Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

Целью данной работы является подробно охарактеризовать пиво как вид продукции и проанализировать ассортиментную политику конкретного торгового предприятия по товарной группе пива.

Задачами курсовой работы являются:

---изучить историю пивоварения и проанализировать состояние мирового и российского пивного рынка;

---охарактеризовать основные виды сырья для производства пива и технологический процесс производства;

---изучить процесс идентификации и экспертизы пива;

---рассмотреть ассортимент существующей пивной продукции на конкретном торговом предприятии, рассчитать его полноту, широту, новизну и устойчивость.

---сделать выводы о перспективах развития российского рынка пива.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА.

1.1 История зарождения и развития пивоварения………………………....5

1.2 Обзор международного и российского рынка пива……………………..9

1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива………………12

1.3.1 Пищевая ценность пива………………………………………………...12

1.3.2 Классификация и ассортимент пива……………………………… …..14

1.4 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива……………...17

1.5 Технология изготовления пива………………………………………...22

1.5.1 Получение солода……………………………………………………..23

1.5.2 Приготовление сусла………………………………………………….24

1.5.3 Сбраживание сусла………………………………………………........26

1.5.4 Обработка и розлив пива……………………………………………..27

1.6 Идентификация и экспертиза пива …………………………………….28

1.6.1 Правила приемки и методы отбора проб……………………….......28

1.6.2 Органолептические показатели………………………………………29

1.6.3 Физико-химические показатели качества пива……...………………35

1.6.4 Микробиологические показатели пива…………………………... …36

1.6.5 Дефекты пива……………………………………………………...........37

1.6.6 Фальсификация пива……………………………………………….......41

1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пива……......42

2. АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ

ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ

ТОРГОВЛИ ………………………………………………………………………47

2.1 Характеристика предприятия……………………………………….. ….47

2.2 Анализ ассортимента и ассортиментной политики

предприятия по товарной группе пива……………………………………........50

2.3 Анализ качества и управления товаров группы пива……………........56

3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ПИВА В ТОРГОВОМ

ПРЕДПРИЯТИИ…………………………………………………………………66

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………......70

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….74

ПРИЛОЖЕНИЕ