Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

     Тара  не последний фактор в вопросе  популярности напитка. Во что упаковывается  пиво - это традиционные жестяные банки, ПЭТ-тара и стеклянные бутылки. «Пластиковое» пиво в магазинах продается плохо, в такой таре (как правило, 2-2,25 л) продаются только дешевые сорта. Значительно лучше обстоят дела у жестяной банки: в течение нескольких лет ее продажи благодаря телевизионной рекламе выросли. Но и баночному пиву никак не угнаться за тем, что разлито в стекло. Спрос на «Старый мельник» в стеклянной бутылке в 2,5 раза выше, чем в банке. На вопрос, в какой таре Вы предпочитаете покупать пиво, почти абсолютное большинство посетителей магазинов (более 85%) отмечало стеклянную бутылку, оставшиеся оказались любителями пива в жести, а вот в симпатии к ПЭТ-таре никто не признался.²⁵

     Но  внутри каждой из категорий тары есть емкости разного литража. Если ПЭТ-тара гонится за объемами, обуславливающими дешевизну (1, 1,5 л и более), то стеклянная имеет более разнообразный литраж. Например, пиво «Хайнекен», помимо традиционной полулитровой бутылки, разлито в емкости 0,65 л, «Гролш» продается в таре 0,47 л, «Сол» покупают в стеклянной бутылке 0,94 л с ручкой, а ведь есть еще и «маломерки» - 0,25 л . Но первенство остается за бутылкой 0,5 л в «эконом»-классе, а вот в среднем ценовом сегменте такая тара сдает позиции бутылкам поменьше - 0,33 л. Среди баночного пива известны две разновидности жестяной тары: это полулитровая банка и «пиво для вечеринок» - пятилитровая бочка. Кроме того, разнообразить упаковку помогают те или иные крышки: закручивающиеся у «Miller» и «Corona Extra» и специальные пробковые - у «Гролш». Такие особенности, безусловно, помогают брэнду продвигаться на рынке и являются своего рода фирменным знаком, лицом торговой марки. 

     2.3 Анализ качества  и управления товаров  группы пива. 

     Анализируя  качество любого продукта, следует  учитывать его составляющие, то есть способность товара правильно выполнять  свои функции; соответствие нормам и стандартам на необходимом уровне; отсутствие дефектов в течение заданного времени; полезный срок и частота использования; эстетичность.

     Качество - главный приоритет работы супермаркета «Кировский». Тщательный контроль качества продукции и оперативное реагирование на запросы потребителей - вот те основы, которые позволяют говорить об ответственности бизнеса и поддерживать высокие стандарты супермаркета.

     Контроль - соответствия качества и ассортимента реализуемого пива в супермаркете, проводится по следующим стадиям:

     --- входной контроль качества товаров;

     --- контроль наличия пива достаточного ассортимента в супермаркете;

     ---контроль исполнения каждым поставщиком договоров поставки в ассортиментном разрезе;

     --- контроль снятия с реализации пивной продукции, истекающей срока годности;

     --- контроль состояния товарных запасов.

     Состав  непроизводственных расходов и потерь в супермаркете весьма разнообразен. В рассматриваемой организации  можно выделить потери от магазинного  воровства, потери при транспортировке продукции со складов поставщиков в магазин, а также потери продукции от превышения ее сроков хранения.

     Ведется контроль, учет потерь. Необходимо отметить, что потери можно подразделить на учитываемые и скрытые. Учитываемые  потери отражают в отчетности в виде непроизводительных расходов, убытков и перерасходов по отдельным статьям затрат. Потери при перевозках обычно документально не оформляются. Недостатки в учете порождают потери, в первую очередь, потому, что при их наличии зачастую снимается ответственность за рациональное использование ресурсов и исключается возможность эффективного контроля за их использованием. Скрытыми потерями на транспорте являются приписки объемов перевозимых грузов. Поэтому, в первую очередь необходима система налаженного учета, контроля и анализа всех видов ресурсов организации, призванная обеспечить полной и достоверной информацией его менеджеров о допущенных потерях во всех областях деятельности супермаркета.

     Для устранения этих неполадок предприятие  проводит тренинги для персонала под названием «Борьба с потерями». На тренингах рассматриваются программы по сокращению потерь брака, как по вине продавца, так и покупателя, разрабатываются меры по предотвращению воровства.

     Проводимые  тренинги по качеству не обеспечивают профессиональное обучение и подготовку работников, включая общую подготовку по экономике, организации, товароведению, технологии, а также давать знания по документообороту (система сертификации, удостоверение качества, санитарно-эпидемиологическое заключение). Работа по управлению качеством на предприятии ведется разрозненно, что не способствует существенным сдвигам в повышении степени удовлетворения спроса населения на товары группы пива.

     Оценка  качества пивной продукции, реализуемой  ЗАО «ТД Перекресток», проводится в соответствии с ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» и по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Настоящий стандарт предназначен для розничной торговли, хранения и сертификации (идентификации) слабоалкогольных напитков.

     При проведении контроля качества ведется  статистический учет. Он включает в  себя: регистрацию данных входного контроля продукции в магазин, регистрацию  данных контроля пива в процессе реализации. За ней следует стадия статистического учета хранения: повседневная информация о применяемых температурных параметрах, регистрация данных контроля оборудования (холодильных камер), патенты; продажа продукции. Последние стадии - управление и делопроизводство; финансовые операции.

