Бизнес-план кафе

Бизнес-план кафе

В каждом городе, даже самом маленьком, обязательно найдется кафе. И неудивительно: без заведений общепита очень трудно представить себе жизнь людей.

Кафе бывают самые разные: простые и незатейливые прекрасно соседствуют с дорогими и эксклюзивными.

 

Открываются тематические заведения, например, для любителей джаза или людей, придерживающихся здоровых принципов питания.

Какой бы формат вы ни выбрали, вы сможете создать успешный бизнес, нужно лишь ответственно подойти к данному вопросу и правильно оценить свои возможности. Итак, приступим.

1. Изучение рынка и выбор формата кафе

Чтобы определиться с тем, какое именно кафе вы хотите открыть, лучше обратиться к анализу сегмента общепита в вашем городе в целом. Рекомендуем выяснить следующие параметры: количество населения, уровень дохода, количество кафе в разбивке по нишам, размер среднего чека. Сопоставив все эти параметры, вы без лишних затруднений сделаете свой выбор.

2. Выбор местоположения кафе

Для определения местоположения очень важным является основная идея или «фишка» кафе: для молодежи, для любителей джаза, кофейня, для вегетарианцев и т.д. Как только вы определитесь с целевой аудиторией, вам будет легче выбрать соответствующий район, а возможно, и улицу.

После этого главным преимуществом при выборе местоположения будет его высокая проходимость. Здесь важна даже сторона улицы, на которой планируется открыть заведения. Для оценки проходимости проще всего нанять на несколько дней (лучше всего на 1 неделю) статистов, которые посчитают количество людей, проходящих c 9-00 до 22-00, в интересующем вас месте, либо сделать это самостоятельно.

3. Подбор помещения для кафе

Выбирать помещение рекомендуется по сумме баллов из 3-4 лучших, определенных по заданным критериям: 

 

Критерий	Помещение 1	Помещение 2
Площадь помещения
Арендная плата
Близость к пешеходному и автомобильному трафику
Близость к остановкам транспорта
Расположение на перекрестке с выходом окон на 2 улицы
Первая линия домов от трассы
Первый этаж
Наличие входа с улицы
Наличие "лабиринтов" внутри помещения
Наличие широких больших окон, красивый вид
Соответствие нормам СЭС и пожарным нормам
Было ли кафе в помещении ранее
Состояние электропроводки, выдерживаемая нагрузка
Наличие системы вентиляции с отдельным выходом
Количество выходов (минимум два)

Если вам предстоит самостоятельно спланировать расположение помещений кафе, то придерживайтесь следующих соотношений: 60-70% площади - для посетителей, 40-30% - для кухни и подсобных помещений. Норма для расчета количества мест составляет 1,6-1,8 квадратных метров на человека.

В зависимости от имеющегося бюджета помещение либо арендуем, возможно, с правом последующего выкупа, либо покупаем. Арендуя помещение, попробуйте договорится об арендных каникулах, уточните, за чей счет будет осуществляться вывоз мусора, дезинфекция и дератизация, а также обязательно оставьте за собой право расторгнуть договор в течение четырех – шести месяцев на случай возникновения непредвиденных обстоятельств, но пропишите санкции за досрочное расторжение договора по вине арендодателя, чтобы вы не понесли напрасных трат.

Перед планированием размещения залов в кафе и проведением ремонта обязательно нужно посетить СЭС и пожарных и уточнить перечень документов и требования к заведениям общепита, применяемые в вашем регионе. Основные требования СЭС содержатся в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Ввод в эксплуатацию организаций общепита допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения (СП 2.3.6.1079-01), а пожарным необходимо представлять декларацию пожарной безопасности (Техрегламент о требованиях пожарной безопасности). В случае если вы намерены провести перепланировку помещения, не забудьте согласовать все изменения с БТИ.

С началом деятельности необходимо отправить уведомление в Роспотребнадзор и можно начинать работать, никакого разрешения не нужно. Первая плановая проверка со стороны СЭС и госпожарнадзора, если не будет жалоб, проводится по истечении 3 лет с момента начала работы.

Конечно, лучше всего и спокойней, если все требования со стороны контролирующих органов с вашей стороны соблюдены, однако если вы юридическое лицо, то можно работать и не соблюдая никаких норм. Приостановить вашу деятельность могут только по решению суда. Если решение будет, вы просто меняете юридическое лицо и работаете дальше до следующего решения суда. Приостанавливают деятельность юридического лица, а не точки общепита.

4. Смета на оборудование для кафе

Величина расходов на оборудование находится в прямой зависимости от того, какое меню вы собираетесь предложить гостям. Поскольку некоторые виды продуктов требуют отдельных камер хранения, устройств для переработки или приготовления, а возможно, и собственного цеха, то очень внимательно оцените каждую позицию в меню. Рекомендуем разделить смету по типу товаров и запрашивать дополнительные скидки за объем при обращении к конкретному поставщику: мебель, оборудование для кухни.

Смета на мебель

Наименование	Цена	Количество	Стоимость
Производственный стол
Барная стойка
Стул
Стол
Вешалки
Стеллаж/шкаф для продуктов
Шкаф-витрина
Посуда для приготовления
Посуда сервировочная
Наборы на столики

Смета на технику и оборудование

Наименование	Цена	Количество	Стоимость
Плита
Варочный шкаф
Жарочный шкаф
Гриль
Мойка
Холодильное оборудование
Кондиционер
Акустическая система
Кассовый аппарат
Компьютер
Миксер
Блендер
Соковыжималка

5. Смета текущих расходов

Продукты, платежи за коммунальные услуги и электроэнергию, заработная плата сотрудников, расходные материалы (бытовая химия, полотенца, туалетная бумага, салфетки) – все это относится к текущим расходам.

