Анализ структуры ассортимента пива

Введение

     Сегодня на российском продовольственном рынке  четко определяет себя уже ставшая  нормой для современного потребителя  тенденция здорового образа жизни.

       С появлением новых продуктов  меняются взгляды покупателя. Теперь  важным критерием при выборе  продуктов питания, помимо их цены, качества сырья, страны изготовителя, стала гарантия принадлежности товара к здоровому образу жизни. Потребитель, независимо от возраста и доходов, старается приобретать именно натуральные продукты, делая при этом акценты на их полезные свойства. Причины такого стремления наших соотечественников очевидны: плохая экология, бешеный ритм жизни, желание обрести душевное равновесие, да и просто мода быть здоровым, желание идти в ногу со временем [5]. Потребитель стал более разборчив и требователен, а производитель рад удовлетворить практически любой спрос за счет увеличения ассортимента. Среди продуктов массового спроса огромное значение отводится соковой продукции. Его ассортимент в супермаркетах становится все больше, выбор все шире. Например:

 «Любимый  сад с витаминами»: апельсин-яблоко-морковь-лимон, мультифрукт, яблоко-шиповник, персик-апельсин, яблоко-морковь,яблоко-шиповник.

     Еще недавно на российском рынке об экзотических фруктах, например,  манго, белый  виноград, практически никто не знал, а сегодня по соседству с классическим ассортиментом соковой продукции появились соки и нектары этих фруктов. Например:

 «J7 с витаминами»: Виноград белый

«J7 Exotic»: манго-гуава, грейпфрут-лимон, красный апельсин

     Россияне, в свою очередь бережено относящиеся к своему здоровью, все чаще стали обращать внимание на содержание соковой продукции. Соки и нектары чаще покупаются в семьях с детьми, так как эта продукция содержит витамины и микроэлементы, так необходимые растущему организму. Такие соки стали модными у потребителя и очень востребованными. Следовательно, с увеличением потребностей покупателя известные брэнды производят больше новой продукции, конкурируя с другими, не отклоняясь от качества марки и спроса населения,  формируя, таким образом, ассортимент.

     Таким образом, основной целью является: анализ структуры ассортимента соковой продукции, реализуемой в розничной торговой сети.

Задачи:

1. Сопоставить количество наименований продукции за 2005-2006 годы.
2. Выявить основные закономерности увеличения или уменьшения полноты ассортимента.
3. Рассчитать коэффициенты широты, полноты и новизны. Установить, на сколько широк и полон ассортимент данного магазина.
4. Рассчитать удельный вес отдельных групп соковой продукции за 2005-2006 годы и сравнить показатели.
5. Определить основные направления формирования ассортимента.

 

 

1. Теоретическая часть

1.1. Классификация объектов. Определения

     Объект  классификации – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар.

     Класс товаров — совокупность товаров, имеющих функциональное аналогичное назначение.

     Примечание. Класс товаров может быть представлен, например, швейными изделиями, трикотажными товарами, галантерейными товарами и тому подобные.

     Группа  товаров — совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей.

     Примечание. Примерами конкретной группы товаров являются верхняя одежда, обувь, молочные продукты и тому подобные.

     Вид товаров — совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

     Примечание. Примерами конкретного вида товаров являются костюм, платье, кукла, сапоги, телевизор, холодильник, творог и тому подобные.

     Разновидность товаров — совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду частных признаков.

     Примечание. Представляется в виде конкретных марок, моделей, артикулов, сортов.

     Ассортиментный  перечень товаров  — часть торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже [2, c.109].

     Структура ассортимента товаров — соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе.

     Примечание. Как правило, для наглядности структура ассортимента выражается в процентах.

     Магазин с комбинированным  ассортиментом товаров  — предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности.

     Магазин со смешанным ассортиментом  товаров — предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.

     Ассортиментный  номер — утвержденный номер, проставляемый на 
упаковке с консервированной продукцией [2, c.110].

     Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

     Термин  произошел от французского слова  «assortment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

     Товарная  номенклатура — перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения.

     Так, товарная номенклатура внешнеэкономической  деятельности (ТН ВЭД) — это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертификации.

     Таким образом, приведенные выше понятия  близки между собой. Их объединяет то, что они являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении. Например, ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, а товарная номенклатура — для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения. Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров, поэтому в дальнейшем рассматриваются вопросы, относящиеся именно к этому понятию [1, с.51].

 

1.2. Классификация ассортимента  товаров

Ассортимент потребительских товаров подразделяется:

• на группы — по местонахождению,
• на подгруппы — по широте охвата товаров,
• на виды — по степени удовлетворения потребностей,
• на разновидности — по характеру потребностей.

Классификация ассортимента товаров представлена на рис.1 в приложении 1.

По местонахождению  товаров различают ассортимент:

     Промышленный (производственный) ассортимент — набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.

     Промышленный  ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России [1, c.53].

     В качестве примера можно привести соковый ассортимент, ведущего российского производителя ЗАО ТК "Вимм-Билль-Данн", охватывающим более 150 типов соков, нектаров и прохладительных напитков [6].

     Торговый  ассортимент — набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

     В отличие от промышленного, торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготавливаемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, то из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные.

     Широта  охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

     В зависимости от широты охвата товаров  различают следующие виды ассортимента:

     Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

     Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного  спроса в районах проживания покупателей  с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

     Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах.

     Такой ассортимент присущ оптовым базам  и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

     Групповой ассортимент — набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.

     Наиболее  часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения, а товары для детей, молодежи, для отдыха — социального.

     Групповой ассортимент положен в основу организационной структуры многих торговых предприятий. Так, на непродовольственных  оптовых базах склады различаются  групповым ассортиментом. По тому же признаку в универмагах создаются  разные секции (одежные, обувные, галантерейные и тому подобные).

     Видовой ассортимент — набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента. Например, ассортимент молока — пастеризованное, стерилизованное и др. — часть ассортимента молочных товаров.

     Марочный  ассортимент — набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и другие.

     Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим [1, c.54].

     Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине — это предметы ухода за обувью, а в продовольственном магазине — мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары.

     Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени  удовлетворения потребностей различают:

     Рациональный  ассортимент — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

     Формирование  рационального ассортимента требует  учета большого количества факторов и показателей, многие из которых  довольно изменчивы. К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности. Это отчетливо проявляется при формировании рационального ассортимента бытовой техники.