Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

     Наименование  места происхождения, т.е. название страны, населенного пункта, местности  или другого географического  объекта используются в том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями или людским фактором, либо тем и другим одновременно. Наименованием места происхождения продукта может быть историческое название географического объекта.

     Товарный  знак изготовителя наносится только при условии его регистрации  в установленном порядке.

     Допускается совместное указание на этикетке вместимости 0,33; 0,5; 1; 1,5 и 2дм³ с нанесением просечки для указания фактической вместимости.

     Списку  ингредиентов должен предшествовать заголовок  «Состав», перечень представлен в  порядке уменьшения массовой доли в рецептуре: вода, солод, хмель и др.

     Для указания пищевых добавок применяют  их групповое наименование и индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). В соответствии с перечнем, утвержденным Правительством Российской Федерации, информация о биологически активных пищевых добавках должна содержать сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний.

     Пищевая ценность – содержание углеводов  и белков выносится, как правило, на этикетку (концентрация других веществ незначительна).

     Условия хранения определяются ГОСТ или другим нормативным документом.

     Срок  годности пивной продукции исчисляют  с даты изготовления. Он может быть указан следующим образом: «Годен в  течение…(часов, суток, месяцев)», «Годен до…(дата)», «Использовать до…(дата)». На этикетках бутылок с пивом дату изготовления наносят, либо в виде штампов на оборотной стороне, либо в виде насечек против напечатанных цифр дней, месяцев, лет.

     Информацию  о сертификации пива наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460-92. Пиво сертифицируется путем добровольной сертификации.

     Отсутствие  знака соответствия свидетельствует  о том, что серийно изготовляемый  продукт не сертифицирован у изготовителя. В этом случае информация о сертификации должна быть представлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного в установленном порядке на конкретное наименование пива.

     Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, наносят на этикетку. Импортные продукты могут быть без обозначения нормативного или технического документа.

     Информацию  располагают непосредственно на единице упаковки в удобном для  прочтения месте, на этикетке, контрэтикетке, ярлыке. Изготовитель конкретного вида продукта должен помещать информацию на одном и том же месте единицы упаковки.

     Информацию  допускается располагать в одном  или нескольких удобных для прочтения  местах. Она может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.

     Размеры и форма предоставления информации, в том числе маркировки, должна соответствовать размерам и форме  потребительской упаковки.

     Пиво  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых машинах пиво должно быть защищено от действия света и мороза. Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами и на базы розлива, производят в автоцистернах по ГОСТ 9218-86, а также в автоцистернах по действующей нормативно-технической документации.

     Храниться пиво должно при температуре не ниже 2˚С и не выше 12˚С. Пиво, разлитое в  бутылки, должно храниться в специально защищенных от атмосферного воздействия помещениях.

     Гарантийный срок хранения пива устанавливается  в рецептурах на данный сорт пива. Для  местных и национальных сортов гарантийный  срок хранения должен быть установлен в нормативно-технической документации на конкретную продукцию. Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов – 3 месяца, без применения стабилизаторов – 1 месяц со дня розлива.

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. ПРАКТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАЗОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ В ОБЛАСТИ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ РЕАЛИЗУЕМОГО ПИВА.

      

     2.1 Характеристика предприятия. 

     В работе я рассмотрю торговую деятельность супермаркета «Кировский», находящегося по адресу: г. Новоуральск, ул. Автозаводская  д.7. Юридическое название ООО «Маркет».

     Сеть  супермаркетов «Кировский» - одна из первых в истории отечественного ритейла. Первый магазин был открыт в октябре 1987 году в Екатеринбурге. Сеть супермаркетов «Кировский»  входит в Группу компаний «Кировский», которую 23 года возглавляет Игорь  Ковпак.

     Сегодня «Кировский» - крупнейшая продовольственная  торговая сеть в Свердловской области, работающая в формате супермаркета.

     Группа  компаний «Кировский» успешно работает на рынке уже более 20 лет. Оборот компании за 2008 год составил более 11 миллиардов рублей, в 2009 году - 15,2 млрд руб. Три года подряд группа компаний входит в рейтинг 200 крупнейших частных компаний России, который публикует журнал «FORBES».

     На  сентябрь 2010 года сеть насчитывает 127 магазинов  в Екатеринбурге и 17 городах Свердловской области. Постоянными покупателями супермаркетов «Кировский» являются свыше 205 тысяч человек ежедневно, и это число с каждым днем увеличивается. Численность сотрудников компании – более 6 000 человек.

     Ассортимент товаров в сети «Кировский» насчитывает  более 15 000 наименований. Большая часть товаров – продукция местных поставщиков и собственное производство.

     В группу компаний «Кировский» входят кондитерские цеха, пекарни, цеха по производству мясных полуфабрикатов, кулинарные цеха.

