Сущность, состав и значения товарооборота общественного питания

 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

      В месте с тем положительное  влияние на динамику товарооборота  оказал рост производительности труда. При увеличении производительности на 27,67 % обеспечен рост товарооборота  на 3638,5 млн. руб. (таблица 15). Снижение численности работников на 12 человек привело к снижению товарооборота на 332,04 млн. руб. 

Таблица 15. Влияние на товарооборот изменения общей численности работников и их производительности 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

 

      Товарооборот  по продукции собственного производства за отчетный период вырос на 3534,6 млн. руб., что на 31,38 % больше показателя прошлого года. При этом сокращение численности основных работников на 20 человек обусловило снижение товарооборота  на 825,2 млн. руб. Увеличение производительности труда основных работников на 17,23 млн. руб. обусловило рост товарооборота по собственной продукции на 4359,19 млн. руб. (таблица 16).

Таблица 16 . Влияние на товарооборот изменения численности основных работников и их производительности

 
 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     Таким образом,  за отчетный год товарооборот комбината питания составил 16779 млн. руб., что на  3305 млн. руб. больше прошлого периода. Во многом увеличение товарооборота  по пищеблокам связано с расширением  доли рынка: дополнительно на обслуживание организации питания поступило три лечебных учреждения Минска. Вместе с тем для комбината питания характерен переход на работу с прямыми заказчиками: при имеющем место увеличении количества пищеблоков сокращается доля открытой торговой сети.

      При росте товарооборота по пищеблокам комбината обеспечено перевыполнение плана товарооборота на  109,68 %, по открытой сети данный показатель составил 13,83 % (кафе 10-й больницы) и 3,9 % (кафе 9-й  больницы).  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. ПЛАНИРОВАНИЕ ТОВАРООБОРОТА  И ОПРЕДЕЛЕНИЕ  ПУТЕЙ ЕГО УВЕЛИЧЕНИЯ 
 

3.1. Определение планового  объема  товарооборота  ПТКУП «КП             «Витамин» 
 

     При прогнозировании товарооборота  по кафе при 10 ГКБ трендовым методом  с использованием экспоненциального сглаживания получились следующие результаты (таблица 17). Модель прогнозирования основывается на значениях тренда, корректировке данных на сезонную компоненту и учете отклонений модели от фактических значений полные (приложение C и D).  

     Таблица 17. Результаты прогноза трендовым методом 

 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     Данный  метод дал результат, близкий  к показателю товарооборота за отчетный период. Кроме этого отклонение данных от фактических значений товарооборота составило 1 %, что позволяет судить о достаточной степени надежности трендовой модели.

     При проведении расчета товарооборота  по регрессионной модели (фактор времени) были получены следующие данные. С учетом того, что были взяты цепные темпы прироста товарооборота за период с 2002 г по 2005 г, регрессионная модель, имеющая вид У=32,19 + 14,025*t (таблица 18), на 2006 г дает результат, равный 60,24 млн. руб. 

     Таблица 18.Расчет уравнения регрессии 

 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     Таким образом, использование регрессионной  модели при планировании товарооборота  по открытой сети затруднено. Ввиду  того, что при расчете используется информация по темпам прироста за три года, это не позволяет в полной мере выявить сложившуюся тенденцию в развитии  товарооборота. При этом отмечаются значительные колебания по цепным темпам прироста товарооборота: если в 2003 г товарооборот по отношению к прошлому году увеличился на 1,3 %, то в 2004 и 2005 гг прирост товарооборота составил соответственно 65,92 % и 29,35 % (таблица 19). 

     Таблица 19 . Расчет цепных темпов прироста товарооборота 

 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     С учетом того, что абсолютный прирост  товарооборота 2003 г к 2002, 2004 к 2003 г, 2005 к 2004 г составил соответственно 1,63 млн. руб. 83,28 млн. руб. и 61,52 млн. руб., средний прирост товарооборота по годам составил 48,81 млн. руб. ((1,3 +65,92+29,35)/3). При прогнозировании по абсолютному приросту товарооборота план на 2006 г составил 368,75 млн. руб. (таблица 20), т.е. получается, что товарооборот увеличится на 36 % (368,75/271,14*100).  

Таблица 20. Расчет товарооборота по абсолютному приросту товарооборота  

 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

     С учетом того, что коэффициенты К1 и  К2 (показатели выравненного ряда) составили  соответственно 33,61 ((1,3+65,92)/2) и 47,63 (65,92+29,35)/2) млн. руб., среднегодовое изменение темпа прироста равно 14,02 млн. руб. Прогноз на основании использования скользящей средней на 2006 г составляет  309,15 млн. руб. (271,14*114,02/100).

     Как видно, данная модель прогнозирования  товарооборота, в основе которой лежит сглаживание темпов прироста по годам, дает более реалистичный результат по величине товарооборота в сравнение с регрессионной моделью. 

     Таблица 21. Расчет величины товарооборота методом скользящей средней 

 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

      На  основании анализа результатов  прогнозирования различными методами и возможностей их применения в данной ситуации за основу прогноза целесообразно  взять среднюю величину от показателей  товарооборота, полученных по трендовому методу с последующим уточнением посредством экспоненциального сглаживания – 269,67 млн. руб. (пессимистичный вариант), по методу скользящей средней - 309,15 млн. руб. и по абсолютному приросту 368,75 (оптимистичный вариант). Таким образом, план товарооборота по открытой торговой сети на 2006 г составит 315,86 млн. руб. ((269,67+ 309,15+368,75)/3).