Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Августа 2011 в 11:17, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является подробно охарактеризовать пиво как вид продукции и проанализировать ассортиментную политику конкретного торгового предприятия по товарной группе пива.

Задачами курсовой работы являются:

---изучить историю пивоварения и проанализировать состояние мирового и российского пивного рынка;

---охарактеризовать основные виды сырья для производства пива и технологический процесс производства;

---изучить процесс идентификации и экспертизы пива;

---рассмотреть ассортимент существующей пивной продукции на конкретном торговом предприятии, рассчитать его полноту, широту, новизну и устойчивость.

---сделать выводы о перспективах развития российского рынка пива.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА.

1.1 История зарождения и развития пивоварения………………………....5

1.2 Обзор международного и российского рынка пива……………………..9

1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива………………12

1.3.1 Пищевая ценность пива………………………………………………...12

1.3.2 Классификация и ассортимент пива……………………………… …..14

1.4 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива……………...17

1.5 Технология изготовления пива………………………………………...22

1.5.1 Получение солода……………………………………………………..23

1.5.2 Приготовление сусла………………………………………………….24

1.5.3 Сбраживание сусла………………………………………………........26

1.5.4 Обработка и розлив пива……………………………………………..27

1.6 Идентификация и экспертиза пива …………………………………….28

1.6.1 Правила приемки и методы отбора проб……………………….......28

1.6.2 Органолептические показатели………………………………………29

1.6.3 Физико-химические показатели качества пива……...………………35

1.6.4 Микробиологические показатели пива…………………………... …36

1.6.5 Дефекты пива……………………………………………………...........37

1.6.6 Фальсификация пива……………………………………………….......41

1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пива……......42

2. АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ

ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ

ТОРГОВЛИ ………………………………………………………………………47

2.1 Характеристика предприятия……………………………………….. ….47

2.2 Анализ ассортимента и ассортиментной политики

предприятия по товарной группе пива……………………………………........50

2.3 Анализ качества и управления товаров группы пива……………........56

3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ПИВА В ТОРГОВОМ

ПРЕДПРИЯТИИ…………………………………………………………………66

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………......70

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….74

ПРИЛОЖЕНИЕ

Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ1 ПО ПИВУx.doc

— 498.00 Кб (Скачать)
 

     Вкус  пива определяется сырьевым составом и технологией изготовления. После питья пива остается на языке вкус хмелевой горечи, который быстро исчезает и не оставляет привкуса. У светлого сорта пива «Золотая Бочка (светлое)» преобладает солодовый, чистый, хорошо выраженный вкус, без посторонних привкусов и запахов. Также пиво имеет уникальный, оригинальный, освежающий вкус и легко пьется. Свежесть вкуса этого сорта обеспечивается низкой плотностью содержания сухих веществ в начальном сусле -- 11%.

     «Золотая  Бочка (светлое)» выпускается в  стильной бутылке 0,5 л, с этикеткой  из фольги и пробкой.

     Представленный  образец пива №3 «Золотая Бочка (светлое)»  соответствуют по органолептическим  показателям и маркировке, нормам и требованиям ГОСТ Р 51174-2009.

     Проведя исследовательскую работу с данными  образцами пива №1, №2, №3, №4 и №5 можно сделать вывод, что все марки пива соответствуют по маркировке и органолептическим показателям, нормам и требованиям ГОСТ Р 51174-2009, а оценку качества вышеперечисленной продукции можно назвать отличной и продукт подлежит для реализации в данном супермаркете.

     Оценка  документации по управлению качеством  в Новоуральском «Кировском» и оценка качества, данная работниками, позволяют сделать вывод о том, что никакой системы качества с позиции современных представлений о качестве на предприятии нет. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия - не соответствия определенному ГОСТу. 

     3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ПИВА В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ.

      

     Рассчитаем основные показатели ассортимента пива, представленного в супермаркете «Кировский»: коэффициент широты, коэффициент полноты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости.

     Широта  ассортимента26 – количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется коэффициентом широты, который определяется по формуле: 

     Кш = (Шд / Шб)× 100%

     где,

     Кш ― коэффициент широты ассортимента;

     Шд ― широта действительная, фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

     Шб ― широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество).

     Шб (по данным нормативной документации) ― 90единиц пивной продукции;

     Шд (по результатам исследования, табл.4) ― 64;

     Определим коэффициент широты ассортимента и  исследуемой торговой точке:

     Кш= (64/90)×100=71%

     Полученный  коэффициент, равный 0,71, достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. 

     Коэффициент полноты ассортимента – отношение  числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных  ассортиментным перечнем.

     Коэффициент полноты вычисляют по формуле: 

     КП = (ПФ ⁄ ПБ) × 100% 

     где,

     КП — коэффициент полноты, ассортимента;

     ПФ — количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;

     ПБ — количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

     По  ассортименту светлых сортов пива на момент исследования было представлено 46 видов (табл. 4) из имеющихся в прейскурантах 75:

     КП светл.=(46/60) ×100%=77%

     КП п/тем=(5/8) ×100% = 63%

     КП темн =(5/8) ×100%=63%

     КП б/алк =(2/4)×100% =50%

     К П имп. св =(8/10) ×100%=80%

     КП = (0,77+0,63+0,63+0,5+0,8)/5=0,67, 67%

     По  результатам расчетов коэффициента полноты ассортимента можно сделать следующие выводы:

     ---так  как по результатам опроса 86% потребителей  предпочитают светлое пиво отечественных  производителей (стр. 50), то основной  ассортимент ориентирован на  этот сегмент – 77% коэффициент  полноты ассортимента светлого пива. Безалкогольное пиво предпочитают лишь 1,5% опрошенных, поэтому коэффициент полноты ассортимента в этом сегменте лишь 50%, но такое пиво регулярно присутствует в ассортименте, для удовлетворения спроса на него.

