Анализ структуры ассортимента пива

вкус, запах  и цвет ягод.

     Материально-техническая  база товарного производства также  оказывает значительное влияние  на формирование ассортимента. Недостаточность  производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными. Именно из-за нехватки производственных ресурсов наряду с низкой рентабельностью сократился ассортимента высококачественных виноградных вин, но расширился ассортимент их подделок или низкокачественной продукции.

     Достижения  научно-технического прогресса —  мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии. Так, благодаря разработке таких прогрессивных технологий, как асептическая стерилизация, сублимационная сушка, появились принципиально новые виды консервированных продуктов. Открытие полупроводников произвело революцию в ассортименте радиотехнических товаров.

     Торговый  ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента.

     Заказы  торговых организаций, определяемые спросом  потребителей, оказывают все большее  воздействие на формирование торгового  ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность  влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, пользующихся спросом.

     Специализация торговой организации относится  к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство  организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента.

     Каналы  распределения товаров также  имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта. Этим отличаются многие зарубежные или совместные фирмы, имеющие четко функционирующие каналы распределения товаров.

     Методы  стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная  поддержка товаров, в условиях насыщенного  рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

     Материально-техническая  база торговой организации также  может оказать определенное воздействие  на формирование торгового ассортимента.  Например, нельзя включать в ассортимент  скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования.

     Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и  достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых  к рациональному ассортименту[1].

2. Практическая часть

2.1. Характеристика магазина

Магазин №31 «Продовольственные товары» расположен по адресу: ул. Интернациональная, 6. Имеет  вход и два выхода для приемки  товаров, коммуникации централизованные. Общая площадь магазина - 166,5 кв.м., площадь торгового зала 97,3 кв.м. на 4 рабочих места.

Режим работы магазина с 8.00 до 24.00 часов. Без  перерывов и выходных. Санитарный день - первый понедельник месяца.

 Магазин имеет  4 специализированных отдела:

1. Хлебный-кондитерский

2. Гастрономия

3        Бакалея

4.       Вино-водочный

Мороженое с  лотка.

Ассортиментный  перечень поставляемой продукции от поставщиков, рассмотрим в приложении 1.

В магазине имеется следующее технологическое  оборудование:

Холодильная витрина горизонтальная - 3 ед

Холодильная витрина вертикальная     - 4 ед

Холодильник бытовой                           - 2  ед

Морозильный ларь                           - 6 ед

Для размещения товарного запаса имеется склад.

Завоз продуктов осуществляется автотранспортом  поставщиков Хабаровский пищевой  комбинат, ОАО «Григ», Хлебозавод  № 4, Хлебозавод  № 7, Переяславский молочный комбинат, Вяземский молочный комбинат, ООО «Аквариум» и др.

Далее рассмотрим подробно группу бакалейных товаров, на примере соковой продукции. 
 

2.2Анализ структуры ассортимента соковой продукции

Таблица 2.1.Количество наименований продукции  в 2005 году

  Из  таблицы 2.1. мы можем видеть, что в 2005 году самой наибольшей группой  по количеству наименований является группа соков, а самой наименьшей – группа сокосодержащих напитков. Видно, что в летний сезон количество наименований возросло по всем группам.

Таблица 2.2.Количество наименований продукции  в 2006 году.

Как видно  из таблицы 2.2. в 2006 году самой обширной группой по количеству наименований продукции является группа соков. Самой наименьшей группой являются сокосодержащие напитки. Видно, что в летний сезон количество наименований возросло по всем группам. 
 
 

Расчет  показателей ассортимента соковой продукции

Рассчитаем  коэффициент широты ассортимента соковой  продукции, реализуемой в магазине за период 2005 года. Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества наименований соковой продукции к базовому. В качестве базового берем максимальный перечень наименований соковой продукции, имеющийся в прайс-листах поставщиков, т.е. 47 наименований. Результаты оформим в таблице 2.3.

Таблица 2.3.Коэффициенты широты ассортимента соковой  продукции за 2005 год.