Изучение ассортимента и оценка качества соков

      Однако  надеемся, скоро этому будет положен  конец. Роль эксперта берет на себя Комиссия по качеству соков. Обо всех нарушениях, выявленных в ходе Программы по мониторингу сокового рынка России, она намерена сообщать в Министерство по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства.

      Соки  подлежат обязательной сертификации. Обязательной сертификации плодовоовощной продукции проводится по схеме 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7 и 7а (для продукции кратковременного хранения схема 7 применяется по выбору заявителя), а также может применяться схема сертификации с использованием заявления-декларации. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации и нормативных документов приведен в «Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».[1]

      Однако  не все соки, реализуемые в России в настоящее время, соответствуют требованиям качества. Некоторые производители, выпускающие нектары, продолжают рекламировать их как соки. 

4. Анализ ассортимента соков, реализуемых в Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн»

      Волгоградский филиал ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн»  – одно из крупнейших оптовых торговых организаций г. Волгограда. Данное предприятие образовалось в июне 2001 года. Основной целью общества является наиболее полное и качественное удовлетворение потребностей юридических и физических лиц в продукции (работах, услугах), производимой закрытым акционерным обществом в соответствии с уставной деятельностью, а также получение прибыли.

      Анализ  объема продаж безалкогольных напитков за отчетный период показан на рисунке 1.

      

      Рисунок 1. Анализ объема продаж безалкогольных напитков

      Анализируя  данные рисунка 1 можно сделать выводы, что доля соков, реализуемых в  Волгоградском филиале ЗАО «ТК  «Вимм-Билль-Данн» снижается из года в год. В 2007 году она составила по всем группам соков – 80,2%; в 2008 году – 79%; в 2009 году – 77,9%. Это объясняется высокой ценой на данный вид продукции. В г. Волгограде проживает в основном население со средним уровнем дохода (1200-2500 на 1 человека). Поэтому 30% населения в летне-осенний период ведут домашние заготовки свежих и переработанных плодов и овощей, в том числе и производством соков.

      Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами, разных видов и наименований.

      Ассортимент товара – набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

      Торговый  ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

      В Волгоградском филиале ЗАО «Торговая  Компания «Вимм-Билль-Данн» г. Волгограда реализуется групповой ассортимент  – безалкогольные напитки. Групповой  ассортимент – набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.

      Групповой ассортимент положен в основу организационной структуры в  Волгоградском филиале ЗАО «Торговая  Компания «Вимм-Билль-Данн».

      Видовой ассортимент – набор товаров  различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Например, в видовой ассортимент в данном предприятии включены соки, нектары, морсы – часть ассортимента безалкогольных напитков.

      В настоящее время практически  все торговые предприятия уделяют большое внимание вопросу формирования ассортимента. Формирование ассортимента – процесс подбора групп, видов, разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью более полного его удовлетворения.

      Каждое  торговое предприятие выбирает свой путь формирования ассортимента по каждой группе товаров. Этот процесс осуществляется с учетом действия целого ряда факторов: тип и размер магазина, его оснащенность, условия товароснабжения, зона действия, покупательский спрос, цена, имидж торгового предприятия.

      В условиях рыночной экономики при  формировании ассортимента товаров планируется получение прибыли, удовлетворение спроса покупателей. Наличие широкого ассортимента является первым признаком высокой культуры обслуживания. Инструментом регулирования ассортимента товара в магазине служит ассортиментный перечень товаров. Его необходимо устанавливать для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места расположения.

      Соки  относятся к группе вкусовых товаров. Эти безалкогольные напитки пользуются особым спросом у населения. Ассортиментная политика представляет собой систему взглядов и комплекс мер по управлению ассортиментом товаров на всех уровнях жизненного цикла товаров. Это сложный процесс осуществляется с учетом влияния целого ряда факторов. Ассортиментный перечень разрабатывается администрацией и утверждается директором торгового предприятия. Контроль за соблюдением ассортиментных перечней осуществляют комиссия по торговле при районной администрации и госторгинспекция.

      Ассортимент товаров должен нести переменный характер, периодически пересматриваться и контролироваться.

      Ассортимент товаров должен формироваться с  учетом следующих принципов:

• Отражение в ассортименте особенностей спроса обслуживаемых и потенциальных потребителей товара;
• Обеспечение достаточной полноты и устойчивости ассортимента товаров постоянного спроса;
• Обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе в зависимости от уровня специализации торгового предприятия;
• Расширение ассортимента за счет новых товаров;
• Достижение путем рационального подбора условий способствующих росту товарооборота торгового предприятия, ускорению товарооборачиваемости, повышению прибыли.

      Свойство  ассортимента – специфическая особенность  ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

      Показатель  ассортимента- количественное выражение  свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

      Широта  ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп товаров.

      Коэффициент широты вычисляется по формуле:

Кш=	Ш факт	, где
	Ш баз

 

      Шфакт – действительная широта – фактическое  количество видов, соков имеющихся в наличии;

      Шбаз  – базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения.

