Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

     По уровню производимого и реализуемого в торговле пива, Россия в настоящее время вошла в число стран, население которых занимает «передовые» позиции по употреблению этого изделия считающегося слабоалкогольным и даже «безалкогольным». Согласно исследованиям, проведенным кафедрой биомедицинских основ безопасной жизнеспособности Красноярского государственного университета, из четырех тысяч опрошенных человек в возрасте от 7 до 20 лет, в числе первоклассников оказалось 48% употреблявших алкогольные напитки, что в 12 раз превосходит показатели 10-12-летней давности. Как констатировал главный врач России Г.Онищенко, рост потребления пива в стране происходит за счет подростков и женщин детородного возраста. Все чаще звучит такой термин как «пивной алкоголизм».

     0.11.2010 Госдума России одобрила в первом чтении законопроект о приравнивании пива к алкогольной продукции. В результате после вступления закона в силу в отношении пива вступят в силу все ограничения, которые распространяются на алкогольную продукцию. Производство и оборот пива и напитков на его основе с 1 января 2011 года будет подлежать лицензированию. Требования по учету и декларированию объема их производства и оборота, а также оснащению производственного оборудования автоматическими средствами измерения и учета объема готовой продукции и спирта, содержащегося в ней, предполагается ввести в силу с 1 июля 2011 года. Требования же по оформлению документов, сопровождающих оборот алкогольной продукции, — с 1 января 2012 года.

     Российские  пивовары согласны, что борьба с  чрезмерным употреблением алкоголя должна быть направлена на все виды алкогольных напитков, включая пиво. Конкретные шаги в этой области уже принимаются – запрет на употребление любого алкоголя за рулем, запрет на продажу любого алкоголя несовершеннолетним. Как отразится введение нового закона на пивоваренной промышленности России покажет время. Но в любом случае, пиво – это товар, а товар должен удовлетворять потребности потребителя, но не губить этого самого потребителя.

     Пить  или не пить пиво, решение индивидуально  каждого потребителя, а для производителей и поставщиков продукта задачи остаются прежними:

     ---  создание новых товаров — поиск, создание, развитие и вывод новых товаров на рынок;

     ---  сопровождение товаров — регулирование качества товара, контроль над поведением товара на рынке.

     Компании внимательно отслеживает тенденции на рынке. И если раньше в России были периоды повального увлечения баночным пивом, или импортными лицензионными марками, или, например, темными сортами, то сейчас возвращаются потребительские вкусы, воспитанные в России поколениями. Подтверждением этого является стабильная популярность в России жигулевского пива.

       Потребители стремятся пробовать  новые вещи, они становятся более  требовательными, в том числе  и в отношении пива. Это тенденции учитываются основными пивоваренными компаниями. Там стараются поддерживать уже существующие бренды, а также выводят на рынок новые сорта пива. Кроме того, для потребителей активно проводятся промакции, им предлагаются экономичные варианты упаковок.

     Компании выходят на рынок не только с национальными, но и с региональными брендами. При этом традиционные для региона сорта выпускаются на месте. «Сибирский бочонок» , пивоваренная компания Балтика выпускается в Новосибирске, в Ростове-на-Дону производится «Дон-живое», там же его стараются продавать и никуда не возить.

       Особое внимание по-прежнему уделяется качеству производимого продукта. Отрабатываются новые технологии, усовершенствуется оборудование, идут постоянные поиски новых сырьевых рынков и наиболее качественного сырья. Основополагающим является качество воды для качества пива. Именно этому фактору обязаны, например, пивовары чешского города Пльзень всемирной славой своего пенного напитка.

     Безусловно, пиво – продукт, отношение к которому формировалось веками, пиво – сложный продукт биотехнологий. Его вкус и качество зависит от совокупности множества факторов - таких, как качество и состав исходного сырья, чистота культуры пивных дрожжей, соблюдение технологических параметров в процессе производства, условия транспортировки и хранения.

     Пивоваренная  отрасль в России в настоящее  время переживает спад, российские пивоваренные компании существенно сократили продажи в натуральном и денежном выражении. Спад затянулся, поскольку на негативные последствия экономического кризиса наложилось резкое сокращение доступности пива. Причиной стал рост ставки акциза, которая с января 2010 увеличилась на 200% до 9 рублей за литр пива.

