Планировка и оформление торгового зала

              Эта часть торгового зала, где продажа товаров происходит с индивидуальным обслуживанием, работает круглосуточно. Днём продавцы работают с 8⁰⁰ до 20⁰⁰, ночью с 20⁰⁰ до 8⁰⁰ часов.

             Штат магазина: заведующая магазином, две зам.заведующей, пять зав.отделов, два администратора, восемь продавцов шестого разряда, пять продавцов пятого разряда, пять продавцов четвёртого и три рабочих.

               Площадь магазина составляет 266м². Одним из важных показателей, характеризующих эффективность работы магазинов, является показатель торговой площади, приходящейся на одного работника. Он позволяет сравнивать, насколько рационально организован технологический процесс в магазине. Чем выше этот показатель, тем эффективнее используется площадь в магазине. В нашем случае площадь используется эффективно и составляет 15 м² на одного человека.

               План на октябрь месяц этого года должен был составить 500 000 000 рублей. Товарооборот за октябрь месяц составил 506 580 000 рублей. План был перевыполнен и составил 101%. Нагрузка на человека составила 13 000 000 рублей.

                 Данные по магазину более детально  за 2007-2008г Можно посмотреть в приложении, в таблице №1.

                Магазин снабжен центральным отоплением, которое обеспечивает в помещении необходимый температурный режим и равномерный нагрев воздуха в течении суток. Расположение нагревательных приборов под окнами препятствует образованию холодных потоков воздуха у пола. Торговый зал, бытовые, складские помещения обеспечены теплом в соответствии с требованиями СНиП. Отопительные приборы во всех помещениях имеют гладкую поверхность и доступны для уборки, осмотра и ремонта. Отопление помещения непрерывное (в течение отопительного сезона) и предусматривает качественное и количественное регулирование теплоотдачи.

                В магазине присутствует централизованное водоснабжение, предприятие (магазин) обеспечено горячей и холодной водой бесперебойно и в достаточном количестве.

                Вентиляция естественная, поэтому атмосферный воздух поступает через окна, двери и форточки.

                  Во всех помещениях применяют естественное и искусственное освещение. Стены, потолки и оборудование в помещении окрашены в светлые тона. Светлая окраска оконных переплётов, верхних частей стен, обеспечивают максимум отражённых световых лучей. Такое освещение обеспечивает  в помещениях магазина наилучшую видимость, позволяющую правильно различать цветовые оттенки, свойственные пищевым продуктам, и устанавливать малейшие отклонения от нормы, возникающие при изменении их качественного состояния.

                 Магазин также оснащён средствами противопожарной автоматики и сигнализации.

                  В магазине не ведётся видеонаблюдение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.2 Особенность планировочного решения торгового зала в магазине. 

           Основным торговым помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс - является торговый зал. К оптимальным размерам торгового зала относят квадрат или прямоугольник с соотношением сторон 1:1,5 или 1:2. Торговый зал в магазине «Магистраль» прямоугольной формы с соотношением сторон 1:3, к нему примыкают по длинной стороне помещения для хранения и подготовки к продаже.

            Вход в магазин и выход из него размещён по центру. Магазин поделен на две половины. Одна половина магазина отведена под самообслуживание, вторая половина поделена на отделы: гастрономия, рыбный и кондитерский отделы, где продажа товаров происходит через прилавок обслуживания. Отделы размещены вдоль стены: линейная, Г- образная планировка.

             При приобретении покупки в каком-либо из трёх отделов расчёт с покупателями происходит на месте через кассовый аппарат.

              В мясном и рыбном отделах перед узлами расчётов ширина проходов составляет 3,0 метров, здесь, дольше задерживаются покупатели.

            В зале самообслуживания торговое оборудование располагается вдоль стен – линейная П-образная планировка. Это обеспечивает свободный доступ к товарам. Вход в зал самообслуживания осуществляется по часовой стрелке. Как правило, движение покупателей направляется против часовой стрелки. Это обусловливается тем, что при правостороннем движении покупатели отбирают товар правой рукой (большинство людей – «правши»), а левой держат инвентарные корзины.

             В зале самообслуживания два  узла расчёта, между кассовыми  кабинами имеются проходы по 1,0 м.

              Помещение магазина делится на следующие группы:

- подсобно-оперативные  для приемки, хранения и подготовки  товаров к продаже;

-  административно-бытовые, включающие  кабинет директора, помещение для специалистов, комнату для отдыха, санузлы и гардероб.

- технические  помещения, предназначенные для  размещения котельного оборудования, электрощитовых.

              Приём товаров в магазине осуществляется  через две разгрузочные площадки. Они находятся с обратной стороны магазина.

              Площадь отведённая для хранения товаров предусматривается для каждой группы с учётом их особенностей. Охлаждаемые камеры располагаются компактно, рассчитаны на краткосрочное хранение ( в течение 2-3 суток) скоропортящихся товаров.

              Между этими группами помещений существует надлежащая взаимосвязь, которая обеспечивает рациональную организацию всего технологического процесса. Созданы все условия для перемещения товаров из помещений для их хранения и подготовки к продаже к местам выкладки и размещения.

              Размещение отделов в торговом зале осуществляется таким образом, чтобы обеспечивалась рациональная организация грузопотоков, предусматривающая короткие пути доставки из зоны хранения в зону продажи, а также не пересечение покупательских потоков с основными потоками движения товаров при их доставке в торговый зал.

             В приложении более детально  можно рассмотреть планировочное  решение магазина.

Зарисовать, соотношение,

Прямоугольная форма, против часовой  стрелки, линейная.

