Планировка и оформление торгового зала

             Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования её под установку оборудования. важно ещё и то, чтобы установочная площадь была эффективна под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. Площадь для выкладки товаров, называемая экспозиционной (демонстрационной), представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемого для показа товаров. Она включает горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары. Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. считается, что наиболее приемлемыми отношениями между экспозиционной площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-075, или 70-75%.

     Коэффициент экспозиционной площади  Кэксп. исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров Пэксп. к площади торгового зала магазина Пт.з

.

Эффективность использования установочной и экспозиционной и экспозиционной площадей определяется коэффициентом эффективности, который  определяется как отношение фактического коэффициента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному (рекомендуемому) показателю.

Площадь под узлами расчёта включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы  и резервную площадь.

              При переводе магазинов на  самообслуживание количество рабочих  мест кассиров-контролёров может  определяться исходя из интенсивности  покупательского потока и затрат  времени на ожидание обслуживания

где К_кр.м – количество рабочих мест; П_т.з – площадь торгового зала, м²; n – площадь торгового зала на одного покупателя, м² (стесненное движение – 1- 3м² ,свободное, поточное – 4 – 7,5 м², свободное - 10²); 2 – коэффициент неравномерности движения потока покупателей.

              В целом площадь под узлами расчёта должна занимать 15-20% площади торгового зала магазина.

              Площадь для покупателей должна составлять не менее 50-55% площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами. Важное значение здесь имеет определение оптимальной широты проходов, которые классифицируются на основные (магистральные) и второстепенные (внутренние).  

               В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.   

               Линейная планировка (решётка) –  это такая планировка, при которой  торговое оборудование располагают  вдоль стен или в виде нескольких параллельных продольных или поперечных линий торгового зала. Различают одно-, двух-, трёхлинейные и более, а также Г и П- образные планировки «колосок».

               Такая планировка позволяет рационально  организовать движение покупательских  потоков и эффективно использовать  торговые площади, средства внутримагазинной рекламы и информации, обеспечить лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом.

               Комбинированная планировка представляет собой сочетание линейной и островной. Применяется при неправильной форме торгового зала магазина.

                Боксовая планировка предусматривает такую планировку оборудования, при которой образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При данной планировке внутри бокса размещается ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она применяется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линейную планировку. При боксовой планировке недостаточно эффективно используются торговые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими.

                Произвольная планировка  характеризуется ассиметричным размещением нестандартного оборудования и конструкций, проходов и других элементов планировки торгового зала. Использование нестандартного оборудования и нерациональное применение установочной площади приводят к резкому удорожанию планировки и ухудшению обозримости торгового зала торговым персоналом. Несмотря на недостатки, данная форма планировки может использоваться отдельными магазинами для создания непринужденной, респектабельной атмосферы для покупателей с высокими запросами к обслуживанию.

                В зарубежной практике существует  правило «золотого треугольника»: чем больше площадь, образующаяся между входом, кассовым узлом и самым продаваемым товаром, тем выше объем продаж. Когда покупатель пересечет зал и пойдет за необходимым ему товаром, например хлебом, он ознакомится и с другим ассортиментом. Соответственно, оптимально размещать свой товар в зоне этого треугольника. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.4 Современные планировочные решения магазина на объектах республики и за рубежом. 

            Оптимальным и эффективным примером устройства  и планировки магазина за рубежом может служить супермаркет – тип предприятия, получивший наиболее интенсивное развитие в странах с рыночной экономикой.

            В США через супермаркеты реализуются до 80 % товаров. Типичный американский супермаркет – это прямоугольная кирпичная или железобетонная коробка с плоской крышей соотношением сторон 1:1, 1:1,5.

             Главное при планировке супермаркета – распределить  его площадь на торговую и для подсобных помещений. Выбор их правильного соотношения требует квалификации и большого опыта. Универсальных методов оптимизации этого соотношения нет, но есть общие принципы, зависящие от характера работы магазина. Например, с целью увеличения торговой площади магазина до 70% и более возможно:

• Использование современных систем контроля и управления товарными запасами, что уменьшает площадь для хранения;
• Вынести часть операций за пределы магазина (пекарня, фасовка, подготовка и продажа и т.д.);
• Использование новейшего оборудования и способов выкладки товаров;
• Более точно учитывать сезонные колебания в спросе и т.д.

            Размещение отделов в торговом зале определяет планировку всего супермаркета. Несмотря на эксперименты по размещению отделов, наиболее удачной считается традиционная форма, при которой обход начинают с правого угла торгового зала и движутся против часовой стрелки. Отдел бакалейно-гастрономических товаров, как правило, размещается в центре торгового зала, отдел фруктов и овощей – вдоль правой стены, мясной примыкает к задней стенке, а молочных товаров и замороженных продуктов – вдоль левой стены. Узел расчёта – перед фасадной стеной. Такая схема размещения считается традиционной, хотя в неё могут вноситься и определённые изменения. Например, в современных супермаркетах мясной отдел размещают иногда с правой стороны, отдел выпечки – с левой.

            При планировке магазинов владельцы и дизайнеры рекомендуют в так называемых холодных зонах размещать отделы, которые покупатель сразу видит и знает (винный отдел, отдел кулинарии или свежевыпеченных изделий, иногда молочные товары).