Низкий уровень заработной платы сотрудников не может быть целью, поскольку обязательно скажется на качестве приготовления блюд и обслуживании клиентов.

Кафе, предлагающему разные виды блюд, потребуются как минимум: 1-2 официанта, 1 повар, 1 подсобный рабочий, 1 администратор и 1 бухгалтер.

В состав текущих расходов можно также включить затраты по договору с охранным предприятием на случай неприятных инцидентов, особенно если вы планируете продавать алкоголь.

Затраты на продвижение и рекламу также учитываются в составе текущих расходов.

6. Организационно-правовая форма кафе

Желающим открыть кафе необходимо создать ООО или зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Этот вид деятельности позволяет применять упрощенную систему налогообложения. Существует 2 варианта УСН: 6% от выручки либо 15% от доходов за минусом расходов. Обязательно требуется зарегистрировать кассовый аппарат. Для кафе с площадью зала обслуживания гостей не более 150 квадратных метров возможно применение ЕНВД (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ): ставка 15% от вмененного дохода за минусом расходов на страховые взносы.

Отсутствие алкоголя в меню снижает средний чек в среднем не менее, чем на 30%. Поэтому если вы планируете торговать алкоголем, то необходимо будет получить соответствующую лицензию.

7. Продвижение кафе на рынке

Перед открытием нужно подогреть интерес публики к вашему кафе, поэтому обязательно вывесите плакат о том, когда вы начнете работу и что конкретно будет открыто.

Также рекомендуется разместить информацию на тематических сайтах-каталогах, для каждого региона они свои; обязательно создать группу в соцсетях ВКонтакте, Facebook, Одноклассниках, Twitter, если позволяют средства, то создать собственный сайт.

Напечатайте в типографии рекламные буклеты и специальные скидочные купоны - лучше всего их распространять в крупных торговых центрах, а также в местах массового скопления народа.

Подумайте также и о том, как удержать клиентов: разработайте программу лояльности.

Мероприятия как инструмент продвижения уместны для ресторанов любого сегмента.

8. Доходы кафе

Основной доход – это оплата по счету. Как правило, средний чек в дневное время и средний чек в вечернее время существенно различаются, поэтому при планировании доходной части это следует обязательно учесть.

Вы можете также организовать возможность заказа блюд на вынос или доставку на дом.

Обязательно определитесь, будет ли в вашем кафе предлагаться услуга проведения закрытых вечеринок или банкетов, когда доступ сторонним посетителям будет запрещен.

Приведем расчет для кафе в Московской области, специализирующегося на приготовлении десертов на основе мороженого и фруктов, продаже готовых блюд, приготовлении коктейлей и напитков.

Расчет для кафе в Московской области 

 

Наименование	Цена	Количество	Стоимость
Капитальный ремонт, 1 кв.м	3000	60	180000
Стоимость материалов + коммуникации	9000	60	540000
Разрешительная документация	80000	1	80000
Стол	4000	9	36000
Диванный модуль	10000	3	30000
Кресло	4000	12	48000
Барная стойка, 1 п.м.	15000	3	45000
Вешалки	800	3	2400
Унитаз	4000	1	4000
Раковина	2000	1	2000
Сушуар	3000	1	3000
Стеллаж для продуктов	10000	2	20000
Шкаф-витрина	25000	1	25000
Блендер	4000	1	4000
Соковыжималка	7000	1	7000
Миксер	4000	1	4000
Микроволновая печь	5000	1	5000
Кофемашина	25000	1	25000
Мойка двухсекционная	8000	1	8000
Холодильное оборудование	200000	1	200000
Акустическая система	20000	1	20000
Кассовый аппарат	9500	1	9500
Компьютер	20000	1	20000
Столовые приборы на 6 персон	1000	24	24000
Стаканы	40	24	960
Бокалы	80	24	1920
Креманки	100	24	2400
Тарелки	150	120	18000
Ножи и посуда	50000	1	50000
Униформа	1000	8	8000
Прочее	50000	1	50000
			1473180
Текущие расходы
Арендная плата, 1 кв.м.	400	60	24000
Повар	20000	1	20000
Бармен	15000	1	15000
Официант	15000	2	30000
Бухгалтер	10000	1	10000
Подсобный рабочий	10000	1	10000
Бытовая химия	5000	1	5000
Салфетки	13	30	390
Туалетная бумага	40	30	1200
Коммунальные платежи	40000	1	40000
Реклама	10000	1	10000
Продукты	115000	1	115000
Страховые отчисления с ФОТ	21000		21000
Итого текущие расходы:			301590
Доходы
Средний чек	400	780	312000
Аренда по спецзаказам	10000	4	40000
Итого доходы:			352000
Страховые отчисления (за ИП)	5000		5000
Фин.результат в месяц (УСН, 15%)			37849
Срок окупаемости, в месяцах			39

Итак, если вы захотите открыть в своем городе (не в Москве) небольшое кафе, имейте в виду, что первоначальные затраты будут в районе одного полутора миллионов рублей, текущие расходы в месяц - примерно 300 тысяч рублей, прибыль - 38 тысяч рублей. И кафе сможет окупиться за 39 месяцев (то есть за 3 года).