Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

- компания «Марс»: шоколад без начинки («Dove «Молочный шоколад с инжиром» 100 г, «Dove «Молочный шоколад с грецким орехом и грильяжем» 100 г, «Dove «Горький шоколад с фундуком» 100 г, «Dove «Молочный шоколад» 100 г, «Dove «Молочный шоколад с изюмом и фундуком» 100 г, «Dove «Молочный шоколад с цельным фундуком». 

     Лидерами  продаж в магазине «Ассорти»  являются шоколад «Детский», «Весёлые ребята», «Алёнка» производства ОАО «Спартак» и «Любимая Алёнка», », «Элитный горький» производства ОАО «Коммунарка».

     В таблице 2.4 представлен анализ продаж наиболее популярных марок шоколада за 2008-2010 гг. 
 
 
 
 
 

35

Таблица 2.4 – Анализ продаж популярных марок шоколада за 2008-2010 гг. в магазине «Ассорти»

     Примечание: Источник – собственная разработка.

     Из  данной таблицы видно, что наибольшей популярностью у горожан г. Гомеля пользуется шоколад «Элитный горький».  За последние 3 года его потребление  остается достаточно стабильным и колеблется в интервале 2,3-2,4 т. Меньше всего  пользуются спросом шоколад «Детский»  и «Веселые ребята», за последние 3 года спрос на данные виды снизился почти  на 20%.

     Если  говорить о производителях, то лидерами продаж являются зарубежные компании «Nestle» и "Крафт Фудс". Их бренды «Alpen Gold» и «Nestle» являются самыми востребованными у покупателей.

     Анализ  продаж шоколада в магазине «Ассорти»  по производителям за 2008-2010 гг. приведён в таблице 2.5 . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     36

Таблица 2.5  – Анализ продаж шоколада по производителям за 2008-2010 гг. в магазине «Ассорти»

     Примечание: Источник – собственная разработка.

      Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью у горожан г. Гомеля пользуется шоколад «Alpen Gold» от компании "Крафт Фудс», его продажи колеблются от 6,6 до 6,8 т в год.

     Если  анализировать продажи по видам  шоколада, то лидером является молочный шоколад, на втором месте – горький, белый шоколад пользуется наименьшим спросом.

       Анализ продаж по видам за 2008-2010 гг приведён в таблице 2.6 . 

Таблица 2.6  – Анализ продаж шоколада по видам за 2008-2010 гг. в магазине «Ассорти».

     Примечание: Источник – собственная разработка.

     Из  данной таблицы видно, что самый  популярный – молочный шоколад, хотя горький тоже активно покупают, а  в 2010 году его продажи выросли  по сравнению с предыдущими годами. 
 

     2.3 Объекты и методы исследования  шоколада 

     Наиболее  часто в торговой практике и на предприятиях — изготовителях применяют  органолептический и измерительный  методы

     37

определения и  анализа показателей качества.

     Органолептический и измерительный методы предусматривают  оценку качества партии шоколада, по пробам или образцам, отобранным из однородной партии. При поступлении шоколада большими партиями невозможно проанализировать каждую единицу упаковки, для этого  из партии отбирают небольшую ее часть, называемую средней или объединенной пробой.

     Под однородной партией понимают определенное количество шоколада одного вида, наименования, выработанных на одном предприятии  в течение одной смены, оформленных  одним документом о качестве и  доставленных одним транспортным средством. Размеры проб (образцов), как правило, зависят от размера партии. Полученные результаты оценки качества отобранной пробы распространяются на всю однородную продукцию. Поэтому важнейшее требование при отборе — представительность и достаточность пробы.

     При органолептическом методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью  органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.

     Измерительные методы применяются в торговой практике в том случае, когда партия шоколада при приемке не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям. Они обязательно применяются при сертификации.

     Измерительные методы исследования качества применяют  в лабораториях с помощью различных  средств измерения. Эти исследования дают более широкое представление  о качестве товара, его химическом составе, безопасности. Они отличаются точностью, поскольку результаты исследования выражают в определенных единицах измерения.

     Оценку  качества шоколада следует проводить  в определённой последовательности. Сначала определяют состояние маркировки и упаковки. Внешний вид шоколада определяют также в числе первых показателей качества. Затем последовательно  определяют консистенцию, структуру, запах  и вкус.        

     Хранение шоколада производится в магазине «Ассорти» – на складе, с соблюдением правил указанных на упаковке.

     Все образцы упакованы в фольгу и художественно оформленную этикетку. Видимые повреждения на упаковке отсутствуют. Упаковка

     38

соответствует требованиям ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

     Маркировку  на шоколад наносят в соответствии с СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

     Проверим  нанесение маркировки на исследуемые  образцы.

     «Шоколад «Детский».

На упаковке указаны  следующие сведения:

- наименование шоколада – «Детский»;

- производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

     - состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

- масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

       Шоколад «Весёлые ребята».

На упаковке указаны  следующие сведения:

- наименование шоколада – «Весёлые ребята»;

- производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;               

- масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

     Шоколад «Алёнка».

На упаковке указаны  следующие сведения:

- наименование шоколада – «Алёнка»;

- производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

     - состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

 - масса нетто – 100 г;

 - срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

     «Шоколад «Алёнка».

На упаковке указаны  следующие сведения:

- наименование шоколада – «Алёнка»;

- производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;            

- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин,

39

ароматизатор (и/н) ванильный;

  - масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

     Шоколад «Элитный горький».

На упаковке указаны  следующие сведения:

- наименование шоколада – «Элитный горький»;

- производитель  - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск, ул. Аранская, 18;

- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин;

- масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

     Шоколад «Любимая Алёнка».

На упаковке указаны  следующие сведения:

- наименование шоколада – «Любимая Алёнка»;

- производитель  - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск, ул. Аранская, 18;

     - состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

- масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

     Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует стандарту.

     Отборы проб проводим в соответствии с ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.

     Результаты отбора проб шоколада в магазине «Ассорти» отражены в таблице 2.7.          
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

40

Таблица 2.7  – Результаты отбора проб шоколада в магазине «Ассорти»