     Магазины  «Кировского» узнаваемы и привлекательны. Супермаркеты «Кировский» обеспечивают высокий уровень обслуживания и условия для комфортной быстрой покупки вблизи дома продуктов и сопутствующих товаров повседневного спроса по самым низким ценам на местном рынке.

     В 2004 компания «Кировский» приобрела муниципальную сеть из 13 гастрономов в Новоуральске. Крупный торговый центр Новоуральска «Автозаводский» оказался в их числе. В магазине была проведена реконструкция, и в 2006 году он открыл свои двери как супермаркет «Кировский».

     Основными целями деятельности данного магазина являются:

     ---комплексное  удовлетворение спроса покупателей;

     ---получение  прибыли.

     Такие магазины рассчитаны на обслуживание массовых покупателей и имеют  наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

       Предприятие вправе осуществлять следующие виды деятельности:

     1. Торгово-закупочная деятельность, а именно:

     - производство готовых к употреблению  пищевых продуктов и заготовок  для их приготовления;

     - розничная и оптовая торговля  через агентов;

     - поставка продукции общественного  питания;

     2. Розничная торговля пивом, алкогольными и другими напитками;

     3. Транспортная обработка грузов, их хранение и складирование;

     4. Осуществление других видов деятельности, не противоречащих законодательству Российской Федерации.

     Преимуществом нового супермаркета «Кировский» является удачное расположение на оживленной трассе в Автозаводском районе города и отсутствие в районе нахождения других супермаркетов и крупных магазинов, продающих продукты питания.

     Супермаркет - современный магазин самообслуживания, предлагающий покупателям широкий  выбор продовольственных продуктов. Отличительными чертами магазина являются широкий ассортимент свежих и качественных товаров. В сети супермаркетов «Кировский» действует единая система скидок по дисконтным картам. В 2011 году будет введена накопительная система дисконтных карт с максимальной скидкой 5%.

     Общая площадь занимаемая супермаркетом  составляет 1600 м², торговая площадь - 900 м², складские площади - 700м². В складском помещении хранятся товары, которые поставляют поставщики, до того момента, как в торговом зале закончится определенный вид товара. После чего, работник торгового зала выставляет недостающий товар на витрину.

     Продажа товаров при полном самообслуживании покупателей — один из самых удобных  для покупателей методов продажи  товаров. В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли.

       Отобранные товары покупатели  укладывают в инвентарную корзину  и доставляют в узел расчета.  В узле расчета покупателям вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.

     При продаже товаров методом самообслуживания широко применяется технология штрихового кодирования. Наличие штрих-кода на всех товарах делает более простым их учет в магазинах и позволяет вести расчетно-кассовые операции с использованием электронного торгового оборудования: терминалов, сканеров, портативных терминалов.

     В торговом зале находится необходимое  торговое оборудование: холодильные витрины, шкафы, камеры, столы, стеллажи, полки, весоизмерительное оборудование (настольные, циферблатные, электронные с принтером), машины для нарезки продуктов. Все оборудование предприятия находится в рабочем состоянии. В конце зала, для удобства в обслуживании и расчета покупателей расположены пять касс. Пол в торговом зале и на складе выстлан плиткой, для удобного перемещения людей и тележек с товарами, что позволяет держать его постоянно в чистоте. Потолок представляет собой - подвесной потолок, с яркой подсветкой по всему залу. Освещение в зале смешанное, т.е. удовлетворяет требованиям, строительным нормам и правилам СниП-М2-72 по естественному и искусственному освещению. Используются люминесцентные светильники защитного типа (ПВЛ-1, ПВЛ-6, ПЛУ). Освещенность на рабочих местах контролируется не менее двух раз в год, чистота светильников - не реже двух раз в месяц.

       Во всех торговых, бытовых, складских и служебных помещениях обеспечены метеорологические условия воздушной среды, отвечающие требованиям санитарных норм проектирования. Помещения, оборудованы механической приточно-вытяжной и естественной вентиляцией.

     Для защиты супермаркета от краж используется система охранной сигнализации, выполненная  на основе радиолучевых извещателей, представляющих собой двухблочные технические средства с разнесенными друг относительно друга передатчиком и приемником СВЧ-излучения.

     Для продавцов предусмотрена специальная  форма одежды, что позволяет сразу  заметить и отличить работника торгового  зала от покупателя.

     Средняя посещаемость магазина - около 2000 тыс. человек в день. Супермаркет больше ориентируются на потребителя со средним достатком. Средний размер одной покупки составляет 500 руб. В магазине действует система скидок, зависящая от объема одной покупки. При размере покупки не менее чем на сумму в 1500 руб., дается дисконтная карта, дающая право на скидку в размере 3% от цен магазина. Магазин обслуживает большой спальный район города  - Автозаводский, является очень востребованным. Наиболее привлекательными являются цены, ассортимент и культура обслуживания.