            Разделение площадей на подсобные и вспомогательные предполагает  максимальную эффективность их использования. В небольших супермаркетах с узкими торговыми залами подсобные помещения размещаются в задней части здания. В новейших и крупных супермаркетах кладовка может размещаться сбоку или у одной из торцовых стен, помещения для подготовки товаров к продаже – позади торговых отделов или даже в пределах торгового зала.     Проходы в торговом зале должны обеспечить свободное, беспрепятственной движение покупателей. В небольших  супермаркетах их ширина может быть минимальной – 1,37 м с тем, чтобы могли разминуться две закупочные тележки шириной до 61 см. В крупных супермаркетах предусматриваются проходы шириной не менее 1,98 м. Считается, что при слишком широких проходах покупатели осматривают выкладку товаров только с одной стороны, что ведёт к потере товарооборота.

              В мясном отделе перед узлом расчёта ширина проходов, как правило, составляет 2,5 м, так как именно здесь дольше задерживаются покупатели.

            Административные помещения в небольших магазинах размещаются вблизи узлов расчёта или выхода из торгового зала с тем, чтобы управляющий хорошо просматривал торговый зал и наблюдал за работой коллектива, своевременно вмешивался в торговый процесс, разрешал споры с покупателями и торговыми работниками.

              В крупных супермаркетах контора может размещаться либо в торговом зале (в начале или конце покупательского потока), либо рядом с подсобными помещениями, либо на втором этаже здания.

               Если контора размещена в торговом зале, то её работники осуществляют учёт и отчётность, составляют заявки на товары и организуют дополнительное обслуживание покупателей. Если же контора находиться не в торговом зале, то в последнем создаётся бюро или стол обслуживания покупателей.

                При централизованной приемке все товары поступают через общую дверь, расположенную, как правило, в одном из углов задней части здания .Это позволяет сконцентрировать все работы в одном месте под наблюдением и контролем материально ответственных лиц, осуществлять более строгий контроль за состоянием товарных запасов, сократить и упростить документооборот.

               Децентрализованная приемка предусматривает наличие нескольких мест приемки. Товары принимаются через дверь, которая находится близко к отделу, его кладовке или помещению для подготовки к продажи. В этом случае обеспечивается более тщательный контроль качества товаров, исключаются излишние перегрузки и перемещение товаров, сокращаются сроки выгрузки и приемки товаров.

              В некоторых супермаркетах имеются помещения для приемки товаров в ночное время. В данном случае устраивается специальное промежуточное помещение для хранения товаров с двумя дверьми: одна дверь открывается с наружи (ключи от нее находятся у представителя поставщика), другая дверь открывается вовнутрь магазина (ключи от нее находятся у работников супермаркета). Ночью товар завозится в это промежуточное помещение, а утром принимается в обычном порядке.

             В европейских странах также накоплен богатый опыт планировки магазинов. При их проектировании и строительстве применяются различные комбинации планировок, размещения оборудования, отделов, входов и выходов , узлов расчета и т.д. Это опыт успешно используются в постсоветских странах и в нашей республике.   
 
 

       2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина №4. 

            Магазин №4 «Магистраль» Руп Орс Могилёвского отделения Белорусской железной дороги, расположен по адресу: ул. Гришина, д.6

             Здание отдельно стоящее, расположено вдоль озеленённой проезжей части. Движение на этом участке дороги одностороннее. Подъездные  пути для разгрузки автотранспорта и стоянка для автомобилей имеются. Автостоянка должна не только иметь достаточную площадь, но и располагаться таким образом, чтобы въезд и выезд были удобными. В нашем случае, если возможность въезда появилась, а парковочных мест пять и расположены они между деревьями, то выехать сложно (особенно в «часы пика»), повторюсь, магазин расположен вдоль проезжей части.

              Наш объект расположен в двухстах метрах от остановки, рядом с «Привокзальным рынком». Указателей, вывесок, рекламных щитов рядом с рынком и возле остановки муниципального транспорта, что в двухстах метрах  расположен магазин нет.

              Внешняя информация магазина включает вывеску, состоящую из названия – «Магистраль», рядом размещена запись Руп  Орс - принадлежность к организации и две цифры 24, что означает круглосуточную работу магазина. Вывеска изготовлена из унифицированного короба, из металлического каркаса. Короб закреплён на фасаде здания. Вывеска с внешней подсветкой, освещается прожекторами.  При входе на дверях располагается информация о режиме работы магазина, т.е. круглосуточно.

               Магазин построен по современному типовому проекту, витринной коробки как таковой нет. Их фасадная стена полностью застеклена и представляет собой рамы с двумя близко расположенными стёклами (стеклопакет). Это позволяет просматривать с улицы интерьер магазина, и витриной становиться весь торговый зал.

               При входе в магазин размещена вывеска о времени работы: магазин работает круглосуточно, перерыв с 8⁰⁰ до 9⁰⁰. При входе в магазин нет информации о расположении товарных групп. Торговый зал поделен на две половины. Одну половину площади занимает зал самообслуживания. Продажа товаров при полном самообслуживании покупателей («самообслуживание») представляет собой метод продажи, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале, самостоятельно отбирают и доставляют их к местам расчёта и оплачивают их в линиях горок или в централизованном узле расчёта при выходе из магазина. В магазине (самообслуживание) продавцы и кассиры-контролёры работают по два дня с 8⁰⁰ до 20⁰⁰, затем два дня выходные. Вторая часть поделена на отделы: гастрономия, рыбный и кондитерский отделы. Здесь осуществляется продажа товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей («индивидуальное обслуживание») представляет собой метод продажи, при котором все основные ее операции осуществляются при участии продавца. Это наиболее трудоёмкий метод продажи товаров, однако он позволяет в наибольшей степени индивидуализировать процесс обслуживания покупателей, помочь им в мотивации выбора товаров.