Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

Целью данной работы является подробно охарактеризовать пиво как вид продукции и проанализировать ассортиментную политику конкретного торгового предприятия по товарной группе пива.
Задачами курсовой работы являются:
---изучить историю пивоварения и проанализировать состояние мирового и российского пивного рынка;
---охарактеризовать основные виды сырья для производства пива и технологический процесс производства;
---изучить процесс идентификации и экспертизы пива;
---рассмотреть ассортимент существующей пивной продукции на конкретном торговом предприятии, рассчитать его полноту, широту, новизну и устойчивость.
---сделать выводы о перспективах развития российского рынка пива.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА.
1.1 История зарождения и развития пивоварения………………………....5
1.2 Обзор международного и российского рынка пива……………………..9
1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива………………12
1.3.1 Пищевая ценность пива………………………………………………...12
1.3.2 Классификация и ассортимент пива……………………………… …..14
1.4 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива……………...17
1.5 Технология изготовления пива………………………………………...22
1.5.1 Получение солода……………………………………………………..23
1.5.2 Приготовление сусла………………………………………………….24
1.5.3 Сбраживание сусла………………………………………………........26
1.5.4 Обработка и розлив пива……………………………………………..27
1.6 Идентификация и экспертиза пива …………………………………….28
1.6.1 Правила приемки и методы отбора проб……………………….......28
1.6.2 Органолептические показатели………………………………………29
1.6.3 Физико-химические показатели качества пива……...………………35
1.6.4 Микробиологические показатели пива…………………………... …36
1.6.5 Дефекты пива……………………………………………………...........37
1.6.6 Фальсификация пива……………………………………………….......41
1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пива……......42
2. АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ
ТОРГОВЛИ ………………………………………………………………………47
2.1 Характеристика предприятия……………………………………….. ….47
2.2 Анализ ассортимента и ассортиментной политики
предприятия по товарной группе пива……………………………………........50
2.3 Анализ качества и управления товаров группы пива……………........56
3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ПИВА В ТОРГОВОМ
ПРЕДПРИЯТИИ…………………………………………………………………66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………......70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….74
ПРИЛОЖЕНИЕ