Изучение ассортимента и оценка качества соков

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и качества соков, реализуемых в Волгоградском филиале Южного дивизиона ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн».
Для достижения цели был поставлен ряд задач:
Изучение химического состава и пищевой ценности плодоовощных соков.

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Классификация и ассортимент соков, реализуемых в России………………5
2. Химический состав и пищевая ценность плодоовощных соков…………….9
3. Факторы, формирующие качество соков……………………………………11
3.1 Сырье……………………………………………………………………...12
3.2 Технология производства………………………………………………..13
3.3 Упаковка и маркировка соков. Условия и сроки хранения соков…….21
3.4 Подтверждение соответствия соков…………………………………….24
4. Анализ ассортимента соков, реализуемых в Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания «Вимм-Билль-Данн»…………………………………….25
5. Исследование качества соков, реализуемых В Волгоградском филиале ЗАО «Торговая Компания Вимм-Билль-данн» г. Волгограда…………….....30
5.1 Характеристика объектов и методов исследования…………………...30
5.2 Результаты исследований……………………………………………….39
6. Показатели качества и дефекты соков……………………………………...43
Заключение………………………………………………………………………46
Список используемых источников…………………