Планировка и оформление торгового зала

                  Узнали, что площадь, занятая торговым  оборудованием называется установочной  площадью. Это часть торгового  зала, занятая оборудованием, предназначенным  для выкладки, демонстрации товаров,  проведения денежных расчётов  и обслуживания покупателей. Для  этих целей отводится 27-30% площади  торгового зала.

                   Узнали, что используемая площадь  для показа товаров, называется  экспозиционной (демонстрационной). Она  включает  
 

горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости. Площадь под узлами

расчёта должна занимать 15-20% площади торгового  зала, площадь для покупателей  должна составлять 50-55%.

                  После того как рассмотрели кратко организационно –экономическую характеристку нашего объекта, выявили как положительные так и отрицательные стороны. Оотрицательные стороны - неудобная парковочная стоянка для автомобилей, нет никаких указателей и рекламных щитов около магазина. Также расположен магазин возле «Привокзального рынка» и в выходные дни покупатели приобретают  товары там. Поясняю, что на рынке находятся ларьки от «Могилёвского мясокомбината», «Серволюкса», ларёк «Купава», ларёк от торгового дома «Заря».

                  Ещё одна не менее важная отрицательная сторона – в зал самообслуживания движение покупателей осуществляется по часовой стрелке. Как, правило, движение покупателей направляется против часовой стрелки. Это обусловливается тем, что при правостороннем движении покупатели отбирают товар правой рукой, а левой держат инвентарные корзины

                 . В магазине нет указателей, с помощью которых регулируют вход и выход, направление движения покупательского потока, указывающих месторасположение того или иного товара.

                   Что касается электронных контрольно-кассовых машин, которые оснащёны сканерами для считывания штрих кодов в магазине нет. Это приводит к большей затрате времени на обслуживание покупателей.

                  
 
 
 
 
 
 
 

      
 

    Основное назначение складских помещений – сохранять пищевую и биологическую ценность продуктов в процессе их хранения. Поэтому, в основу проектирования складских помещений должны быть положены следующие гигиенические принципы: раздельное хранение продуктов по видам; соблюдение влажностного и температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов. Нарушение органолептических свойств продуктов, снижение их стойкости при хранении, потенциальная опасность бактериальных пищевых отравлений и инфекций, связанная с их приёмом и хранением, становятся возможными при неправильном планировочном решении складских помещений.

        При проектировании охлаждаемых камер необходимо обеспечить раздельное хранение и различный температурный режим для следующих продуктов: мяса, рыбы и молока как сырья, обильно обсеменённого микроорганизмами и являющегося хорошей питательной средой для их размножения; гастрономических продуктов и готовых кулинарных изделий, непосредственно употребляемых в пищу без дополнительной тепловой обработки; зелени и фруктов как сырья с неизбежным почвенным загрязнением.

         Основные гигиенические требования  к внутреннему устройству охлаждаемых  камер сводятся к следующему : камеры должны быть непроходными, без порогов у входа и со специально оборудованными дверями (с изоляцией и прижимным устройством), панели должны быть облицованными, полы – водонепроницаемыми; в камерах не должны проходить трубопроводы отопления, водопроводные и канализационные трубы, а также воздуховоды общей вентиляции.

      Рядом  с камерами в нише установлены  холодильные агрегаты на виброизолирующем  основании для гашения шума  и вибрации. 
 

 

                  Что касается  эффективности планировки 
 
 

                                                Приложение: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Данные по магазину №4 Руп Орс Могилёвского отделения Белорусской железной дороги. 
 

