В соответствии с Приказами директора  комбината № 402 и № 399 от     30.12.2005 г для структурных подразделений  и отделов установлены следующие  режимы работы.

     Каферий при 10 ГКБ работает ежедневно с 8.30 до 19.30, буфет в учебном корпусе работает по 5-ти дневной рабочей неделе с 8.30  до 16.30, выходные дни – суббота и воскресенье. На летний период, в связи с сезонностью спроса, кафетерий работает по режиму 5-ти дневной 40 часовой рабочей недели. Продолжительность обеденного перерыва составляет 1 час (приложение Л).

     Для обеспечения выполнения задач по приготовлению питания как комплексного лечения для пациентов стационаров  лечебно-профилактических учреждений предусмотрены следующие режимы работы:

• кухни пищеблоков  3 ГКБ, 5 ГКБ, 2 ГРД, 10 ГКБ, ПТД № 1, 2 ДГКБ работают ежедневно с 6.00 до 18.30, кухня пищеблока ДИКБ работает ежедневно с 6.00 до 19.00;
• диетическая служба пищеблоков (кроме ПТД №1) работает ежедневно с 6.30 до 18.30 , диетическая служба пищеблока ПТД №1 работает в режиме 5-ти дневной рабочей недели с 7.00 до 16.00;
• кондитерский участок работает с 6.00 до 15.30, выходные дни – суббота, воскресенье.(приложения М и Н) 

      Высшим  органом управления КУП «КП «Витамин»  является общее собрание трудового коллектива. Это собрание в свою очередь избирает представителей в совет комбината (сроком на 3 года).

      Совет комбината:

• определяет общее направление экономического и социального развития комбината;
• определяет порядок распределения чистой прибыли;
• решает вопросы создания и прекращения деятельности филиалов.
• рассматривает конфликтные ситуации между администрацией комбината и трудовым коллективом и принимает меры по их решению.

      Непосредственное  управление комбинатом питания осуществляет директор комбината, назначаемый и освобождаемый от нее учредителем или уполномоченным органом.

      Директор  без доверенности действует от имени  комбината питания, представляет его  интересы, распоряжается имуществом и средствами комбината в пределах прав, установленных комитетом управления, в том числе и трудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетный и другие счета, утверждает штаты, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников комбината. Кроме этого  он отвечает за выполнение плановых показателей по комбинату питания и за обеспечение эффективной деятельности организации питания.

      Кроме директора в состав административно-управленческого  аппарата входят: первый заместитель  директора по вопросам снабжения, заместитель  директора по кадрам, юрисконсульты, инженер по охране труда и технике безопасности. Для обеспечения контроля за финансовой деятельностью предприятия в рамках комбината питания действует главная бухгалтерия, а также бухгалтерские отделы на местах, которые отвечают за ведение и контроль расчетных операций, расчет цен и контроль за соблюдением ценовой политики. Планово-экономический отдел взаимодействует со всеми службами по вопросам заработной платы и премирования работников, составления штатного расписания. Контроль за хозяйственной  и финансовой деятельностью комбината питания осуществляет бухгалтер-ревизор.

      Вспомогательные службы комбината питания представлены службой главного инженера, отделом  обслуживания производства, техническим  отделом и транспортной службой.

      Ввиду специфики деятельности комбината питания в рамках организации создана и функционирует служба главного врача-диетолога, которая взаимодействует с отделом главного технолога по вопросам совершенствования производственных процессов, разработки необходимой документации (приложение П и Р).

     Трудовые  отношения и социально-экономические  вопросы с работниками комбината  питания, включая вопросы найма  и увольнения, режима труда и отдыха, условий оплаты труда, гарантий и  компенсаций,  регулируются посредством  коллективного договора и контрактов.

     Что касается вопросов оплаты труда, формы  и системы оплаты труда определяет директор организации питания. Система  организации оплаты труда УП «Комбинат  питания «Витамин» обеспечивает воспроизводство рабочей силы и  способствует повышению производительности труда и основывается на принципах государственной гарантии работника, занятого простым трудом, в оплате его труда; дифференциации оплаты труда по сложности и условиям труда; связи оплаты труда с результатами труда.

      В соответствии с Положением об оплате труда на УП «КП «Витамин» для бригад кафе и кондитерского цеха практикуется сдельная форма оплаты труда; труд работников пищеблоков, транспортной службы, отдела технического обслуживания, административно-управленческого персонала оплачивается по повременно-премиальной форме (приложение С).

