Сущность, состав и значения товарооборота общественного питания

      П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

     По  пяти структурным подразделениям: пищеблокам детской инфекционной больницы, 1-й  городской клинической больницы,  наркодиспансера и онкодиспансера, а также по пищеблоку 3-й поликлиники, превышение фактического товарооборота  над плановым составило более чем 20 %  (таблица 7). Так, товарооборот пищеблока детской инфекционной больницы составил в отчетном году 978 млн. руб., что 21, 68 % больше запланированного, по пищеблоку  1-й городской клинической больницы показатель составил 1058 млн. руб. или 123,57 % от плана, по пищеблокам наркодиспансера, онкодиспансера и по пищеблоку 3-й поликлиники соответственно 299 млн. руб. (123,6 % от плана ), 797 млн. руб. (124,17 %) и 17 млн. руб. (189,58 %).

      Наглядно  выполнение плана товарооборота пищеблоками комбината питания в течение года представлено на рисунке (5).

     Рисунок 5. Выполнение плана товарооборота по месяцам, в % к плану 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     Выполнение  плана товарооборота на уровне 110,0 % -119,9% обеспечили пищеблоки 5-й городской клинической больницы -1437 млн. руб. или 110,97% от плана , 1-й противотуберкулезного диспансера – 183 млн. руб. (111,43%)  и МГГКВД – 325 млн. руб.(114,77 %) (см. таблицу 8).

     Показатели  ниже запланированных отмечаются по 6 структурным подразделениям. Так, фактический товарооборот по пищеблоку 13-й поликлиники, а также по пищеблоку научно-исследовательского института травматологии не превысил уровня 89,9 %  от запланированного. Товарооборот по пищеблоку  13 поликлиники составил 12 млн. руб. или 59,33 %  от плана.

     Фактический товарооборот по 3-й детской клинической  больнице составил 542 млн. руб. или 90,97 % от плана, по пищеблоку больницы скорой медицинской помощи – 1787 млн. руб. (96,62 %), по пищеблоку 8-й гинекологической больницы товарооборот составил  97,69 % от плана или 205 млн. руб., а по 3-й городской клинической больнице – 98,98 % от запланированного товарооборота, что в натуральном выражении составило порядка 729 млн. руб. (приложения Ф и Х).

     Невыполнение  плана по отдельным пищеблокам комбината питания «Витамин» составило по сумме 231,941 млн. руб.    (7508+62,59+4,844+53,811+8,227+94,961). Общая сумма перевыполнения плана по пищеблокам составила 1317,224 млн. руб. (24,536+82,299+201,812+155,147+ 167,480+139,918+142,090+57,085+20,4+41,818+18,774+35,567+11,353+8,033+7,540+174,381+29,091) (приложение  Ф).  

Таблица  8. Распределение структурных подразделений комбината питания по степени выполнения товарооборота 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     За  последний год отмечается незначительное изменение во внутригодовом развитии товарооборота по пищеблокам комбината  питания; объем реализации за первых два квартала увеличился  на 35,78 % ((3995,848+4098,574)/(2932,254+3029,094)*100) или на 2133,074 млн. руб. ((4098,574+3995,848)-(2932,254+3029,094)) по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Если в прошлом году наибольший объем продаж пришелся на конец года: 3926,955 млн. руб. за последний квартал (или 30 % от годового объема товарооборота), то в 2005 г данный показатель составил 4520,474 млн. руб., что на 2,7 % ниже уровня 2004 г; по третьему кварталу комбинат питания обеспечил товарооборот на уровне 3741,705 млн. руб. или 22,9 %, что на 0,7 % меньше прошлого периода (таблица 9). 

Таблица 9 . Удельный вес кварталов в годовом объеме товарооборота, млн. руб. (по пищеблокам лечебно-профилактических учреждений) 

     П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка 

     Общий объем товарооборота комбината  питания по пищеблокам лечебно-профилактических учреждений за отчетный год вырос  на 3427 млн. руб.

     При этом если рассматривать развитие товарооборота по комбинату питания «Витамин» с учетом изменений в составе обслуживаемых лечебно-профилактических учреждений города Минска, то по сопоставимой сети пищеблоков товарооборот организации питания составил 15998 млн. руб.

