Проблемы пищевых продуктов
19 Декабря 2010 в 11:15, реферат
Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жидких и газообразных технических отход. В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.
Хранение пищевых продуктов
24 Апреля 2012 в 15:11, курсовая работа
Основная цель исследования состоит в анализе группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.
2. Отразить роль упаковки в сохранении качества товаров.
Биотехнология пищевых продуктов
09 Января 2011 в 17:23, реферат
Методы и особенности использования иммобилизованных ферментов и клеток в биотехнологических производствах. Роль ферментов в создании мало и безотходных технологий в пищевой промышленности. Теоретические основы асептики питательных сред, способов культивирования, выделения, очистки и концентрирования целевых продуктов метаболизма.
Асептика на основных стадиях типового биотехнологического производства: выращивание микроорганизмов, физико-химические методы выделения и очистки целевых продуктов.
Условия хранения пищевых продуктов
22 Ноября 2011 в 19:41, курсовая работа
Цель курсовой работы является раскрытие темы " Условия хранения пищевых продуктов".
Для достижения данной цели необходимо решить несколько задач:
-Определить понятие хранения продуктов;
-Описать условия и методы хранения пищевых продуктов.1
Приемка и хранение пищевых продуктов
10 Марта 2012 в 11:49, доклад
Прием продовольственных товаров по количеству и качеству на предприятиях всех форм собственности должен осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика. Принятые предприятиями торговли продовольственные товары реализуются не позднее двух дней с момента поступления и одного дня — для плодоовощной продукции.
Топ 10 искусственных пищевых продуктов
11 Сентября 2011 в 19:56, реферат
В СССР широкие исследования по проблеме белковых ИПП начались в 60—70-х гг. по инициативе академика А. Н. Несмеянова в институте элементоорганических соединений (ИНЭОС) АН СССР и развивались в трёх основных направлениях:
- разработка экономически целесообразных методов получения изолированных белков, а также отдельных аминокислот и их смесей из растительного, животного и микробного сырья;
- создание методов структурирования из белков и их комплексов с – полисахаридами ИПП, имитирующих структуру и вид традиционных пищевых продуктов;
Концепция безопасности пищевых продуктов
02 Ноября 2012 в 13:28, реферат
Питание – важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального сбалансированного питания, профилактика алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, других незаменимых факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов; повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания.
Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует культуру питания, являющуюся неотъемлемой частью культуры общества. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию заболеваний, которые укорачивают человеческую жизнь, делают ее неполноценной.
Определение кислотности пищевых продуктов
07 Февраля 2013 в 11:46, лабораторная работа
Цель работы: изучить практически аналитические методы определения общей (титруемой) кислотности исследуемых консервов.
Кислотность является одним из показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в частности, молока и молочных продуктов, соков, сиропов, булочных изделий и др. и характеризует степень их свежести. Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании.
Пищевая и энергетическая ценность продуктов
23 Марта 2012 в 16:58, реферат
Все жизненные процессы в организме человека, здоровье и продолжительность жизни в основном зависят от того, как человек питается. Пища обеспечивает организм энергией, материалом для построения новых клеток и тканей, способствует сопротивляемости организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды.
Методы определения влаги в пищевых продуктах
23 Ноября 2012 в 07:27, реферат
Целью данной работы является изучение свойств воды и её роли в пищевых продуктах. Задачи работы – изучение литературы по данной теме, проведение анализа и формулировка выводов.
Гигиенические требования к пищевым продуктам
28 Февраля 2012 в 22:42, реферат
В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке и оборудуется стеллажами. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукав
Влияние пищевых продуктов на здоровье человека
24 Марта 2011 в 20:09, доклад
Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека всегда являлась и продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных в биологии и медицине проблем. Результаты эпидемиологических наблюдений и статистических исследований, последних двух-трех десятилетий свидетельствуют о резком замедлении прогресса в увеличении продолжительности жизни населения индустриально развитых стран и значительном увеличении случаев таких заболеваний, которые 30-40 лет назад встречались гораздо реже, чем в настоящее время.
Проблемы экологической чистоты пищевых продуктов
29 Мая 2013 в 11:08, реферат
В целом вопросы безопасности пищевых продуктов включают в себя довольно широкий спектр проблем, которые в последние десятилетия в мировой прессе, в том числе научных и научно-популярных изданиях, обсуждаются довольно широко. Исследования в этой области в последнее время в связи с ухудшением экологической обстановки проводятся в широких масштабах, однако не всегда имеют системный подход. Большинство опубликованных исследований касаются узких вопросов и, как правило, освещают какую-либо одну сторону проблемы.
Принципы и методы консервирования пищевых продуктов
12 Марта 2012 в 21:01, контрольная работа
Фрукты, предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, неповрежденными вредителями, соответствовать технологической зрелости, которая отличается для разных фруктов и целей обработки. Для компотов плоды должны иметь соответствующую окраску и вкус, плотную мякоть, которая не разваривается. Для выработки фруктовых соков и сгущенных продуктов можно использовать и плоды с видимыми дефектами и деформациями, зрелые или перезрелые. Степень зрелости оценивают с одной стороны субъективно по органическим свойс
Качество и безопасность пищевых продуктов - как обеспечить
16 Февраля 2012 в 15:38, доклад
Для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. Качество и безопасность пищевых продуктов – это важная задача, стоящая не только перед работниками пищевой промышленности. Для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. От того, как мы питаемся, зависит наше здоровье, работоспособность, качество жизни, и здоровье и жизнь будущих поколений. С этим утверждением никто спорить не будет. Оно очевидно.
Методология контроля показателей качества пищевых продуктов
03 Мая 2013 в 19:49, реферат
1. Загальні поняття про якість продовольчих товарів.
