Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2011 в 18:39, практическая работа
Кафе «Теремок» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.
Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Теремок» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.
Резюме………………………………………………………………….3
Характеристика товаров, услуг……………………………………….5
Рынок сбыта товаров…………………………………………………..8
Конкуренты на рынке сбыта………………………………………….10
План маркетинга………………………………………………………13
План производства…………………………………………………….17
Организационный план……………………………………………….30
Риски в деятельности фирмы…………………………………………34
Финансовый план……………………………………………………...35
Заключение……………………………………………………………40
Список использованной литературы……
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 7. Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 8,00 | 0,1 | 0,8 |
| Сливки | 16,00 | 0,1 | 1,6 |
| Сливочное масло | 55,00 | 0,05 | 2,75 |
| Яйца | 22,00/дес. | 0,2 дес. | 4,4 |
| Сахар | 18,00 | 0,05 | 0,9 |
| Соль | 3,00 | 0,0015 | 0,0045 |
| ИТОГО | 122,00 руб. | 10,45 |
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 2,09 руб.
Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего натуральногообъема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.
3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
5. Арендная плата за помещение – 1209,60 руб. в сутки
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 16,98 руб.
Таблица 8. Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 84,9 |
| Материальные затраты | 164,74 |
| в
том числе:
сырье и материалы (на 20 порций) |
41,8 |
| топливо | 7 |
| электроэнергия и т.д. | 112,2 |
| Арендная плата | 120,96 |
| Непредвиденные расходы | 16,98 |
| Полная
себестоимость
(на 20 порций) |
353,84 |
| Полная
себестоимость
(на 1 порцию) |
17,692 |
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 353,84 руб.
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб.
Таблица 9. Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. | |||
| Молоко | 9,00 | 0,1 | 0,9 | |||
| Пшено | 12,00 | 0,05 | 0,6 | |||
| Гречневая мука | 20,00 | 0,05 | 1 | |||
| Сливочное масло | 55,00 | 0,025 | 1,375 | |||
| Яйца | 22,00 | 0,2 | 4,4 | |||
| Дрожжи | 35,00 | 0,0015 | 0,0525 | |||
| Сахар | 18,00 | 0,02 | 0,36 | |||
| Соль | 3,00 | 0,005 | 0,015 | |||
| Сметана | 20,00 | 0,05 | 1 | |||
| ИТОГО | 194 | 9,7 | ||||
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб.
Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.
3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 89,7 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.
5. Арендная плата за помещение – 1209,6 руб. в сутки
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки
Таблица 10. Расчет себестоимости «Украинских блинов»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 254,7 |
| Материальные затраты | |
| в
том числе:
сырье и материалы (на 60 порций) |
116,43 |
| Топливо | 20 |
| электроэнергия и т.д. | 336,6 |
| Арендная плата | 362,88 |
| Непредвиденные расходы | 50,94 |
| Полная
себестоимость
(на 60 порций) |
1141,52 |
| Полная
себестоимость
(на 1 порцию) |
19,02 |
Итого
себестоимость «Украинских
При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.
Таблица 11. Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. | |
| Мука | 8,00 | 0,1 | 0,8 | |
| Молоко | 9,00 | 0,1 | 0,9 | |
| Растительное масло | 30,00 | 0,005 | 0,15 | |
| Сахар | 18,00 | 0,03 | 0,54 | |
| Яйца | 22,00 | 0,01 | 0,22 | |
| Соль | 3,00 | 0,0015 | 0,0045 | |
| ИТОГО | 90 | 2,6145 | ||
Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.
Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч – 1122 руб.
Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.
3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.
5. Арендная плата за помещение - 1209,6 руб. в сутки
Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 483,84 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 67,92 руб.
Таблица 12. Расчет себестоимости «Русских блинов»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| 1 | 2 |
| Оплата труда | 339,6 |
| Материальные затраты | 561,224 |
| в
том числе:
сырье и материалы (на 80 порций) |
41,83 |
| Топливо | 26,6 |
| 1 | 2 |
| электроэнергия и т.д. | 448,8 |
| Арендная плата | 483,84 |
| Непредвиденные расходы | 67,92 |
| Полная
себестоимость
(на 80 порций) |
1408,59 |
| Полная
себестоимость
(на 1 порцию) |
17,60 |
Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 1408,59 руб.
При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 17,60 руб.
Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.