Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента джемов, реализация которых осуществляется торговыми предприятиями города Орла, применение на практике нормативно-технической документации, учебной и специализированной литературы по настоящей теме, ознакомиться с технологией производства джемов, а также произвести анализ качества, цены, упаковки и другие характеристики джемов на примере их образцов.

ВВЕДЕНИЕ 3
1. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ОЦЕНКИ ДЖЕМОВ 6
1.2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ДЖЕМОВ. 18
1.3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ДЖЕМОВ И МЕТОДЫ ИХ ОЦЕНКИ. 25
1.4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕМОВ. 28
ФРУКТЫ ИЛИ ЯГОДЫ (ВАРЕНЬЕ) - 6 КГ 28
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 31
2.1. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА. 31
2.2. ЭКСПЕРТИЗА ДЖЕМОВ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ. 36
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 40
3.1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. 40
3.2. ВЫДЕЛЕНИЕ ОБЪЕДИНЕННОЙ ПРОБЫ 41
3.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ДЖЕМОВ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ СТАНДАРТА. 43
3.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ДЖЕМОВ. 47
3.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНТЕГРАЛЬНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ДЖЕМОВ. 50
3.6. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 56
4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 68