Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти».
Задачи по выполнению работы: рассмотреть потребительские свойства и классификацию шоколада; проанализировать рынок шоколада в Республике Беларусь; ознакомиться с методами исследования шоколада; оценить органолептические показатели шоколада; разработать бальную шкалу для определения уровня качества; определить уровень качества исследуемых образцов и разработать рекомендации по расширению ассортимента шоколада и улучшению его качества.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА………………...5
Потребительские свойства шоколада…………………………………… 5
Классификация и современный ассортимент шоколада………………12
Формирование качества шоколада в процессе производства …………16
Пути совершенствования ассортимента и качества шоколада ………..25
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ШОКОЛАДА В РЕСПУБЛИКЕ
БЕЛАРУСЬ……………………………………………………………………30
2.1 Анализ рынка шоколада в Республике Беларусь……………………….30
2.2 Анализ ассортимента шоколада, реализуемого магазином
«Ассорти» …………………………………………………………………….34
2.3 Объекты и методы исследования шоколада …………………………… 37
2.4 Оценка качества по органолептическим показателям ………………… 41
2.5 Определение уровня качества шоколада ………………………………. 46
2.5.1 Разработка балльной шкалы для определения уровня качества
шоколада……………………………………………………………………… 46
2.5.2 Уровень качества………………………………………………………. 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………… 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………58