     Продажи пива, как известно, подвержены сезонным колебаниям, пик которых приходится на летний период. Существенный рост продаж также отмечается перед Новым годом и другими праздниками. По итогам многолетних наблюдений, хуже всего пиво покупают в феврале, а лучше всего - в июле, когда объемы продаж могут вырасти более чем в 1,5 раза по сравнению с зимним сезоном. Исследовательская работа проводилась в октябре, т.е. пик летних продаж уже прошел. Среди потребителей остались лишь самые преданные поклонники напитка. Но несмотря на это, ассортимент пива представлен достаточно полно по всем группам товара. 

     Устойчивость  ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос  на одни и те же товары.

     Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как  «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

     Коэффициент устойчивости ассортимента – определяется как отношение количества видов  товаров, имеющихся в продаже, к  количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество).

     Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров.

     В данной работе для определения коэффициента устойчивости использовался метод опроса. Опрошены были продавцы магазина «Кировский». И в результате было выявлено, что как минимум 50 видов представленного пива пользуются постоянным спросом у покупателей. 

     Коэффициент устойчивости рассчитывается по следующей формуле:  

     Ку = (У : Шд) ×100%

     где Ку - коэффициент устойчивости;

     У (показатель устойчивости) – количество видов ассортимента, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

     Шд - действительная широта ассортимента.

     Теперь  рассчитаем данный показатель для нашего магазина: 

     Ку = (50/90)×100%=56% 

     Полученное  значение свидетельствует о том, что 56% всего представленного пива пользуется устойчивым спросом у покупателей.  
 

     Коэффициент новизны ассортимента – определяется как отношение количества новых видов и наименований товаров к фактическому количеству видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. 

     КН = (Н ⁄ ШД ) × 100% 

     где,

     КН — коэффициент новизны ассортимента;

     Н — показатель новизны (количество новых  видов и наименований товаров);

     ШД — действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии).

     КН=(5/64)×100%=8%

     Коэффициент новизны для нашей торговой точки составил 8%. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента пивного ассортимента. Новые сорта и виды закупаются, но очень умеренно, минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом на представленные новые продукты.

     В результате анализа показателей свойств ассортимента можно сделать вывод о том, что в исследуемом магазине «Кировский» достаточно полный и широкий ассортимент пивной продукции. Учитываются запросы постоянных покупателей. Некоторое снижение по показателю устойчивости вызвано тем, что исследование проводилось в осенний период, когда продажи пива резко в разы снижаются. С этим же связан и низкий коэффициент новизны. Доходы от продажи пива составляют до 10% от общего товарооборота супермаркета. Все образцы реализуемого пива соответствуют требованиям ГОСТа. Так как магазин обслуживает спальный район города, то контингент покупателей относительно постоянный. Поэтому ассортимент по товарной группе пива сформирован методами проб и ошибок. Это значит, что нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 

     В ходе курсовой работы были полностью решены все поставленные задачи. Приведена краткая история пивоварения, анализ мирового и российского рынка пива а также классификация и ассортимент пивной продукции. Товароведная характеристика продукта невозможна без подробного изучения процесса производства и влияния сырья на свойства конечного продукта. Неотъемлемой частью товароведной характеристики является товароведная экспертиза продукции, её задачи и методы проведения. Всем этим вопросам в работе было уделено внимание.

     А также на базе конкретного предприятия  торговли была проведена исследовательская  работа по изучению представленного  ассортимента пива, проведен анализ качества и управления товаром данной группы, сделан расчет основных показателей, характеризующих ассортимент пивной продукции.  Был сделан вывод, что в рассматриваемом супермаркете нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.

     Губит ли людей пиво? Или, напротив, пользы от него больше, чем вреда? Казалось бы, человечество давно должно было найти ответ на этот вопрос, ведь пиво - один из самых древних напитков. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Предназначение: употребляется в целях утоления жажды; употребляется в целях расслабления; употребляется в ситуациях общения; употребляется как результат импульса, повлекшего за собой желание выпить пива; способствует изменению настроения человека, употребившего пиво; в результате употребления определенного количества пива у человека усиливаются некоторые эмоции (к примеру, симпатии, антипатии, радость, гнев).

     Общим мнением медиков и ученых, собравшихся  на международной научной конференции, можно считать следующее. Умеренное ежедневное потребление пива может играть определенную роль в здоровом образе жизни и снизить риск некоторых серьезных заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, диабета, ожирения, когнитивных расстройств и остеопороза. Главным моментом, естественно, является доза потребляемого пива. Здесь нет точных рекомендаций, этот показатель индивидуальный, но многие медики рекомендуют ориентироваться на значение 25 гр чистого спирта в день (это количество содержится в 0,5-0,7 л пива).27

     Если употреблять пиво умеренно, то оно вовсе не вредное, в нем высокое содержание витаминов В1, В2, PP. Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, стимулирующую выделение желудочного сока, желчи и подавляющей нежелательные эффекты алкоголя. Экстрактивные вещества хмеля имеют успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие.

     Австрийские врачи считают, что прохладное пиво, особенно в жару, не только приятно, но и полезно. По их мнению, с помощью  пива можно предотвратить инфаркт  и кровоизлияние в мозг. Пиво, опять-таки в отличие от других алкогольных напитков, приблизительно на 92% состоит из воды и поэтому радикально утоляет жажду и препятствует обезвоживанию организма, которое обычно происходит под влиянием алкоголя. Но те же врачи отмечают, что в употреблении пива должна быть мера. Стоит преступить некую грань, как наступает обратный процесс: разрушение внутренних органов, особенно сердца и печени.

Информация о работе Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии