средний процент выполнения плана товарооборота.

                                                                                        (2.7)                  

где   х- процент выполнения плана товарооборота за i-й период.

           Для расчета коэффициента равномерности выполнения плана товарооборота составляется разработочная таблица.

 

 

 

 

 

Таблица 2.1

Исходные данные для  расчета коэффициента равномерности выполнения плана товарооборота торгового предприятия по месяцам года

Месяцы	Объем товарооборота, тыс. руб.
	план	факт	% выполнения (xi)
январь	2280	2369	103,90	1,92	3,68
февраль	2250	2250	100,00	-1,98	3,94
март	2500	2527	101,08	-0,90	0,82
апрель	2650	2685	101,32	-0,66	0,44
май	2750	2764	100,51	-1,48	2,18
июнь	2600	2606	100,23	-1,75	3,08
июль	2400	2448	102,00	0,02	0,00
август	2450	2527	103,14	1,16	1,34
сентябрь	2500	2566	102,64	0,66	0,43
октябрь	2600	2685	103,27	1,28	1,65
ноябрь	2700	2764	102,37	0,39	0,15
декабрь	2750	2843	103,38	1,40	1,95
Год,	30430	31034	101,98		19,66

 

            Из данных таблицы 2.1 имеем:

  

         Полученный коэффициент равномерности 98,75 % (100,0 – 1,25) свидетельствует, что в данном случае план товарооборота по месяцам выполнялся достаточно равномерно.

         В процессе анализа динамики товарооборота определяются:

•  сумма увеличения (уменьшения) объема товарооборота  в отчетном году по сравнению с прошлым годом:

                               

                                               (2.8)

где — сумма увеличения (уменьшения) товарооборота, руб.; Т₁ — объем товарооборота в отчетном году, руб.; То-объем товарооборота в прошлом году, руб.;

• темп роста (уменьшения) объема товарооборота в отчетном год по сравнению с прошлым годом:

 

                                                                                                (2.9)

 

где %Р(У) — темп роста (уменьшения) объема товарооборота, %; Т₁ — объем товарооборота в отчетном году, руб.; Т_о — объем товарооборота в прошлом году, руб.;

• темп прироста (уменьшения) объема товарооборота в отчетном году по сравнению с прошлым годом:

 

                                                                                            (2.10)

      где Δ — темп прироста (уменьшения) объема товарооборота, %.

          При анализе объема товарооборота в динамике за ряд лет следует рассчитать цепные (в % к предыдущему году) и базисные (в % к первому году в ряду динамики) темпы роста или снижения.

Таблица 2.2

Анализ динамики объема товарооборота торгового предприятия

Годы	Объем товарооборота, тыс. руб.	Темпы роста, %
		цепные	базисные
2008	27348,8	100,0	100,0
2009	28060,60	102,6	102,6
2010	29776,72	106,1	108,9
2011	31034,03	104,2	113,5

Из данных таблицы 2.2 видно, что за анализируемый период объем товарооборота торгового предприятия увеличился на 3685,23 тыс. руб., или на 13,5 %. Наблюдается четкая тенденция ежегодного увеличения объема товарооборота. Так, в отчетном году по сравнению с прошлым годом объем товарооборота увеличился на 4,2 %.

Среднегодовой темп изменения объема товарооборота  рассчитывается по средней геометрической:

 

                        

                                                        (2.11)

 

где — среднегодовой темп изменения объема товарооборота, %; Т_п — объем товарооборота отчетного года, руб.; Т₁ — объем товарооборота в первом году ряда динамики, руб.; п — количество лет в ряду динамики.

В анализируемом предприятии  среднегодовой темп роста объема товарооборота составил 11,8 %

 

                    

         В условиях инфляции темпы изменения объема товарооборота следует рассчитывать как в фактических, так и в сопоставимых ценах.

        Пересчет объема товарооборота отчетного года в сопоставимые цены прошлого года производится по формуле:

 

                                                                                                (2.12)

        где Т_с.ц. — товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах прошлого года, руб.; Т — товарооборот отчетного года в фактических ценах, руб.; J_ц — индекс цен.

       Анализ товарооборота следует проводить не только в целом по торговому предприятию, но и в разрезе структурных подразделений (филиалов, секций), отдельных товарных групп, то есть по ассортиментной структуре[22].

                                                                                                     Таблица 2.3

Исходные данные товарооборота торгового предприятия «Сытный ряд» по годам

Наименование	2009 год	2010 год	2011 год	рост 2011 к 2009
хлеб и х/б изделия	1579,95	1638,96	1759,80	111,38
молоко и молочные товары	1679,28	1747,42	1806,53	107,58
полуфабрикаты	745,03	985,65	1022,75	137,28
консервы мясные, рыбные	1383,64	1424,62	1315,42	95,07
бакалейные товары	2483,45	2625,43	2711,95	109,20
вкусовые товары	1125,83	1143,14	1128,51	100,24
сыры твердые, плавленые	2649,01	2806,20	2882,99	108,83
колбасы вареные	2672,66	2832,02	2643,18	98,90
колбасы копченые	2346,27	2475,65	2508,12	106,90
рыбная продукция	1705,30	1775,82	1883,27	110,44
безалкогольные напитки	2452,70	2591,86	2778,96	113,30
ликероводочная продукция	5827,83	6276,93	7119,14	122,16
кондитерские изделия	1409,65	1453,02	1473,41	104,52
Т/Об предприятия общий	28060,60	29776,72	31034,03	110,60

В ходе анализа структуры  товарооборота определяется выполнение плана реализации по отделам, секциям, товарным группам, выявляется тенденция  их оборотов, определяется удельный вес реализации в общем объеме товарооборота, рассчитывается коэффициент

абсолютных структурных  сдвигов в товарообороте в  целом по торговому предприятию:

 

                                

                                                  (2.13)

где Кс.с.. — коэффициент  абсолютных структурных сдвигов  в товарообороте, %; — удельный вес товарооборота i-й товарной группы в общем объеме товарооборота в отчетном году, %; — удельный вес товарооборота i-й товарной группы в общем объеме товарооборота в прошлом году, %; n — количество товарных групп.

           Для определения коэффициента абсолютных структурных сдвигов в товарообороте рассмотрим структуру товарооборота предприятия за последние два года.

Таблица 2.4

 Анализ структуры товарооборота торгового предприятия за два года

Наименование	Удельный вес в товарообороте, %
	2010 год,	2011 год,
хлеб и х/б изделия	5,5	5,7	0,17	0,03
молоко и молочные товары	5,9	5,8	-0,05	0,00
полуфабрикаты	3,3	3,3	-0,01	0,00
консервы мясные, рыбные	4,8	4,2	-0,55	0,30
бакалейные товары	8,8	8,7	-0,08	0,01
вкусовые товары	3,8	3,6	-0,20	0,04
сыры твердые, плавленые	9,4	9,3	-0,13	0,02
колбасы вареные	9,5	8,5	-0,99	0,99
колбасы копченые	8,3	8,1	-0,23	0,05
рыбная продукция	6,0	6,1	0,10	0,01
безалкогольные напитки	8,7	9,0	0,25	0,06
ликероводочная продукция	21,1	22,9	1,86	3,46
кондитерские изделия	4,9	4,7	-0,13	0,02
Т/Об предприятия общий	100,0	100,0		4,98