2. Правова основа контролю якості продовольчих товарів.
3. Технічна основа контролю якості харчової продукції
4.Основные показатели качества пищевых продуктов.
Білки
Снижение пищевой ценности продуктов при переработке и хранении
06 Ноября 2011 в 18:51, реферат
Комплекс полезных свойств пищевых продуктов принято называть пищевой ценностью. Одни ученые понимают под ней степень соответствия химического состава пищи потребностям организма, другие подразумевают под пищевой ценностью, наряду с необходимыми пищевыми веществами, широкую гамму вкусоароматических веществ, а также наличие в продукте не только фитоциндов, но и полезных бактерий, таких как молочнокислые. Первый из этих подходов сужает полезные свойства пищи до перечня веществ, на которые установлены строгие нормы потребности, второй подход оставляет широкий простор для поиска новых факторов. Важнейшей характеристикой пищевой ценности продуктов является их химический состав. Специалисты по питанию изыскивают пути повышения пищевой ценности продуктов. При этом используются как приемы обогащения пищевых продуктов полезными веществами в ходе технологических операций (добавки витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, соевого и других белков, полиненасыщенных жирных кислот), так и введение необходимых веществ в будущую пищу на стадии подкормки растений и животных.
Химический состав продовольственного сырья и пищевых продуктов
17 Сентября 2011 в 18:25, контрольная работа
Твёрдые сыры — наиболее обширная группа сыров, к которой относятся многие традиционные виды, например Швейцарский, Голландский и др. Для твердых сыров характерны сравнительно низкое содержание влаги и наиболее плотная консистенция, что связано с применением принудительного прессования в ходе технологического процесса.
Исследование продуктов питания на наличие в них пищевых добавок
20 Марта 2012 в 07:02, курсовая работа
Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Чем предпочитают питаться российские школьники? Какие вещества содержат все эти любимые для нас, детей, продукты? Почему они являются вредными, и порой даже опасными? Все эти вопросы очень важны, так как от питания зависит наше здоровье.
Липиды. Классификация. Химический состав. Содержание в пищевых продуктах
04 Апреля 2013 в 04:32, доклад
Жиры. Обладают высокой энергетической ценностью — 1 г жира при окислении выделяет 9,0 ккал (37,7 кДж), активно участвуют в пластических процессах, входя в состав оболочек живых клеток и других структур, а также откладываются в тканях организма. Они являются источником необходимых витаминов и других биологически активных веществ. Жиры широко используют при производстве многих продовольственных товаров, они улучшают вкусовые свойства пищи.
Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую порчу пищевого сырья и продуктов (консерванты)
03 Января 2013 в 19:35, реферат
Необходимость в сохранении (консервировании) собранного урожая, добычи, полученной в результате охоты или рыболовства, собранных ягод и грибов, а также продуктов их переработки, возникла у человека с давних времен. Он давно обратил внимание на ухудшение органолептических свойств хранящихся продуктов, их порчу и стал искать пути эффективного их хранения и консервирования. Сначала это были сушка и засолка, применение специй, уксуса, масла, меда, соли (соление продуктов), сернистой кислоты (для стабилизации вина).
Качество пищевых продуктов: понятие, показатели, методы оценки качества. Оценка градации качества
06 Марта 2013 в 15:09, контрольная работа
Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности. Под качеством товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство. Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные.
Охарактеризуйте потребительские свойства электробытовых машин для обработки пищевых продуктов
12 Декабря 2011 в 11:56, контрольная работа
Электрическая энергия широко применяется в промышленности, сельском хозяйстве, быту. Применение в быту электрических приборов и машин, наряду с широким развитием сети коммунально-бытового обслуживания, позволяет значительно сократить время выполнения домашних работ, а также облегчить их, улучшить санитарно - гигиенические условия жилища.
Сравнение пищевой ценности двух продуктов питания: Каша «Зернышко» с рисовой мукой и сливки стерилизованные 25%
27 Сентября 2011 в 09:39, курсовая работа
Цель работы: Рассчитать в сравнительном аспекте пищевую ценность 100 г двух продуктов: «Каша «Зернышко» с рисовой мукой и сливки стерилизованные 25%»
Среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом в наше время, можно выделить несколько главных, превалирующих над всеми другими:
- обеспечение населения земного шара продуктами питания;
- обеспечение энергией;
- обеспечение сырьем;
- водой;
Оценка уровня качества продуктов отрасли пищевой промышленности (на примере сливочного масла компании «ООО РАСМАС»)
16 Мая 2014 в 22:01, реферат
В современном понимании качество продукции – это совокупность ее потребительских свойств, обеспечивающих удовлетворение запросов и требований населения.
Улучшению качества производимой молочной продукции придается большое значение, но особую актуальность оно приобретает в условиях рынка. Качество молока является важным показателем экономической эффективности молочного скотоводства. Высокое качество – это в конечном счете сбережение материальных и трудовых ресурсов и повышение уровня рентабельности производства. Повышение качества молока является одной из важнейших задач каждого сельскохозяйственного предприятия.
Задачи и принципы стандартизации в России. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Экспертиза натуральных кож
10 Мая 2015 в 14:26, реферат
Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus - опытный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.
Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.
Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
16 Декабря 2012 в 11:58, контрольная работа
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вку¬су аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый С корнишонами и др.) учитывают форму на¬резки и количество наполнителя.
Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу
18 Марта 2013 в 20:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является необходимость изучения свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса, ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
Естественная убыль пищевых продуктов. Товароведная характеристика и ассортимент безалкогольной продукции. Ассортимент и требования к ка
24 Октября 2011 в 21:54, контрольная работа
Товароведение – научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качества товаров, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуры.