Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

     2.2 Анализ ассортимента  и ассортиментной  политики предприятия  по товарной группе  пива. 

     В исследуемом супермаркете «Кировский» имеется широкий ассортимент пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

     Ассортимент представлен на витрине, в специальных  холодильных витринах, без стекол, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт, который ему подходит. Более подробно можно увидеть ассортимент реализуемого пива в супермаркете представленный в таблице 4: 

Таблица 4 - Ассортимент пива в магазине «Кировский», г. Новоуральск Автозаводская 7. 

     Из  данных таблицы, приведенной выше, видно, что ассортимент пива в исследуемом  супермаркете достаточно емкий. На настоящий  момент рынок заполнен большими объемами товаров разных производителей, как отечественных, так и импортных. Покупатель стал очень осведомленным в области качества товаров по средствам доступности и разнообразия продуктов, за счет рекламы, и естественно, продавцу очень трудно быть на плаву, и поэтому ему приходится постоянно следить за полнотой, широтой и новизной ассортимента. Поэтому продавец в лучшем случае может дать информацию покупателю о производителе пива только по этикетке. Обилие марок пива как установлено приводит к тому, что покупатель затрудняется в его выборе. В результате чего он просит рассказать продавца об особенностях марок и возможных вариантах его употребления. Исходя из сказанного следует, что продавцы в настоящее время не могут в достаточной мере удовлетворить покупателя из-за дефицита информации о товаре.

     В супермаркете «Кировский» за один день пивную продукцию покупает более 500 человек.

     Наиболее  популярным типом пива среди покупателей  магазина является обычное светлое  пиво, его пьют чаще всего. При этом обычное светлое пиво одинаково активно употребляют и мужчины, и женщины. Пиво с пониженным содержанием алкоголя следует считать преимущественно женским продуктом, в то время как пиво с высоким содержанием алкоголя - мужским продуктом. Среди потребителей некрепкого пива доля женщин в 2,5 раза больше, чем мужчин, а среди потребителей пива с высоким содержанием алкоголя мужчин в 3 раза больше, чем женщин.

     Был проведен опрос населения Екатеринбурга в возрасте 18-60 лет: выборка составила 600 человек и является репрезентативной по полу, возрасту, а также району проживания респондентов.

     Результаты  опроса активных потребителей, которые  пьют пиво не реже одного раза в месяц, свидетельствуют, что из них большинство - 52,5% - потребляют рассматриваемый напиток  не реже одного раза в неделю, причем 17% опрошенных делают это каждый или почти каждый день . Следует также отметить, что мужчины в 1,5 раза чаще потребляют пиво, чем женщины. 

                                                                                    Таблица 5- Частота потребления пива.²⁴ 

     При выборе пива ключевым фактором для  потребителей являются вкусовые качества напитка - это отметили 83% респондентов. Стоимость занимает вторую ступень - ее назвали 31,1% потребителей, крепость находится на третьей позиции - 14,3% опрошенных. Цвет пива и страна-производитель набрали примерно одинаковое число голосов - 9 и 8,5%, соответственно. 

     Рис.1- Факторы влияющие на выбор потребителей пива. 

     Что касается предпочтений потребителей по видам (в зависимости от крепости напитка) и сортам (в зависимости  от цвета) пива, то около 60% опрошенных выбирают классическое (обычное) по крепости пиво, легкое пьют 30% респондентов, крепкое - всего 9%, а безалкогольное - только 1,5% опрошенных.

     При этом подавляющее большинство участников опроса - почти 86% - любят светлое  пиво, на долю почитателей темного  пива пришлось всего лишь 7,6%, а еще 6,6% респондентов предпочитают темное и светлое пиво в равной мере.

     Рис. 2 - Предпочтения потребителей по сортам пива, % опрошенных. 

     Еще не так давно покупатель расценивал пиво как недорогой алкогольный  напиток, но за последние пять-семь лет пивной рынок условно разделился на три ценовых класса. Первый сегмент - это «эконом», где покупатель готов потратить до 25 рублей за банку «Балтики», «Клинского» или «Старого мельника»; потребитель класса «мидл» не пожалеет от 30 до 50 рублей за бутылку такого пива, как «Ловенбрау» или «Gosser»; а вот любители дорогого пива подчас готовы платить и 50, и 100 рублей даже за емкость 0,33 л, поэтому такой пенный напиток принято относить к категории элитного пива – «премиум».

     «Эконом»-класс в основном представлен гигантами пивной промышленности (например, ОАО «Балтика», АО «Очаково ЛТД»),  и это неудивительно, ведь дешевое пиво - массовый продукт, а низкая цена может достигаться только за счет больших объемов производств.

     На  рынке пива средней стоимости  присутствуют также и малые заводы пивной промышленности, а вот среди производителей высшего ценового сегмента мы, как правило, видим совсем небольшие производства, нередко именующие себя частными пивоварнями. Яркий тому пример - отечественная компания «Тинькофф», делающая акцент на том, что она производит именно авторское пиво, соответственно, продукт рассчитан не на широкого потребителя, потому как за бутылку 0,33 л придется заплатить от 35 рублей.