      В соответствии с тарификацией видов  работ рабочие пищеблока квалифицируются  следующим образом: кухонные рабочие  – 2 разряд, повара  квалифицируются  с 3 по 5 разряд.; для работников, в  отношении которых не предусмотрены разряды (кладовщики, грузчики, уборщики, лифтеры) применяются кратные размеры тарифной ставки 1 разряда. Кроме этого предусмотрены надбавки за вредные условия труда. При установлении тарифных коэффициентов для руководителей пищеблоков учитывается  мощность пищеблоков. В целях развития персонала Положением о непрерывном профессиональном обучении работников УП «КП «Витамин»       (приложение Т) предусмотрено индивидуальное профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации (работники производства: повара, кондитеры, бармены, буфетчики).

     Что касается численности работников комбината  питания, то за период с 2003  г по 2005 г отмечается сокращение общего количества работников (при этом наибольшее изменение  характерно для группы основных рабочих – 20 человек). За отчетный год  численность работников уменьшилась на 13 человек. Если в прошлом году среднесписочная численность работников составляла порядка 487 человек, в текущем году данный показатель составил 475 человек. Основная доля  работников приходится на работников производства – 253 человека. К руководителям относятся директор комбината питания, руководители отделов, начальники центров питания, заведующие производством и др. Численность специалистов, служащих составила в 2005 г 105 человек.

     В соответствии с данными таблицы 1, на 2006 год запланировано доведение численности до 466 человек, при этом сокращение касается работников производства – 3 человека, руководители – 2 человека, специалисты и служащие – 4 человека.

      Таблица 1. Состав и численность работников КП «Витамин»

 
 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     В соответствии с данными таблицы 2 общее количество принятых на работу в 2005 г составило 105 человек (в 2004 г количество принятых составило 178 работников), за год было уволено 159 человек (в 2004 –164). Таким образом, штат работников в отчетном году обновился на 22 %, против 37 % в 2004 году, текучесть составила 31 %., а общий оборот рабочий силы превысил 50 %.

     Для повышения эффективности труда  руководству организации питания  необходимо принять меры по закреплению  кадров. 

     Таблица 2 . Динамика движения трудовых ресурсов 

 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

      Комбинат  питания ведет активную политику по укреплению материальной базы.

      В 2003 г. за счет собственных средств комбината закуплено 20  СВЧ-печей на сумму 6996,7 тыс. руб.,   которые переданы в пользование лечебных учреждений «2-я и 4-я ДГКБ» для разогрева  доставляемого питания, произведен ремонт овощного цеха  пищеблока БСМП на сумму 55,3 млн. руб. и установка нового оборудования стоимостью около 10 млн. руб. Всего приобретено оборудования за счет собственных средств на сумму 215,8 млн. руб.

      В 2004 году приобретено оборудование на 443,1 млн. руб., в том числе:

- технологическое  – 170,5 млн. руб.;

- холодильное  – 11,5 млн.руб.;

- вычислительная  техника и средства связи –  25,3 млн. руб.;

- инвентарь  и спецодежда – 68,7 млн. руб.;

- прочие  – 167,1 млн. руб., из него:

- термосы  и термоконтейнеры – 95,8 млн.  руб.

      За 2005 приобретено основных средств на 63,1 млн. руб. в том числе:

- технологическое  оборудование – 54, 3 млн. руб., в  том числе пароконвектомат для  ЦЛП №1 – 44,8 млн. руб.;

- средства  связи и вычислительная техника  – 2,2 млн. руб.;

- прочие  – 6,6 млн. руб. 

      Кроме того, приобретено за счет средств комбината 350 штук термобоксов без гастроемкости на сумму 174, 5 млн.руб. и 200 термосов для третьих блюд на суму 86,8 млн. руб.

      В целом комбината питания имеет  хорошую техническую оснащенность. Отмечается обновление материально-технической  базы. В 2005 г количество новейшего оборудования составило 119 единиц или 46 % от общего количества, тогда как в 2004 данная группа оборудования составляла только 38%. При этом руководство организации питания планирует обеспечить на 2006 г данный показатель на уровне 55 % (см. таблицу 3).

      Срок  службы оборудования составляет от 10 до 20 лет включительно, при этом основную массу составляет оборудование со сроком службы до 10 лет. 

      Несмотря  на имеющуюся техническую базу степень  автоматизации и механизации  труда работников комбината остается на низком уровне – 25 %.

      Таблица 3.Техническая оснащенность комбината питания «Витамин»