	Показатели	Ед.изм.	2007	2008	Темп роста
1	Товарооборот		3917	4990	134,2	108,1
2	Среднестат.числен.всего в теч.г.. продавцы	Чел чел	29 14	30 15	103,4 107,1	Х
3	Фонд оплаты труда всего	млн. руб	150,4	199,1	132,3	Х
4	Средняя з/пл. раб тор.	руб	432,184	518,490	120	х
5	Произв.труда в м-ц,1 раб.торговли  на 1 продовца	млн. руб.	11,3 23,3	13,9 27,7	123,0 118,9	Х х
6	Общая площадь магазина	М2	478,3	478,3	х	х
7	Торговая площадь  магазина	М2	268,1	268,1	х
8	Товарооборот  1м2 общ.	млн р.	8,2	10,4	126,8	х
9	Товарооборот1м2 тор.пощ.	млн. руб.	14.6	18,6	127,4	Х
10	Валовый доход от реализованных товаров	млн. руб.	484,6	708,1	146,1	х
11	Уровень валов. доходов	%	12,4	14,2	х	х
12	Налоги с валов. Доход.	млн.руб.	19,6	15,0	76,5.х	х
13	Уровень налогов	%	0,5	0,3	60	х
14	Издержки обращ…….	млн. р.	442,3	644,2	145,6	Х
15	Уровень изд. обращ.	%	11,3	12,9	114	х
16	Прибыль	лн. руб	22,7	48,9	215,4
17	Уровень реализован. продуктов	%	5,13	7,59	147,9
18	Уровень рентабил. продукции	%	0,6	1,0	166,7
19	Товарн.запас в сред.	млн.руб.	166,9	193,7	116
20	Товарооборачиваемость	дн.	15	14	-1

             Важным принципом формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение достаточной его широты и глубины. Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной – число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям). Широта и глубина ассортимента товаров в магазине зависят от факторов, важнейшими из которых являются форма его товарной специализации, размер торговой площади, а также состояние предложения на потребительском рынке.(№1,с.85-86). 
 
 
 
 
 
 
 

УТВЕРЖДАЮ:    

  Генеральный директор

ОАО  «Желдорсервис г. Могилев»           

                                 И.Н. Малашенко

«22» 12         2010 г. 
 
 

                               Ассортиментный перечень

Продовольственных товаров, реализуемых  в магазине №4                 расположенного по адресу: г. Могилёв, ул. Гришина, 6

                         ОАО «Желдорсервис г. Могилев»

                          г.Могилев ул.Первомайская,99

                                        УНН 700007117

                                         тел. 39-27-52 

Наименование  товара	Кол-во видов не менее
Молокопродукты  – перерабатывающие предприятия
- масло животное	8
- молоко, сливки	4
- кисломолочная продукция	4
- творожные изделия	4
- сметана	4
- сыры сычужные твёрдые	4
-сыры плавленые	4
-молочные консервы	4
-мороженое	15
Мясопродукты  – перерабатывающие предприятия  «Мясомолпром», вт.ч.
-мясо говядины, свинины	2
-птица (куры, утки, индейки)	3
- спецразделка из птицы	4
- мясные полуфабрикаты	5
- пельмени	4
Колбасные изделия
Из них –вареные	10
-полукопчёные	2
-сыроварёнокопчёные	10
- копчёности	4
Мясные консервы	5
Продукты  детского питания:   -сухие молочные смеси   -жидкие и пастообразные молочные продукты   -консервы мясные, мясорастительные и рыборастительные   -плодоовощные консервы и соки	8 1 10  25
Дрожжи	2
Пряности	5
Кофейные напитки	2
Желатин пищевой	1
Презервативы	1
Фрукты, овощи	8
Спички	1
Соль, в т.ч. иодированная	4
Пакеты для упаковки	4
Масло растительное отечественных производителей	4
Кофе натуральный, растворимый	2/3
Чай	4
коньяк	3

Промышленные  товары

Бумажно-беловые  товары, школьно-письменные и канцелярские принадлежности (в т.ч.отечеств.пр-ва)
Бумага  туалетная	1
Салфетки  бумажные	1
Стиральные  моющие средства (в т.ч отечеств.пр-ва)
Мыло  туалетное РУП «Гомельский ОТЗК жировой к-т»	7
Мыло  хозяйственное, в т.ч. 72%,65% Гомель жир к-т	2
Парфюмерно-косметические  товары (в т.ч. отеч.пр-ва)
Одеколоны	2
Шампуни	4
Зубная  паста	3
Крем	3
Пластмассовые изделия (в т.ч. отеч.пр-ва)
Крышки  п-эт, металлическимешки п-эт, пакеты	1
Мешки п-эт, пакеты	2
Одноразовая посуда	1

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                  

 «Золотой треугольник». Правило «золотого треугольника» таково: чем больше площадь, образующаяся между входом, кассовым узлом и самым продаваемым товаром, тем выше объем продаж. Когда покупатель пересечет зал и пойдет за необходимым ему товаром, например хлебом, он ознакомится и с другим ассортиментом. Соответственно, Вам оптимально размещать свой товар в зоне этого треугольника.

