Всего промышленным производством фруктово – ягодной продукции на российском рынке занимаются более 100 предприятий. Доля рынка джемов в 2003 году составила 36%. В настоящее время ведущими предприятиями являются Дубнинский ООО «Руконт» и Вологодский ООО «Вологодский комбинат пищевых продуктов леса». Доли рынка – производителей джемов представлены в таблице 8.

     Таблица 8 – Основные предприятия по производству и реализации джемов в РФ

 

     При проведении анализа потребительского рынка в городе Орле были проведены исследования ассортимента следующих торговых точек: универсама «Московский», магазина «Паллада», магазина «Магнит», магазина «Август 91». Во всех этих торговых предприятиях ассортимент джемов практически одинаков и представлен следующими видами:

    - джем грушевый, клубничный, персиковый  и т.д. «Ратибор»;

    - джем «Черника», «Брусника», «Клюква», изготовленный ООО «Вологодский  комбинат пищевых продуктов леса»;

• джем  «Дачница»;
• джем «Экопродукт».

2.2. ЭКСПЕРТИЗА ДЖЕМОВ  В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ.

 

     Приемка джемов на торговом предприятии осуществляется в соответствии с ГОСТ 26313 – 84 «Продукты  переработки плодов и овощей. Правила  приемки и методы отбора проб».

     На  упаковке джемов тиснением или краской наносят наименование товара, название или номер, товарный знак предприятия – изготовителя, массу нетто, число или день последнего срока реализации, обозначение действующего стандарта. Дополнительная информация – нанесение на упаковку различных сведений о составе джемов, калорийности, рисунков, условий и сроков хранения. Оформление маркировки должно быть четким и красочным [19].

     Джемы принимают партиями. Под партией  понимают совокупность единиц  экземпляров  или упаковочных единиц, объединенных одной общностью, признанных единовременностью выработки, общностью сырья, производства едиными транспортными средствами.

     Для проверки маркировки и состояния  транспортной тары (ящики, контейнеры и пр.) джемов должна быть отобрана случайным  образом выборка, объем которой указан в таблице 9.

     Таблица 9 – Объем выборки для проверки маркировки и состояния транспортной тары. 

     Выборка – определенное количество консервированных пищевых продуктов одного вида или  сорта, в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки, изготовленное одним предприятием, предназначенное к одновременной  сдаче, приемке, осмотру и качественной оценке [8].

     Результаты  испытаний считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в  выборке, не отвечающее установленным  требованиям, меньше или равно приемочному  числу, и партия не подлежит приемке, если оно больше или равно браковочному числу.

     Для проверки потребительской маркировки, состояния этикетки и художественного  оформления потребительской тары джемов должна быть отобрана случайным образом  выборка (банка), объем которой указан в таблице 10.

     Таблица 10 – Проверка потребительской маркировки, состояния этикетки и художественного оформления потребительской тары джемов. 

 

     Объем выборки от партии джемов в транспортной таре составляет 3 % единиц расфасовки, но не менее трех бочек или ящиков. Отбор единицы  упаковки производят из разных мест партии. Объем выборки  от партии джемов в потребительской таре, которая поступает к потребителю с продукцией, указан в таблице 11. 

     Таблица 11 – Объем выборки от партии джемов в потребительской таре 

 

     Выборки консервированных пищевых продуктов, расфасованных в тару жестяную, стеклянную или из полимерных материалов и упакованных  в ящики или клетки, производят от каждой отобранной и вскрытой единицы упаковки в следующих количествах.

     При расфасовке массой нетто в граммах:

• до 1000 – 10 единиц расфасовки;
• от 1000 до 3000 – 5 единиц расфасовки;
• от 3000 и более – 2 единицы расфасовки.

     При наличии плесени на поверхности продукта или на внутренних стенках тары (бочки или ящика) единица расфасовки из исходного образца исключается,  и продукция из такой расфасовки испытывается отдельно.

     Оценку  качества партии по наличию дефектов упаковывания, а также отбор выборки и оценку качества партии джемов по микробиологическим показателям проводят в соответствии с порядком санитарно – технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Госсанэпиднадзором РФ.

     По  результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в  тару и с маркировкой, которые  соответствуют требованиям нормативно – технической документации [8].

     При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико – химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы выборки той же партии джемов.

       Стеризованные джемы должны храниться  при температуре от 0 ^oС до

+25 ^oС при относительной влажности воздуха не менее 75 %. Охлаждаемые камеры для хранения джемов должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции предприятий [19].

       На многих предприятиях определяют соответствие качественных характеристик с помощью сертификата соответствия [18]. Сертификат соответствия джемов находится в приложении 2. Он должен содержать следующую информацию:

1. название;
2. номер;
3. срок действия;
4. указание органа по сертификации;
5. название продукции;
6. № ГОСТ, в соответствии с которым может быть идентифицирован;
7. нормативные документы, которым соответствует продукт;
8. название предприятия – изготовителя;
9. кому выдается сертификат;
10. на основании чего выдается сертификат;
11. дополнительная информация;
12. печати и подписи эксперта, руководителя органа по сертификации.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ  ЧАСТЬ

3.1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ  И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

 

     Целью работы является анализ потребительских  свойств и показателей качества джемов, представленных в торговых предприятиях города Орла на примере трех выбранных образцов.

     Анализ  и исследование выбранных джемов делятся на следующие этапы:

1. выделение объединенной пробы, выбор методов исследования;
2. определение органолептических показателей качества джемов в соответствии с требованиями стандарта;
3. определение физико–химических показателей качества джемов в соответствии с требованиями стандарта;
4. определение интегрального показателя конкурентоспособности джемов;
5. анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003;
6. выводы и предложения.