Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2012 в 13:59, курсовая работа

Краткое описание

Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти».
Задачи по выполнению работы: рассмотреть потребительские свойства и классификацию шоколада; проанализировать рынок шоколада в Республике Беларусь; ознакомиться с методами исследования шоколада; оценить органолептические показатели шоколада; разработать бальную шкалу для определения уровня качества; определить уровень качества исследуемых образцов и разработать рекомендации по расширению ассортимента шоколада и улучшению его качества.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА………………...5
Потребительские свойства шоколада…………………………………… 5
Классификация и современный ассортимент шоколада………………12
Формирование качества шоколада в процессе производства …………16
Пути совершенствования ассортимента и качества шоколада ………..25
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ШОКОЛАДА В РЕСПУБЛИКЕ
БЕЛАРУСЬ……………………………………………………………………30
2.1 Анализ рынка шоколада в Республике Беларусь……………………….30
2.2 Анализ ассортимента шоколада, реализуемого магазином
«Ассорти» …………………………………………………………………….34
2.3 Объекты и методы исследования шоколада …………………………… 37
2.4 Оценка качества по органолептическим показателям ………………… 41
2.5 Определение уровня качества шоколада ………………………………. 46
2.5.1 Разработка балльной шкалы для определения уровня качества
шоколада……………………………………………………………………… 46
2.5.2 Уровень качества………………………………………………………. 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………… 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………58

Файлы: 1 файл

Введение.docx

— 142.08 Кб (Скачать)

     22 Электронный ресурс http://vseoshokolade.com Дата доступа 03.02.2011г.

     23 Электронный ресурс http://www.medicinform.net/human/humanis/human19.htm Дата доступа 03.02.2011г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     59 

Информация о работе Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»