Правильное размещение продуктовых групп увеличивает  продажи товара на 10%, грамотная выкладка – еще на 20%, акцентирование внимания на расположении продукта, влияние  цвета и прочие факторы дают прирост  еще на 20%. Таким образом, соблюдение правил мерчандайзинга позволяет значительно увеличить объемы продаж, почувствовать эффективность предпринятых мер по продвижению продукта.

Сегодня полочное пространство в каждой торговой точке  не растет пропорционально количеству новых марок. Производителям и дистрибьюторам становится трудно не только отвоевывать  в рознице новые позиции, но и  удерживать уже занятые.

Согласно статистике, в 82 процентах случаев покупатель принимает окончательное решение  о покупке товаров быстрого оборота (FMCG) в торговом зале. Потребитель, покупающий такие товары, относится к категории  потребителей с невысокой вовлеченностью, для него различия между конкурирующими брендами минимальны. Иными словами, у него отсутствует мотивация  искать информацию и замечать отличия  товаров. Если привычно покупаемый бренд  по какой-либо причине недоступен (отсутствует, незаметен и пр.), скорее всего, покупатель переключит свое внимание на другой бренд и не будет откладывать покупку до следующего раза (не пойдет за ним в другой магазин).

В этом случае задача предприятия – акцентировать  внимание покупателя на своей марке  или товаре при помощи мерчандайзинга. Такой тактики давно придерживаются производители алкоголя, ведь они всегда были стеснены в рекламных инструментах (ограничение каналов рекламы, законодательные ограничения). Единственное место, где можно громко заявить покупателю о себе, – торговая точка. Предприятиям, которые выпускают большую продуктовую линейку, даже имеет смысл создать специальный отдел мерчандайзинга. Именно такую стратегию выбрал холдинг «Бородино».

Чтобы мерчандайзинг давал результат, Вам нужно придерживаться следующих правил:

1. Создать мерчандайзинг-бук и планограмму. Успешность стратегии мерчандайзинга заключается в разработке и выполнении стандартов – создании мерчандайзинг-бука, где отображается корпоративная стратегия продвижения брендов через разные каналы. Кроме того, Ваши специалисты должны сделать планограмму – схему расположения товаров на полках в отделах для каждого типа магазинов.
2. Определить высоту золотой полки для Вашего товара. Золотая полка – это полка, расположенная на 15–20 сантиметров ниже взгляда Вашего покупателя. Поэтому сначала необходимо определить основную целевую аудиторию товара и классифицировать покупателей по половому признаку: для мужчин, для женщин. Затем необходимо определить их средний рост. К примеру, около 80% покупателей товаров FMCG – женщины, а крепкий алкоголь, в том числе и элитный, чаще всего покупают в магазинах мужчины (примерно 85–90%). Исходя из этих данных можно определить местонахождение золотой полки для своего товара.
3. Выделить товары в корпоративный блок. Это товары одной категории (подкатегории) одного производителя, размещенные вместе, единой линейкой. Расположенные таким образом, они получают возможность дополнительного продвижения за счет имиджа компании-производителя. При этом надо иметь в виду, что в вертикальном корпоративном блоке повышается эффективность работы нижней полки, горизонтальный блок позволяет зрительно увеличить масштаб имеющейся продукции. Например, ГК «Бородино» при горизонтальной выкладке располагает марки-лидеры по краям блока, а товары не очень популярные и товары-новинки – внутри, что повышает уровень их продаж. Корпоративный блок удобен и для мерчандайзера – он затрачивает меньше времени и сил, расставляя продукцию на полках.
4. Выкладывать определенное количество товара. Товара должно быть много – это правило фиксирует наше внимание на том, что покупатель может отказаться от покупки привычного или нового товара по психологическим причинам: увидев на полке небольшое количество продукции, он может подумать, что это остатки, а такая мысль отбивает желание покупать товар.
5. Создать эффект востребованности товара. Полная и широкая выкладка продукции на полке привлекает покупателя. Однако еще больше стимулирует продажи (в разы!) отсутствие на полке нескольких проданных упаковок. Существует прямая зависимость между представленностью и раскупаемостью товара. Используя этот прием, Вы сможете создавать эффект востребованности продукции.
6. Мерчандайзинг должен быть результатом совместных усилий производителя, дистрибьютора и продавца. Необходимо учитывать интересы всех трех участников процесса, ставя при этом потребности покупателя на первое место.