      Увеличение  количества реализуемой продукции  обусловлено расширением доли рынка: в отчетном периоде комбинат питания  обеспечивал питанием 3 новых лечебно-профилактических учреждения: городской психоневралогический диспансер - 97 койко-мест, или 32501 койко-день, клиникохирургический центр – 61 койко-место или 22255 койко-дней, НИИ неврологии – 44 койко-места или 15967 койко-дней (приложение Ц).

     За  счет принятия дополнительно на обслуживание 3 лечебно-профилактических учреждений показатель товарооборота вырос на 359  млн. руб. (154+90+115) (приложение Х).

      Следует отметить, что по 11 лечебно-профилактическим учреждениям, обслуживаемым комбинатом  питания «Витамин», отмечается снижение количества койко-мест в целом на 329: в том числе по 10-й городской клинической больнице сокращение составило 5 койко – мест (или 54817 койко-дней), по 9-й городской клинической больнице – 59 койко-мест (21444 койко-дня). По 6 городской клинической больнице общее количество койко-мест снизилось на  62 койко-места, что в койко-днях составило 5243, по 2 городской клинической больнице снижение составило 15 койко-мест или 2,9 % от общего количества койко-мест в 2004 г.

      Наибольшее  сокращение - 37 % к показателю 2004 г, характерно для НИИТО, в котором количество койко-мест в отчетном году составило 195 против 310 в прошлом году;  по 3  детской городской клинической больнице,   3-й и 13-й поликлинике сокращение составило соответственно 4 койко-места     ( или 1,6 % к общему количеству), 8 койко-мест (3,9 %) и 7 койко-мест или 20,6 % к общему количеству.

      Таким образом, за период с 2004 по 2005 г общее  количество койко-мест, несмотря на сокращения по ряду лечебных учреждений, увеличилось  на 1020 койко-мест и составило в 2005 г 9393 койко-места, а  общее увеличение количества мест с 2003 г, когда комбинат питания «Витамин» обслуживал 7489 койко-мест,  по 2005 г составило 1904 койко-места.

      Следует отметить, что общее количество койко-мест по лечебно-профилактическим учреждениям  ежегодно пересматривается и утверждается Комитетом по здравоохранению.

     Вместе  с изменениями количества койко-мест произошли изменения в стоимости  одного койко-дня. Следует отметить, что стоимость питания по пищеблокам отличается. По лечебно-профилактическим учреждениям отдельно калькулируется стоимость дневного рациона питания (койко-дня) для взрослых, детей, больных ПТД №1 и пациентов РД №2 (приложения  Ш, Щ, Э, Ю).

     При калькулировании учитываются нормы, утвержденные Министерством здравоохранения. В соответствии с данными приложений Ш-Ю, на товары, не подлежащие обработке (хлеб, масло, сахар, чай, варенье),  наценка  общественного питания не устанавливается, в отношении товаров, являющихся сырьем для продукции собственного производства, применяется наценка 40 %.

      Среднедневная стоимость койко-дня составила  в 2005 г 4836 руб. и по сравнению с прошлым годом, когда стоимость дневного рациона составила 4143 руб.,  увеличилась на 117%.

      При этом рост стоимости койко-дня для  взрослых составил 20% (4753 руб. против 3976 руб. в 2004 г); по детским лечебно-профилактическим учреждениям  удалось добиться снижения стоимости койко-дня за счет замены предлагаемых ранее специальных рационов более дешевыми, в связи с чем  рост стоимости по данному показателю составил 2%. Стоимость рациона на 2005 г составила 5274 руб. (приложение   Я).

      Вместе  с тем отмечается снижение объема реализации в сопоставимых ценах  на 1 койко-место  (таблица 10). При общем увеличении количества койко-мест на 1020 единиц (или на 12,2 % по сравнению с 2004 г) за последний год снизился объем реализации в сопоставимых ценах на одно койко-место.  В 2004 г на одно койко-место приходилось 1545 тыс. руб., в 2005 г товарооборот на одно койко-место в сопоставимых ценах  составил лишь 1536 тыс. руб. или 99,4 % к 2004 г. В действующих ценах товарооборот на одно койко-место составил 1741 руб. и увеличился по сравнению с прошлым годом на 12,7 %.

      Таким образом, при имеющем место увеличении количества обслуживаемых койко-мест за отчетный период увеличение объема реализации через пищеблоки обусловлено  во многом за счет роста цен. В физическом          (количественном) выражении товарооборот снизился.