      В качестве базовой широты соков принято количество видов, регламентированное стандартом:

1. сок натуральный овощной
2. сок натуральный фруктовый
3. сок концентрированные овощной;
4. сок концентрированный фруктовый;
5. сок с сахаром фруктовый;
6. сок с сахаром овощной;

      В Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн» г. Волгограда реализуется 4 вида сока. В продаже отсутствует соки с сахаром, сухие соки.

        или 57%

      отклонение  от нормы «1» - «-0,43».

      Широта  служит косвенным показателем насыщенности рынка соками. По данному показателю можно сделать выводы, что спрос  превышает предложение. Продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент соков, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты (аренда складских помещений, затоваривание и другие.)

      Полнота ассортимента – способность товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

      Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

      Коэффициент полноты определяется по формуле:

      

      где Пфакт – действительный показатель полноты – фактическое количество разновидностей по прайс-листам Волгоградского филиала компании;

             Пбаз – базовый показатель, регламентирующийся количеством выпускаемой продукции ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн»

      Наибольшее  значение показатели полноты ассортимента соков имеют на насышенном рынке. Чем больше полнота ассортимента соков, тем выше вероятность того, что потребитлеьский спрос будет удовлетворен. Расчет коэффициентов полноты ассортиментов соков, реализуемых в данном оптовом торговом предприятии представлен в табл. 1.

      Вывод: Повышенная полнота ассортимента соков  может служить одним из средств стимулирования сбыта. Поэтому в Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн» ассортимент соков постоянно расширяется. В 2007 году он составил – 0,57 (57%) (отклонение от нормы «1» - «-0,43» (43%)), в 2008 году – 0,62 (62%) (отклонение от нормы «1» -   «-0,38» (38%)), в 2009 году – 0,69 (69%) (отклонение от нормы «1» - «-0,31» (31%)). Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента соков также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должны быть рациональной.

Таблица 1. Полнота ассортимента соков, реализуемых Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн»

№ п/п	Наименование  группы соков	количество по каталогам	2007 г.		2008г.		2009 г.
			Кол-во Соков по прайс-листам	Коэффициент полноты	Кол-во Соков по прайс-листам	Коэффициент полноты	Кол-во Соков по прайс-листам	Коэффициент полноты
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.	Соки «Gold Premium»	12	7	0,58	8	0,67	9	0,75
2.	Соки «Gold B3»	15	6	0,40	7	0,47	9	0,60
3.	Соки «Рыжий Ап»	15	8	0,53	9	0,60	10	0,67
4	Соки «Dr. Fresh»	10	7	0,70	7	0,70	8	0,80
5	Соки «J7»	45	35	0,78	38	0,84	40	0,89
6	Соки «Rio-Grande»	15	4	0,27	5	0,33	5	0,33
7	Соки «Любимый сад»	20	8	0,40	8	0,40	10	0,50
	Итого:	132	75	0,57	82	0,62	91	0,69

 

5. Исследование качества соков, реализуемых В Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания Вимм-Билль-данн» г. Волгограда

      5.1 Характеристика объектов  и методов исследования

      Целью исследования является определение  качества соков, реализуемых в Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн». Определение качества соков по органолептическим и физико-химическим показателям проводилось по общепринятым методикам в лаборатории Волгоградского филиала ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн», расположенной по адресу: г. Волгоград, ул. 7 Гвардейская, 2А.

      Для исследования качества соков были отобраны образцы соков, реализуемых в ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн». Выбор неслучаен, так как эти соки пользуются постоянным спросом у населения.

      Образец №1 Сок «Ананасовый»

      Наименование  сока: Ананасовый с мякотью;

      Вид: восстановленный, без консервантов; без добавления сахара, стерилизованный;

      Назначение: предназначен для детей с двух лет и других возрастных категорий;

      Пищевая ценность в 100 мл: углеводы – 10,6 г, калий  – 115 мг, магний – 20 мг, витамин С  – 8 мг, калорийность – 45 ккал;

      Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения: Продукция компании «Вимм-Билль-Данн», «Фруктовые реки», ОАО «Раменский молочный комбинат», Россия, 140100, Московская область, г. Раменское, Транспортный проезд, д.1.

      Товарный  знак изготовителя: присутствует;

      Объем, л: 0,97;

      Вид упаковки: Tetra Brik Aseptic;

      Дата выработки: 23.01.2011 года;

      Срок  хранения: 12месяцев;

      Обозначение нормативного и технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирована продукт: ТУ 9163-042-51114834-01/ ГОСТ Р 51398-99;

      Сведения  о сертификации: ПР 71; 

      Образец №2 Сок «Апельсиновый  Gold»

      Наименование  сока: Апельсиновый с мякотью;

      Вид: восстановленный, без консервантов; без добавления сахара, стерилизованный;

      Назначение: предназначен для детей с двух лет и других возрастных категорий;