  Оформление торгового  зала определяется решением задач:

1. Создания оптимальных пропорций помещений, расстановки оборудования с учётом положения колонн, лестниц, пандусов, основных проходов и т.д.;
2. Расположения витрин и различных средств рекламы;
3. Отделки полов, потолков, стен и колонн;
4. Цветовой характеристики помещений;
5. Расположения светильников и местных подсветов;
6. Устройства подвесных потолков, коробов, стояков с учётом архитектуры пространства торгового зал

                        2.3 Торговое оборудование и мебель. 

           Начнём рассматривать торговое оборудование и мебель с зала самообслуживания.

            Планировка линейная, при которой оборудование располагают вдоль стен буквой П, что позволяет рационально организовать движение покупательского потока и эффективно использовать торговые площади, обеспечивая при этом лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Вход в зал самообслуживания осуществляется по часовой стрелке: со стола для укладки продуктов и с горки с инвентарными корзинами, площадь           составляет 2,225 м².

             С левой стороны стоят односторонние горки, способ выкладки вертикальный, площадь составляет 4,644м². На верхней полке находится марочное вино в бутылках и в пакетах. Ниже полка с фасованным печеньем, пряниками, ниже макаронные изделия и крупы. На нижней полке консервированные овощи и фрукты в банках, подсолнечное масло, соль и мука.

            По центру стоят полки , площадь составляет 4,13м².На верхней полке конфеты в коробках, детское питание и каши в коробках, мюсли, минеральная вода напитки и соки. С правой стороны хлеб и хлебобулочные изделия, полки с сухими завтраками и полка для диабетического питания. Далее два холодильных шкафа с пивом и напитками, затем холодильная горка среднетемпературная с молочной продукцией: йогурты, кисломолочные напитки, изделия из творога и т.д., площадь составляет 5,57м². Далее стоит полка с газетами и журналами, затем полки с хозяйственными и промышленными товарами и детскими  игрушками. Площадь составляет 2,5м².промышленный отдел расположен буквой П. Напротив этого отдела разместили холодильный прилавок-витрину с фруктами и ларь с пельменями. Площадь составляет 3,2м².

             Посреди зала расположили холодильное оборудование - два бонета. Один из них среднетемпературный, предназначенный для выкладки и продажи скоропортящихся молочных продуктов (температура -2+4 С⁰). Другой низкотемпературной (температура -18С⁰), хранится спец.разделка, замороженные овощи и фрукты. Рядом с ними стоит ларь с мороженным. Площадь ларя и двух бонет составляет 8,75м².

               При выходе возле рабочих мест контролёров-кассиров расположен низкотемпературный ларь для мороженого и двухсторонняя горка, выкладка мелкоштучных  и дорогостоящих товаров. Площадь составляет 5,5м².

                В зале имеется два выхода в подсобные помещения.

             Далее рассмотрим другую часть торгового зала, где площадь торгового зала разбита на отделы – это боксовая планировка. Каждый отдел имеет собственный узел расчёта. По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета.

             Начнём с отдела гастрономии. С левой стороны стоит ларь, низкотемпературный (-18⁰ С) – храниться мороженое. Рядом полка с детским питанием и хлебная полка. Вечером, после закрытия зала самообслуживания хлеб и хлебобулочные изделия, отдают в этот отдел – для продажи ночью. Площадь составляет 1,72м².

               Кассовый аппарат  и электронные весы располагаются на двух столах. Площадь составляет 0,95м². Далее стоят две среднетемпературные витрины предназначенные для демонстрации и хранения пищевых продуктов. Одна для колбасных (вареных) и копченных изделий, другая для сыра и масла. Температура (-2+4⁰ С). Площадь составляет 3м². Напротив через проход расположена полка с соками объёмом 0,2;0,5. Затем холодильная горка. На верхней – майонезы в тубах и маргарины, ниже сыроваренные и сырокопченые колбасы, ещё ниже ветчины, полукопченная продукция в вакуумной упаковке и на самой нижней сосиски, сардельки.и шпикапчики. Площадь составляет 2,2 м². Далее стеллаж. Выкладка горизонтальная.  Верхняя с тушёнками, ниже фруктово-ягодное детское питание, ещё ниже детское мясное питание, мёд, рыбные консервы и завершает стеллаж полка с соками. Площадь составляет 4,3 м².

                Рыбный отдел состоит из двух витрин: среднетемпературный рыбный прилавок (-2+4⁰С),  предназначен для хранения и демонстрации  вяленной, копчённой рыбы, рыбных  пресерв и низкотемпературный (-23-18⁰С), выложена замороженная рыба, куры и спец. разделка из птицы. Площадь составляет 3,0 м². Между витринами расположен кассовый аппарат и электронные весы на столе. За спиной продавца стоят два холодильных  низкотемпературных  шкафа. В одном из них рыбная продукция   (запас ) и пиво. Площадь составляет 2,3 м². Напротив стеллаж с горизонтальной выкладкой. Верхняя полка с водочной продукцией, ниже плодово-ягодные вина, ещё ниже пиво и слабоалкогольные напитки и на последней располагается запас.  Площадь составляет 3,74 м².

                 В кондитерском отделе расположены электронные весы и кассовый аппарат на одном столе. Площадь составляет 0,95 м². По бокам стоят две охлажденные витрины. В одной кулинарные изделия, температура (-2+4⁰С). В другой кондитерские изделия. Температура (+2+6), площадь составляет 3,3 м^2. Напротив охлаждённых витрин односторонние стеллажи. Выкладка горизонтальная. На верхней расставлены марочные вина, коньяки, ниже полка с конфетами, далее полка с печеньем и на нижней запас. Площадь составляет  6м². И заканчивает отдел холодильная витрина с охлаждёнными напитками. Площадь составляет 0,76 м².

                Из отделов имеется два выхода  в подсобные помещения.