     Ввиду сложных экономических условий  и недозагружнности существующих производственных мощностей, инвестиции в основной капитал  пивоваренных компаний упали в 2009 году на 39% до 17.37 млрд. руб. или на 49%. В этом году продолжали сокращаться затраты пивоваренных компаний на логистику. Помимо падения продаж пива и формирования в 2009 году запасов у дистрибуторов, можно назвать и другую причину сокращения объемов железнодорожных перевозок. Это снижение спроса на дорогие сорта пива крупных компаний, которые производятся на ключевых предприятиях и транспортируются в другие регионы, а также запуск производства этих брендов на региональных предприятиях. В то же время выросли продажи экономичных марок пива, которые перевозятся на небольшие расстояния преимущественно автомобильным транспортом.

     Аномально жаркое летняя погода 2010 года способствовала росту потребления пива, но плохо отразилась на урожае зерновых. Летом 2010 года цены на солод в ЕС и России тоже резко подскочили и, вероятно, будут расти.

     Рост цен на сырье, безусловно, отразится на себестоимости и приведет к новому витку роста розничной стоимости пива, которая заметно вырастет уже в начале 2011 года. Аномально жаркое летняя погода 2010 года способствовала росту потребления пива, но плохо отразилась на урожае зерновых. Летом 2010 года цены на солод в ЕС и России тоже резко подскочили и, вероятно, будут расти.

     Пивоваренный  рынок -  очень конкурентный, и  поэтому он очень динамичный. Но если говорить о России, то этот рынок уже в значительной степени сформировался. Все крупнейшие международные компании на российском рынке уже присутствуют либо собственными активами, либо лицензионным производством. А малый и средний бизнес тоже достаточно стабилен, и мы видим, что он еще продолжает развиваться.

     Пиво - это продукт широкого потребления, человек знает, что он предпочитает, и уже владеет первичной информацией  о пиве. Сейчас продажи пива переваливают за 50% от общего объема алкогольных продаж. Мало это или много, вопрос спорный. Вряд ли «водочный» менталитет россиянина трансформируется в «пивной», «баварский», но пить пиво наш человек стал больше и выбирает более качественную продукцию.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Довгань В.Н. Книга о пиве. – Смоленск: Русич, 1996. – 576с.

2. Елисеев  М.Н., Позняковский В.Н. Товароведение  и экспертиза вкусовых товаров. -  М.: Изд. центр «Академия», 2006, - 304с.

3. Калунянц  К.А., Яровенко В.Л., Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. – М.: Колос, 1992. – 446с.

4. Калунянц  К.А. Химия солода и пива. –  М: Агропромиздат, 1990. – 176с.

5. Криштафович  В.И., Жебелева И.А., Заикина В.И., Памбухчиянц  О.В. Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2009. -184с.

6. Литвинова  Т. Как определить качество  продуктов, которые нам продают.: Справочник. – М.: ООО «Издательство АСТ», 2003. – 377с.

7. Микулович  Л.С. Товароведение продовольственных  товаров с основами микробиологии,  санитарии и гигиены. 

8. Общая  характеристика пищевых продуктов/  Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г.  Дубцов и др; Под ред. Л.П.  Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 384с.

9. Санитарные  правила торговли. Серия «Справочник». – Ростов-на-Дону; «Феникс», 2002. –  384с.

10. Рубцова  Л.И. Продавец. Учебное пособие.  Изд. 7-е доп. и перераб. –  Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 471с.

11. Слюсаренко  Т.П., Решетняк Л.Р. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. – 184с.

12. Сысоева  С.В. Тренинг продажи и обслуживания  покупателей в розничном магазине. Питер, С , 2007. – 144с.

13. Тимофеева  В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н./Д: Феникс, 2009. - 480с.

14. Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров: Учебник/ Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800с.

15.Чкалова  О.В. Торговое дело. – М.: Эксмо, 2008. – 320с.

16.Шепелев А.Ф., Мхитрян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. – Ростов – Дону: изд. центр «Март», 2001. – 205с.

17. Рынок  пива в России. Статья. Журнал  «Пивная жизнь». – 200, №3.

18. ГОСТ Р 51174 – 2009 Пиво. Общие технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2010.

19. ГОСТ 30060 - 93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.- М.: ИПК издательство стандартов, 2003.

20. ГОСТ 12789 - 87 Пиво. Методы определения цвета. - М.: ИПК издательство стандартов, 2003.

21. ГОСТ Р 12786 - 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб. – М.: Стандартинформ, 2009.

22. ГОСТ 12788 – 87 Пиво. Методы определения кислотности. - М.: ИПК издательство стандартов, 2003.

23. Материалы  сети Интернет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1.

 Таблица 1 - Органолептическая характеристика пива.

 
 
 

Продолжение таблицы 1.