     Ассортимент пива зависит от того, где оно  продается: в единичном ли магазине или крупном сетевом супермаркете. Пожалуй, самый большой ассортимент (около 150 наименований) представлен в сетевых магазинах, рассчитанных на покупателей с разными финансовыми возможностями. На сегодняшний день в супермаркетах лидируют продажи качественного пива для среднего класса. Если уличные палатки зарабатывают на «Балтике» и «молодежной» марке «Клинское», то покупатели сетевых магазинов отдают предпочтение «Corona Extra» и «Miller». И все же парадное шествие пива на потребительском рынке возглавляет отечественный брэнд «Старый мельник». Под вторым номером идет «Клинское». Следом за ними - уже упомянутая марка «Miller» калужского розлива, чьи продажи составляют 50% от лидерских, а также «Балтика», «Corona Extra», «Стелла Артуа» и наш «Эфес Пилсенер». Таким образом, на первых позициях по потреблению остаются брэнды «эконом»- и «мидл»-классов.

       Продажи отечественного пива  на сегодняшний день  опережают продажи импортного и составляют 60% в рублях и 80% по объему.

     Опрос покупателей показал, что в нынешней действительности 70% покупателей в сети «Кировский» предпочитают отечественное пиво импортному.

     Стоит отметить, что покупатель и продавец по-разному воспринимают понятие  «импортное пиво». Для последнего импортом может считаться привезенный из-за границы напиток, в то время как конечный потребитель зачастую называет импортным пивом зарубежный брэнд, сваренный у нас по лицензии и под контролем владельцев торговой марки. Старт подобным производствам дается после того, как брэнд «раскручен» на местном рынке, а спрос на него по меньшей мере не падает. При этом импорт аналогичного пива с его «родины», как правило, прекращается. Но есть и исключения. К примеру, Staropramen до сих пор и производится, и ввозится. Одинаковым спросом пользуется и чешский продукт, и наш Staropramen, сваренный в Клину, несмотря на то что «родное» пиво в три раза дороже (50-55 рублей против 17-20 рублей за 0,5 л). Причем, качество лицензионного пива ничуть не хуже оригинала, ведь за технологией производства и розлива следят владельцы брэнда, для которых даже малая качественная разница недопустима. Но полное вытеснение импортного продукта нашими аналогами вряд ли возможно, так как у каждого пива есть свой покупатель: кто-то получает возможность пить любимый сорт за меньшие деньги, а кто-то не хочет изменять привычке пить только оригинальный хмельной напиток.

     Что касается компаний, работающих на пивном рынке Екатеринбурга, то здесь наблюдается  следующая тенденция: уменьшается  количество мелких игроков - как производителей, так и поставщиков. В настоящее время практически 70% рынка контролируют несколько дистрибьюторов, которые поставляют на Урал практически всю ассортиментную линейку пива. К таким компаниям можно отнести поставщиков «Кредос», «Марко Поло» и «Омега Бир», а также ЗАО «Юнилэнд-Екатеринбург».

     Одной из тенденций рынка пива на текущий момент является его концентрация в руках крупных игроков. Следовательно, согласно прогнозам специалистов данного рынка, на полках магазинов продолжит сокращаться число неизвестной продукции мелких производителей, и останется лишь пиво известных торговых марок крупных игроков. По мнению специалистов, основной объем продаж пива идет через торговые сети, которые анализируют долю рынка продукции предлагаемых на продажу марок, их позиционирование, известность и лояльность покупателей и с учетом полученных результатов принимают решение о работе с тем или иным товаром.

     Показатели  спонтанной известности, прежде всего, свидетельствуют о степени идентификации  торговой марки. В ходе анкетирования  выяснилось, что самой известной является марка «Балтика» (ОАО "Пивоваренная компания «Балтика», Санкт-Петербург) - ее назвали 66,2% от числа активных потребителей пива. Следующий за ней брэнд «Бочкарев» (ООО "Пивоварня Хейнекен», Санкт-Петербург) уступает ей более чем в два раза - его вспомнили около 26% респондентов. Третье место практически поделили марки «Сибирская корона» (Sun Interbrew) и «Стрелец» (ОАО «Патра», Екатеринбург), набравшие, соответственно, 24,1 и 24% голосов.

     С 2006 года в пять раз увеличилось число поставщиков пивной продукции в супермаркет «Кировский» г. Новоуральска. Все поставщики поставляют товар на основании договора купли-продажи. За последние четыре года работы супермаркета явно виден рост покупательского спроса на пивную продукцию, что влечет за собой необходимость такого увеличения поставщиков, как в данный момент и в связи с ростом доходов супермаркета увеличивается возможность и стабильность расширения ассортимента. По заказу сети «Кировских» ОАО Булгарпиво» поставляет пиво «Жигулевское» и «Пшеничное» по специальной цене, пиво для «эконом-класса». Заключены договора на поставки с Нижнетагильским пивоваренным заводом «ТАПИ». Для 77% покупателей фактор цены является главным или одним из главных факторов его выбора. Потребители продукции (возраст от 20 до 40 лет) важнейшее значение придают вкусовым качествам и внешнему виду продукции.