Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

nter">     28

рынках. Однако на постоянной основе она всегда есть в супермаркетах и специализированных магазинах, которые присутствуют во всех крупных городах.

     Для рынка изделий из шоколада рекламная  поддержка в целом очень важна. Но формы ее, в зависимости от ценового сегмента и целевых групп, на которые ориентирована та или  иная марка, разумеется, должны быть совершенно различны. Так, для массовых сегментов  и продуктов импульсного спроса (таких как шоколадные плитки, недорогие  наборы конфет) особенно эффективна реклама  в СМИ в национальном масштабе на телевидении. Целесообразно проведение периодических программ стимулирования, направленных на покупателя. Для продуктов  сегмента premium поддержка должна носить более утонченный, деликатный и ненавязчивый характер — спонсирование культурных, спортивных и иных мероприятий, организация локальных презентаций, проведение фестивалей и другие подобные мероприятия. [17]

     Отечественные шоколадные бренды порой слишком  уповают на традиции. Но уровень, закреплённый традицией нужно постоянно подтверждать и повышать.      

       Основные направления расширения ассортимента шоколада - увеличение количества сортов и сортовых сочетаний, форм фасовки и наполнителей. Новинки востребованы на любом рынке, и рынок шоколада не исключение.

     Оригинальность  новой продукции, а в частности, упаковки может также позволить расширить ассортимент шоколада. Можно оформлять упаковку в зависимости от праздников («Новый год», «8 марта», «23 февраля»).

     Все интересные новинки могут позволить новым производителям найти себе место на отечественном рынке шоколада.

       
 
 
 

               
 
 

     29

     2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА. 

     2.1. Анализ рынка шоколада Республики  Беларусь. 
 

     Беларусь  не относится к крупнейшим производителям и потребителям шоколада. На каждого  жителя нашей страны приходится приблизительно 1,3 кг шоколада в год, в то время, как, например, на швейцарца – 9,4 кг, на немца  – 8,6 кг.

     Кондитерская  отрасль Республики Беларусь состоит  из семи специализированных предприятий  республиканского подчинения (концерн “Белгоспищепром”) и семи предприятий и цехов коммунальной собственности. Еще семь предприятий принадлежит частным или иностранным собственникам. Предприятия кондитерской отрасли республики выпускают практически весь ассортимент изделий из шоколада от шоколадной пасты до шоколадной плитки. Предприятия, выпускающие шоколадную продукцию: ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Ивкон», ОАО «Красный мозырянин», ОАО «Красный пищевик», «Викос – продукты питания», «Михаэлла», «Евровита»,  СООО «Первая шоколадная компания».

     Две трети белорусского шоколадного  рынка на шестёрку крупнейших компаний: три международные - «Kraft Food», «Mars», «Nestle» и две отечественные - «Коммунарка», «Спартак» и «Первая шоколадная компания», прочим остаются чуть меньше трети.

     Основными производителями шоколадных изделий  в Беларуси являются ОАО “Коммунарка” г. Минск, ОАО “Спартак” г. Гомель и СООО «Первая шоколадная компания»  г.Брест.  Ими выпускаются практически  все виды шоколада и шоколадных изделий.

     Структура рынка шоколадных изделий предполагает разделение, как минимум на три  ценовых сегмента – низкий, средний  и премиум. К первым двум относится  продукция с невысокой стоимостью, доступная для широкой потребительской  аудитории. Премиальные кондитерские изделия отличаются высоким качеством  и экзотическими добавками, а  потому и цена у них более высокая.

     В Беларуси основной упор делается на производство продукции, доступной для широкой  потребительской аудитории. Продукты класса

     30

премиум, к сожалению, представлены не широким ассортиментом.

     Производство  кондитерских изделий в республике увеличивается ежегодно. Объём производства кондитерской продукции за 2007-2009 гг. представлен в таблице 2.1. 

Таблица 2.1  – Производство кондитерских изделий за 2007-2009 гг. в Республике   Беларусь.

     Примечание: Источник: [1, с.352]. 

     Исходя  из таблицы 2.1 видно, что производство кондитерских изделий в 2008 г. увеличилось на 10 т по сравнению с 2007 г, а в 2009 г – увеличилось на 1,8 т по сравнению с 2008г.

               С каждым годом реализация кондитерской продукции в нашей стране также незначительно увеличивается. Объём продаж кондитерских изделий торговыми организациями республики Беларусь за 2007-2010 гг. приведён в таблице 2.2. 

Таблица 2.2  – Продажа кондитерских изделий торговыми организациями Республики Беларусь за 2007-2010 гг.

     Примечание: Источник [2, с.6]. 

     Анализируя  таблицу 2.2 можно сделать вывод, что  реализация кондитерских изделий в 2007-2010 гг увеличивалась по сравнению  с предыдущим годом:  в 2008 г на 7 т, в 2009 г на 5 т, в 2010 на 19 т.

     Товарооборот  кондитерских изделий по «Белкоопсоюзу» за 2007-2009 гг. приведён в таблице 2.3. 
 
 

     31 

Таблица 2.3  – Товарооборот кондитерских изделий по «Белкоопсоюзу»

за 2007-2009 гг.

     Примечание: Источник - [3].

              

     Из  таблицы 2. 3 видно, что товарооборот по Белкоопсоюзу за 2009 год увеличился почти в 2,5 раза, чем в 2007 году и почти в 2 раза по сравнению с 2008 годом.

     Наибольшим  спросом (60,7 %) среди любителей шоколада пользуется молочный. На втором месте  горький шоколад (42,3%) и наименьшим спросом пользуется белый шоколад (13,6 %).

