Бизнес-план ресторана русской кухни

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, служебных помещений.

Ресторан «Русская душа» имеет в собственности помещения и аренду не платит. Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию определяются на основе действующих тарифов.

Расходы на отопление. 1 г кал стоит 470 + 20 % = 564 руб. В год расходуется 57,5 г кал. Расходы за год составят: 32430 руб.

Расходы на водоснабжение: 1 м3 стоит 6,86 + 20 % = 8,232руб. В год расходуется 1480 м3. Расходы за год составят: 12183 руб.

Расходы на электроэнергию: 1 кВт = 2,3 + 20 % = 2,76 руб., в год потребляется 4140 кВт. Расходы за год составят: 11426 руб.

Общая сумма 32,43 + 12,18 + 11,43 = 56,04 тыс.руб.

Статья 5. Амортизация основных средств.

Расходы по статье определяются исходя их балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений. Расчет представлен в таблице 17.

Таблица 17.- Расчет амортизационных отчислений

Статья 6. Отчисления и затраты на ремонт основных средств. В 'планируемом году расходы на ремонт предусмотрены в размере 5 % от стоимости основных средств. То есть 795,18 тыс. руб.

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря. Для расчета статьи 7 используют эксплуатационные нормы потерь. Расчет приводится в таблице 18.

Таблица 18 - Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря

Статья 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. Расходы определяются на основе действующих тарифов. Расчет осуществляется исходя из стоимости 1 кВт и количества электроэнергии для производственных нужд.

На год запланировано потребить 26400 кВт , стоимость составит:

26400* 2,76 = 72,86 тыс. руб.

Статья 9. Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров. Расходы по данной статье предусмотрены в размере 0,2 % к товарообороту. Итого запланировано 68,6 тыс. руб.

Статья 10. Расходы на рекламу. Расходы по статье предусмотрены в размере 0,5 % к товарообороту, то есть 171,14 тыс. руб.

Статья 11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

Расходы по статье предусмотрены в размере естественной убыли по ее средней норме 0,15 % к товарообороту, то есть 51,43 тыс. руб.

Статья 12. Расходы на тару. Расходы по статье отсутствуют, так как тара является собственностью поставщиков.

Статья 13. Прочие расходы.

Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства. Расходы определены 0,4 % к товарообороту, и составили 137,1 тыс. руб.

План издержек производства и обращения ресторана представлен в таблице 19.

Таблица 19 - План издержек производства и обращения ресторана «Русская душа»

1.8. Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результа1 хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Таблица 20 - Расчет прибыли и рентабельности ресторана «Русская душа»

1.9. Расчет показателей экономической эффективности

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется коэффициентом экономической эффективности (Э) и сроком окупаемости (Т), Расчет производится по формулам:

Э = П/ К

Т = К/П

где П - прибыль за год, тыс. руб.;

К - сумма капитальных вложений, тыс. руб.

Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений представлены в таблице 21.

Таблица 21 - Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений