Сущность, состав и значения товарооборота общественного питания

     Таблица  10. Средний объем реализации за год на одно койко-место 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

      Как уже отмечалось ранее, доля открытой торговой сети комбината питания  составила в 2005 г 2,11 % и снизилась  по сравнению с прошлым годом  на 1,36 %. Товарооборот по открытой торговой сети за отчетный период снизился на 24,4 %. Несмотря на общее снижения товарооборота из-за сокращения открытой торговой сети организации питания, доля продукции собственного производства за отчетный период увеличилась на 3,8 % и составила 161 млн. руб. (что на 34 млн. руб. ниже прошлого года), реализация по покупным товарам составила 193 млн. руб., при этом доля данной составляющей товарооборота снизилась до 54,5 % против 58,3 % в прошлом году. По сумме реализация покупных товаров составила 193 млн. руб. (в прошлом году данный показатель составил 273 млн. руб. (таблица 11).

     Следует отметить, что в 2005 г в составе  организации питания функционировали  кафе при 9-й и 10-й городских клинических  больницах, а с мая отчетного  года открытая торговая сеть комбината  питания «Витамин» представлена  лишь кафе при 10 ГКБ. Поэтому при запланированных 442,8 млн. руб. было получено только 354 млн. руб. (приложение A).

     Объем товарооборота по кафе 10-й городской  клинической больницы составил 271,14 млн. руб., что на 29,35 % больше прошлого года, когда товарооборот составил 209,62 млн. руб.  При этом фактический  товарооборот по кафе при 10-й городской клинической больнице превысил плановый показатель на 13,83 %. или на 32,94 млн. руб. 

Таблица 11. Структура товарооборота по открытой сети комбината питания «Витамин» 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

     В соответствии с данными таблицы 12, наибольшие показатели выполнения плана характерны для второй половины года. Так, товарооборот в августе составил 17,26 млн. руб., что на 27, 85 % превысило плановый показатель, за аналогичный период прошлого года товарооборот по кафе составил 11,65 млн. руб. В сентябре план перевыполнен на 39,85 % или на 7,53 млн. руб., в октябре, ноябре и декабре превышение фактического товарооборота над плановым составило соответственно 35,89 % (7,9 млн. руб.), 53,45 % (11,76 млн. руб.) и 59,05 % (12,7 млн. руб.).

     В июне и июле общая сумма невыполнения плана составила  15,6 млн. руб. (10,68+4,92). В данные месяца отмечается наименьший объем товарооборота (10,32 и 10,88 млн. руб.). В 2004 г наименьший объем продаж пришелся на июль и август, когда фактический товарооборот составил соответственно 13,74 и 11,65 млн. руб. Это связано с тем, что для кафе, как и для пищеблоков, в летний период отмечается снижение спроса (приложенние  B)

Таблица 12. Динамика товарооборота по кафе 10-й городской клинической больницы и выполнение плана, млн. руб. 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     По  кафе 9-й городской клинической  больницы отмечается превышение фактического товарооборота над плановыми  показателями по всем месяцам работы в отчетном году, кроме апреля (таблица 13). В январе товарооборот составил 14,8 млн. руб., что на 0,13 % превысило плановый показатель и на 29,32 % выше показателя прошлого года, когда фактический товарооборот превысил 11 млн. руб. составил. В феврале план перевыполнен на 0,33 млн. руб., фактический товарооборот равен 19,13 млн. руб., что на 35,45 % выше показателя прошлого года.

     Наибольший  прирост по показателю товарооборота  обеспечен в марте. Фактический  товарооборот за 2005 г, равный 23,92 млн. руб., превысил показатель прошлого года на 8,85 млн. руб.

     В апреле фактический товарооборот составил 19,67 млн. руб. и превысил товарооборот 2004 г на 7,49 млн. руб.; фактический  прирост по сравнению с аналогичным  периодом прошлого года составил 61,52 % и оказался ниже плана на 0,33 млн. руб. За период функционирования кафе при 9-й городской клинической больнице в 2005 г фактический товарооборот составил 77,54 млн. руб. (14,82+19,13+23,92+19,67), то есть при запланированном объеме товарооборота на период январь-апрель в общей сумме 74,6 млн. руб.(14,8+18,8+21,0+20,0) план перевыполнен на 2,94 млн. руб. или на 3,9 %. 

Таблица 13. Динамика товарооборота и выполнение плана по кафе 9-й городской клинической больницы, млн. руб. 

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

      Как отмечалось ранее, в целом по комбинату  питания прирост товарооборота  по сравнению с прошлым годом  составил 24,52 %. В абсолютном выражении рост показателя составил 3304,6 млн. руб. (таблица 14) (во многом рост обеспечен за счет принятия на обслуживание новых учреждений здравоохранения). 

Таблица 14 . Динамика производительности труда по комбинату питания «Витамин»