Разработка нормативной документации столовой на 100 мест в г. Хабаровске Железнодорожного района по улице Большая

Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2012 в 13:52, курсовая работа

Краткое описание

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, а также функции по организации досуга. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание является необходимой жизненной потребностью рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Скачать в ZIP (123.94 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Курсовая по технологии Бойко.doc

— 989.00 Кб (Скачать)

21	Капуста свежая					38	6,91	30	5,46					6,91	5,46
22	Томатное пюре					7	1,27	7	1,27					1,27	1,27
23	Вода	330	60,3	330	60,3	200	36,4	200	36,4	200	36,4	200	36,4	133,1	133,1
24	Морковь св.					13	2,36	12	2,18	5	0,91	5	0,91	3,27	3,09
25	Кулинарный жир					5	0,91	5	0,91					0,91	0,91
26	Курица I категории									52	9,46	38	6,91	9,46	6,91
27	Мука пшеничная 14,5%									10	1,82	10	1,82	1,82	1,82
28	Молоко свежее									38	6,91	38	6,91	6,91	6,91

№ п/п	Номера рецептур	164				356				480				502				481				Итого
№ п/п	наименование блюд и закусок	Суп Картофельный с мясными фрикад.				Треска запеченная с помидорами				Запеканка картофельная с мяс.				Плов с курицей				Солянка сборная				брутто	нетто
	количество порций наименование продуктов	брутто*		нетто*		брутто		нетто		брутто*		нетто*		брутто		нетто		брутто		нетто
	количество порций наименование продуктов	1 (г)	182 (кг)	1 (г)	182 (кг)	1 (г)	144 (кг)	1 (г)	144 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24
1	Морковь св.	10	1,82	9	1,63									19	2,69	15	2,13					4,51	3,76
2	Петрушка (корень)	3	0,54	3	0,54																	0,54	0,54
3	Лук репчатый св.	10	1,82	10	1,82					26	3,69	21,5	3,09	18	2,55	15	2,13					8,06	7,04
4	Томатное пюре 12%	3	0,54	3	0,54									10	1,42	10	1,42					1,96	1,96
5	Картофель св	100	18,2	90	16,3					278	39,4	202	28,6									57,6	44,9
6	Лук – порей	5	0,91	5	0,91																	0,91	0,91
7	Маргарин столовый	3	0,54	3	0,54					17	2,41	17	2,41	15	2,13	15	2,13	4	0,56	4	0,56	5,64	5,64
8	Треска, филе с кожей без костей					134	19,2	101	14,5													19,2	14,5
9	Мука пшеничная 14,5%					5	0,72	5	0,72													0,72	0,72
10	Помидоры свежие					170	24,4	145	20,8													24,4	20,8
11	Сыр голландский					5	0,72	4	0,57									2,2	0,31	2	0,28	1,03	0,85
12	Масло Растительное					5	0,72	5	0,72													0,72	0,72
13	Говядина (котлетное мясо) I категория									146	20,7	107	15,1					76	10,7	35	4,97	31,4	20,07
14	Жир животный									5	0,71	5	0,71									0,71	0,71
15	Сухари									5	0,71	5	0,71					3	0,42	3	0,42	1,13	1,13
16	Курица I категории													213	30,2	145	20,5					30,2	20,5
17	Крупа рисовая													70	9,94	70	9,94					9,94	9,94

18	Сосиски или сардельки	26	3,69	25	3,55	3,69	3,55
19	Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)	20	2,84	15	2,13	2,84	2,13
20	Огурцы соленые	58	8,23	35	4,97	8,23	4,97
21	Каперсы	30	4,26	15	2,13	4,26	2,13
22	Маслины	15	2,13	15	2,13	2,13	2,13
23	Плоды или ягоды маринованные	27	3,83	15	2,13	3,83	2,13
24	Лимон свежий	6	0,85	5	0,71	0,85	0,71

№ п/п	Номера рецептур	233				263				773				768				Итого
№ п/п	наименование блюд и закусок	Рагу из овощей				Капустная запеканка				Оладьи с изюмом				Блины со сметаной				брутто	нетто
	количество порций наименование продуктов	брутто*		нетто*		брутто		нетто		брутто*		нетто*		брутто		нетто
	количество порций наименование продуктов	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	142 (кг)	1 (г)	60 (кг)	1 (г)	60 (кг)	1 (г)	60 (кг)	1 (г)	60 (кг)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	Картофель свежий	67	9,51	50	7,1													9,51	7,1
2	Морковь свежая	50	7,1	40	5,68													7,1	5,68
3	Петрушка (корень)	13	1,84	10	1,42													1,84	1,42
4	Лук репчатый св.	36	5,11	30	4,26													5,11	4,26
5	Репа	53	7,52	40	5,68													7,52	5,68
6	Капуста свежая белокочанная	38	5,39	30	4,26	195	27,6	156	22,1									32,99	26,36
7	Кулинарный жир	10	1,42	10	1,42													1,42	1,42
8	Тыква св.	43	6,1	30	4,26													6,1	4,26
9	Чеснок свежий	1	0,14	0,8	0,11													0,14	0,11
10	Перец черный горошком	0,05	0,007	0,05	0,007													0,007	0,007
11	Лавровый лист	0,02	0,002	0,02	0,002													0,002	0,002
12	Масло сливочное	5	0,71	5	0,71	10	1,42	10	1,42	19	1,14	19	1,14	8	0,48	8	0,48	3,75	3,75

13	Яйцо св.	1/4		10	1,42					1/10		4	0,24		1,66
14	Крупа манная	20	2,84	20	2,84									2,84	2,84
15	Сухари паниров.	5	0,71	5	0,71									0,71	0,71
16	Сметана 15%	35	4,97	35	4,97					20	1,2	20	1,2	6,17	6,17
17	Изюм					20,4	1,22	20	1,2					1,22	1,22
18	Мука пшеничная 14,5%									72	4,32	72	4,32	4,32	4,32
19	Сахар									3	0,18	3	0,18	0,18	0,18
20	Дрожжи прессов.									3	0,18	3	0,18	0,18	0,18
21	Соль «Экстра»									1,5	0,09	1,5	0,09	0,09	0,09

Информация о работе Разработка нормативной документации столовой на 100 мест в г. Хабаровске Железнодорожного района по улице Большая