     Не  стоит забывать, что в шоколадной плитке не последнюю роль играет начинка. Самый популярный шоколад с фундуком (61,8 %), далее шоколад без начинки (38,8 %), замыкает тройку потребительских  предпочтений шоколад с миндалём (32,6 %)[ 21 ].

     Во  многом от торговой марки шоколада, способов его изготовления, продвижения  и позиционирования зависит, какое  место он сможет занять в сердцах  потребителей.

     Лидерами  продаж в нашей стране, к сожалению, являются зарубежные бренды «Nestle» и «Alpen Gold». Активные рекламные компании, проведённые этими брендами, помогли им занять верхние позиции рейтинга. Отечественные «Спартак», «Коммунарка» и «Ideal» пока отстают от зарубежных брендов в продажах, на качество продукции у них нисколько не хуже, а иногда даже лучше известных брендов.

     На сегодняшний день потребление шоколадных изделий на душу населения в Беларуси остается одним из самых низких в Европе. Однако в течение последних нескольких лет оно быстро и довольно стабильно растет, и, по оценке большинства участников рынка, в  ближайшие несколько лет высокие темпы роста сохранятся. Наиболее важная тенденция последних лет — рост потребления шоколадных изделий класса remium и super premium (значительно опережающий рост потребления в целом)  и снижение

     33

потребления дешевой продукции низкого качества. 
 

     2.2 Анализ ассортимента шоколада, реализуемого  в магазине «Ассорти» 

     Магазин «Ассорти» расположен по адресу: г. Гомель, ул. Б.Царикова,1.

     В магазине «Ассорти» реализуется  шоколад отечественных и импортных  производителей.

     Белорусский шоколад представлен следующим  ассортиментом:

-кондитерская фабрика «Коммунарка»: шоколад без начинки («Коммунарка молочный» 50, 20 г, «Красная шапочка» 100 г, «Горький охлаждающий» 20, 50, 100 г, «Горький с тёртым миндалём 100, «Мишка на поляне» 100 г, «Любимая Алёнка» 20, 50, 100 г, «Коммунарка классический» 100 г); шоколад с начинкой («Столичный» 100 г, «для Вас» 100 г, «Беловежская пуща» 100г);

- кондитерская фабрика «Спартак»: шоколад без начинки - горький («Горький элитный 90%» 100 г, «Горький элитный 72%» 100 г, «Горький элитный 59%» 20, 50, 100 г, «Guarana Energy», 100 г, «Люкс», 20, 50, 100 г); десертный(«Детский» 20, 50, 100 г, «Весёлые ребята» 20, 50, 100 г , «Алёнка» 20, 50, 100 г); молочный («Молочный» 20, 50, 100 г); пористый («Пористый горький элитный 72%» 80 г, «Пористый с коньяком» 75 г, «Пористый кофе с молоком» 80 г, «Пористый молочный» 75 г, «Пористый молочно-ореховый» 80 г, «Пористый с ромом» 80 г, «Пористый Спартак» 75 г); шоколад с крупными добавками («Спартак с арахисом» 100 г, «Спартак с цельным фундуком» 100 г, «Спартак с изюмом»100 г, «Спартак с кешью»100 г, «Спартак с цельным миндалём»100 г); шоколад сувенирный («Горький 59%», 500, 1000 г, «Горький 572%», 500, 1000 г, «Горький 90%», 500, 1000 г);

-кондитерская фабрика «Первая шоколадная компания»: шоколад без начинки - горький («Шоколад «Идеал» горький 80%» 100 г, «Шоколад горький «Идеал» с кофе» 100 г, «Шоколад«Идеал» горький с миндалем и цукатами апельсина» 100 г, «Шоколад«Идеал» горький 62 %» 100 г,); десертный («Шоколад«Идеал» десертный 52%» 100 г); молочный («Шоколад«Идеал» молочный с целым фундуком» 100 г, «Шоколад«Идеал» молочный с целым миндалем» 100 г, «Шоколад «Идеал» молочный с изюмом и орехами» 100 г, «Шоколад«Идеал» молочный с черносливом» 100 г, «Шоколад«Идеал» молочный с абрикосом» 100 г, «Шоколад «Идеал»

34

молочный с  изюмом» 100 г).

     Российский  шоколад представлен следующим  ассортиментом:

- компания «Nestle»:  молочный шоколад с клубничной начинкой «Nesquik» 100 г, молочный шоколад с молочной начинкой «Nesquik» 100 г,  молочный шоколад «Nestle» 100 г, «Молочный шоколад с лесными орехами» «Nestle» 100 г, «Молочный шоколад с миндалём и изюмом» «Nestle» 100 г, «Молочный и белый шоколад» «Nestle» 100 г, «Молочный шоколад с начинкой со вкусом йогурта и черники» «Nestle» 100 г;

- кондитерская фабрика «Русский шоколад»: шоколад без начинки («Молочный пористый шоколад» 100 г, «Элитный горький пористый шоколад» 100 г, «Черный пористый шоколад» 100 г, «Белый пористый шоколад» 100 г, «Пористый шоколад «Кофе со сливками» 100 г);

- компания "Крафт  Фудс": шоколад без начинки  («Alpen Gold «Два шоколада», «Alpen Gold «Фундук», «Alpen Gold «Фундук и Изюм», «Alpen Gold «Молочный шоколад»,«Alpen Gold «Арахис  и кукурузные хлопья», «Воздущный  тёмный», «Воздушный молочный»,  «Воздушный белый»), шоколад с  начинкой («Alpen Gold «Черника с йогуртом»,  «Alpen Gold «Клубника с йогуртом»).