     Входной контроль качества пивной продукции осуществляется с приемки товара от поставщиков, которая строго распределена по дням месяца. Товар принимается в соответствии с товарными накладными, также к товару прилагаются:

     ---сертификаты соответствия, в которых указано: продукция, соответствие требованиям нормативных документов ГОСТ Р 51174-2009, п. 4.1.9, ГОСТ Р 51074-2003, СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» п.1.8.7, изготовитель, кем выдан сертификат, на основании санитарно-эпидемиологических заключений, и дополнительная информация о маркировке производимой в единичной упаковке. К сертификату прилагается в обязательном порядке приложение, т.е. перечень конкретной продукции, на которую распространяется действие сертификата соответствия;

     ---удостоверение качества и безопасности товара - это документ который подтверждает качество продукции, в котором указаны показатели качества пива, соответствие требованиям ГОСТ, санитарно-эпидемиологическое заключение и приложения к нему, выданного в установленном порядке на конкретное наименование продукта.

     Контроль  соответствия ассортимента и качества товаров требованиям потребителей осуществляется посредством изучения информации, полученной от производителей. Информация для потребителя представлена непосредственно с пивным продуктом текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше и способ употребления продукта. Это одно из самых существенных видов контроля, поскольку мнение потребителя - основа формирования ассортиментной политики.

     Пиво  принимают партиями. Партией считают  количество пива одного наименования, в однородной потребительской или  транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о  качестве. При приемке пива подсчитывают число мест, фактическую массу брутто и количество бутылок согласно маркировке. Затем начинают осмотр тары и нанесенных на ней этикеток, маркировочных знаков.

     От  партии пива, разлитого в стеклянные бутылки, жестяные банки, кеги вскрывают 3% ящиков, но не менее двух ящиков. От партии продуктов, расфасованных в бочки, фляги, вскрывают 3% всего числа единиц упаковки, но не более трех единиц. Если обнаружено повреждение тары, то количество контрольных ящиков удваивают. Из вскрытых контрольных мест отбирают две бутылки, при розливе пива в жестяные банки, и 1% всего числа бутылок, если пиво разлито в стеклянные бутылки.

     При осмотре внешнего вида обращают внимание на деформацию корпуса, донышек, крышек, дефекты этикеток, состояние прокладки (флокса). У алюминиевых бутылок контролируют повреждения эмалевого покрытия, помятость.

     После приемки на сопроводительной документации ставят штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям  нормативно-технической документации.

     Для тщательного контроля в магазине пользуются международной системой органолептической (сенсорной) оценки качества пива.

     Для проведения оценки качества пива по органолептическим  показателям и маркировке, были взяты  пять образцов из ассортимента продукции, реализуемой в супермаркете, пользующиеся спросом у покупателей. 

     Исследуемый образец №1: «Жигулевское пиво светлое», пиво пастеризованное, приятная хмелевая горечь и насыщенный хлебный вкус, золотистого светлого цвета, прозрачное, разлито в стеклянную бутылку объемом 0,5л.

     В наши дни «Жигулевское» принадлежит к низкоценовой категории пива и продается в рознице по цене (в среднем) 17 - 22 рублей за пол-литровую бутылку. Однако очень показательно, что для весьма значительной части покупательской аудитории «Жигулевского» сравнительно невысокая цена и доступность в розничной торговой сети вовсе не являются основными определяющими покупку факторами.

     Распространенность  марки в советское время определялась рецептурой, позволявшей при сравнительно небольших затратах (ГОСТом разрешалось  и разрешается применение от 15 до 50% несоложеного ячменя) получать (в идеале) сравнительно качественное пиво.

     На  маркировке указано:

     ---Наименование пива - «Жигулевское пиво светлое». Алкоголь не менее 4,0%об.;

     ---наименование и местонахождение производителя – ОАО «Булгарпиво» 423800, Россия, РТ, г. Набережные Челны, Промышленно-коммунальная зона, Хлебный проезд, д.37, тел. (8552) 53-75-56, (8552) 53-76-06.

     Изготовлено по заказу Группы Компаний «Кировский»;

     ---товарный знак производителя - имеется;

     ---состав пива: вода специально подготовленная, солод ячменный светлый, ячмень, сахар, хмель;

     ---объем - 0,5л;

     ---пищевая ценность в 100гпива: углеводы, не более -  4,6г., калорийность – 42ккал, экстрактивность начального сусла – 11%:

     ---изготовлено - 12.10.10;

     ---употребить до – 10.04.1

     ---обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 51174-2009;

     ---содержит  знаки соответствия системы обязательной  сертификации и · знак добровольной сертификации. 
 
 
 

     Таблица 6- Органолептические показатели качества исследуемого образца №1. 

 

     Эти показатели индивидуальны для каждого  сорта пива и являются критерием  оценки его потребительских свойств. Все органолептические показатели качества пива определяются в процессе дегустации. Цвету и прозрачности в настоящее время придается основное значение, поскольку по этим показателям зачастую оценивают качество напитка.

     Обильная, густая и стойкая пена наряду со свежим и полным вкусом является признаком  хорошего качества пива.

     Проведя исследовательскую работу с данным образцом №1, можно сделать вывод, что «Жигулевское пиво светлое» соответствует по маркировке и органолептическим показателям нормам и требованиям ГОСТ Р 51174-2009.