Сущность, состав и значения товарооборота общественного питания

      С учетом средних цен стоимость  одной закладки составляет 129,6 тыс. руб. (360 руб.* 360 шт.). Время приготовления теста занимает 30 мин. С учетом необходимого времени на снятие изделий, подготовки печи весь цикл занимает чуть больше часа.  Режим работы участка –6.00-15.30. то. есть с учетом 30 мин обеда в среднем за день можно сделать восемь закладок на общую сумму 1036,8 млн. руб. (129,6 тыс. руб. * 8) или в натуральном выражении – 2880 шт. изделий.

      Таким образом, производственная мощность кондитерского  участка используется на  57,5 % (1656 /2880*100). При обеспечении сбыта и доведении степени использования мощности хотя бы до 60 % можно обеспечить дополнительный товарооборот в размере 622,08 тыс. руб. (1728 шт.*0,360  тыс. руб.). За год получается  189,112 млн. руб.(304*622,08 тыс. руб.). То есть в данном случае товарооборот можно увеличить на 36,534 млн. руб. (189,112-152,578). В качестве дополнительных источников реализации рассматриваются учебные заведения, военные учреждения и др.

      Таким образом, посредством реализации предложенных мероприятий можно обеспечить товарооборот в размере 49,281 млн. руб. (5,7+7,047+36,534). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и  определения. Изд. Официальное: Введен с   Мн.: Госстандарт. 12 с.
2. Инструкция по учету розничного товарооборота, товарных запасов в торговле: Утв. Постановлением Министерства статистики и анализа Республики Беларусь № 59 от 2.07.2002 г. // Торговля. 2002. №4. С. 20-24.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. Мн.: Новое знание, 2004. 347 с.
4. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. Мн.: Выш. шк., 2003. 286 с.
5. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебн. Под общ. ред. А.Н. Соломатина. М.: Инфра-М. 2002. 292 с.
6. Афанасьев В.Н., Юзбашев М.М. Анализ временных рядов и прогнозирование: Учеб. Пособие. М.: Финансы и статистика, 2001. 228 с.
7. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. Пособие. Мн., 1996.
8. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. пособие. Мн.: ФУАинформ, 2003. 287 с.
9. Магомедов А. М. Экономика предприятия: Учеб. пособие. М.: Экзамен, 2004. 350 с.
10. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: OOO «Новое знание», 2001. 703 с.
11. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. пособие. М.: Новое знание, 2004. 640 с.
12. Скриба С.И., Скриба Н.Н. Экономико-статистическое моделирование и прогнозирование средствами МS Excel: Учеб. пособие. Мн. БГЭУ, 2002.171 с.
13. Володина Е.П. Объемные показатели производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания: проблемы формирования и анализа. // Бухгалтерский учет и анализ. 2002. № 11. С. 29-33.
14. Липницкий В.В. Гибкое планирование розничного товарооборота потребительской кооперации: в чем оно состоит? // Экономика. Финансы. Управление. 2005. № 9. С.41-47.
15. Зайцева Т. Методика разработки прогноза продаж // Управление продажами. 2004. № 4(17). С. 6–16.
16. Чернобрицев А.С. Безубыточность работы предприятия // Экономика. Финансы. Управление. 2005. № 9. С.23-25.
17. Мазманова Б.Г. Методические вопросы прогнозирования сбыта // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 1. С.105-124.
18. Ковалева  Н.В. Прогнозирование реализации товаров на торговых предприятиях // Бухгалтерский учет и анализ. 2005. № 1.С. 26-29.
19. Бушуева Л.И. Методы прогнозирования объема продаж // Маркетинг в России и за рубежом. 2002. № 1(27). С.15-29.
20. Акулич В.В. Оценка розничного товарооборота // Планово-экономический отдел. 2005. №2. с.61-65.
21. Кошечкин С.А. Алгоритм планирования объема продаж в МS Excel // Экономика. Финансы. Управление. 2004. № 2. С. 118-126.
22. Скляренко В.К., Голеницкий А. Н. Виды планов, их характеристика и взаимосвязь // Справочник экономиста. 2004. № 11. С.103-108.
23. http://www.altrc.ru/software/questions/metod/metod1.shtml  - Общеме-тодические вопросы: cледует ли при расчете точки безубыточности учитывать платежи по кредитам, амортизацию, налоги или это будет методически неверно?