Анализ потребительского рынка и экспертиза джемов

      

       Примечания:

1. Из айвы, груш, яблок, персиков, дыни джемы изготавливают с предварительной очисткой от кожицы.
2. Допускается изготовлять джемы из тонкокожих сортов персиков, яблок и айвы без дефектов кожицы, а также сульфитированных семечковых плодов без очистки кожицы.

     По  физико – химическим показателям джемы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2. 
 
 
 

         Таблица 2 – Физико – химические  показатели качества джемов 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     Примечания:

     1) Массовую долю сернистого ангидрида  определяют в джемах, изготовленных  из сульфитированного сырья, а  сорбиновую кислоту- в нестерилизованном  джеме, фасованном в термопластичную  полимерную тару или алюминиевые  банки.

     2) В джеме из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.

     Микробиологические  показатели стерилизованных джемов устанавливают в соответствии с  требованиями о порядке санитарно – технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Госсанэпиднадзором РФ.

     Содержание  токсичных элементов не должно превышать  норм, установленных медико – биологическими  требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Госсанэпиднадзора РФ.

     По  микробиологическим показателям нестерилизованные  джемы должны соответствовать требованиям, указанным  в таблице 3.

Таблица 3 – Микробиологические показатели качества джемов (по ГОСТ 7009 – 88)

 

     Другим  не менее важным и необходимым нормативным документом, в котором указаны сведения о содержании микробиологических веществ, является  СанПиН  2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». Эта информация предложена в таблице 4 [20]. 

        Таблица 4 – Микробиологические  показатели качества джемов (из  СанПиН 2.3.2.1078-01)

 

     Количества  пестицидов, тяжелых металлов, мышьяка, свинца, кадмия, ртути, олова, хрома, патулина и т.д. в джемах не должны превышать нормативов, утвержденных Госсанэпиднадзором РФ.

     Допустимые  уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов содержатся в таблице 5. 

     Таблица 5 – Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов (из СанПиНа 2.3.2.1078 – 01) 

 

     Упаковка.

     Джемы фасуют:

     - в банки стеклянные по ГОСТ 5717-81 вместимостью не более 1 дм³, укупориваемые металлическими  лакированными крышками;

      - в металлические лакированные  банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью  не более 1 дм³;

     - в алюминиевые  цельные   цилиндрические банки по нормативно  – технической документации вместимостью до 0,5 дм³;

     - в тару из термопластичных   полимерных материалов по нормативно- технической документации вместимостью  не более 0,25 дм³, разрешенных Госсанэпиднадзором РФ для контакта с пищевыми продуктами.

       По заказу потребителей джемы  фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 или 3 дм³ и металлические лакированные банки вместимостью от 2 до 10 дм³.

     Джем  для промышленной переработки фасуют:

     -  в деревянные бочки по ГОСТ 8777-80 или фанерные барабаны по  ГОСТ 9338-80 с полиэтиленовыми мешками-  вкладышами по ГОСТ 19360-74 вместимостью не более 50 дм³;

     -  в бочки из полимерных материалов  по нормативно- технической документации  вместимостью не более 50 дм³.

     Джем  для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с  венчиком горловины 1 или 3 типа по ГОСТ 5717-81 или в металлические банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 1 дм³.

     При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических  банок и крышек должна иметь двухслойное  покрытие, обеспечивающее сохранность  продукции в течение срока хранения.

     По  заказу - наряду внешнеторгового объединения  допускается фасовать джемы для  экспорта в другие виды потребительской  тары.

     Упаковка - по ГОСТ 13799-81, а для консервов, поставляемых на экспорт, - и по заказу- наряду внешнеторгового  объединения.

     Тара  и материалы, применяемые для  упаковки джемов, должны соответствовать  требованиям действующей технической  документации, утвержденной в установленном  порядке, а также должны обеспечивать сохранность джемов.

     Маркировка.

     Маркировка  – по ГОСТ 13799-81, а для консервов поставляемых на экспорт, - и по заказу – наряду внешнеторгового объединения.

     Маркировка  консервов, поставляемых на экспорт, должна наноситься способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать следующие данные:

     - наименование консервов;

     - массу нетто в граммах;

     - наименование предприятия – изготовителя;

     - дату изготовления;

     - наименование внешнеторгового объединения  и надпись «Сделано в России».

     Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа – наряда внешнеторгового объединения.

     Товаро - спроводительная  документация при  поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с  положениями о порядке составления, оформления и рассылки технической товаро – сопроводительной документации на товары, поставляемые  для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей.

     3.Правила  приемки.

     По  ГОСТ 26313-84.

     Реквизиты документа о качестве устанавливают  в соответствии с порядком санитарно – технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговли и на предприятиях общественного питания, утвержденным  органами Госсанэпиднадзора.

     Контроль  содержания токсичных элементов  и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора РФ и гарантирующим безопасность продукции.

      4. Методы испытаний.

     Отбор проб проводят – по ГОСТ 26313-84 

     По  ГОСТ 13799 – 81, подготовка проб – по ГОСТ 26671 – 85 и ГОСТ 26929 – 94, методы испытаний – по ГОСТ 8756.1 – 79, ГОСТ 8756.18 – 70.

     Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927 – 86, ГОСТ 26930 – 86, ГОСТ 26931 – 86, ГОСТ26932 – 86, ГОСТ26934 – 86, ГОСТ 26933 – 86, ГОСТ 26935 – 86.

     Методы  отбора проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26668 – 85, подготовка проб – по ГОСТ 26669 – 85, культивирование  микроорганизмов – по ГОСТ 26670 – 91.