Составление планов производственных цехов с расстановкой в них оборудования

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 16:59, курсовая работа

Краткое описание

Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Оглавление

Введение.
1. Характеристика предприятия общественного питания.
2. Организация снабжения предприятия.
3. Технологическая схема производства:
3.1. Разработка производственной программы.
3.2. Составление планово-расчетного меню.
3.3. Расчет количества продуктов на день.
3.4. Расчет численности производственных работников.
3.5. Составление графика выхода на работу производственных работников (месячный и годовой)
4. Оперативное планирование.
4.1. Составление требования-накладной.
4.2. Составление недельного меню комплексного обеда.
4.3. Составление технологических карт на первое и второе блюда, холодного блюда или закуски, десерта.
4.4. Составление технико - технологической карты на новое (фирменное) блюдо.
5. Обеспечение производственных цехов оборудованием.
6. Расчет полезной и общей площади цехов.
7. Организация работы в цехах.
8. Оснащенность рабочих мест необходимым инвентарем.
9. Составление планов производственных цехов с расстановкой в них оборудования.
10. Заключение

Скачать в ZIP (176.06 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

KURSOVAYa.doc

— 1.35 Мб (Скачать)

 

Наименование сырья

 

 

Рулет с луком и яйцом №617

Голубцы с мясом и рисом №636

 

Итого, г

 

На1 порцию, г

На 33 порций, г

На1 пор-цию, г

На 60 порций, г

Баранина

106

3498

-

-

3498

Яйца

18

594

-

-

594

Сухари

4

132

-

-

132

Жир животный

1

33

-

-

33

Масло сливочное

5

165

10

600

765

Хлеб пшеничный

15

495

-

-

495

Молоко

23

759

-

-

759

Лук репчатый

57

1881

33

1980

3861

Капуста свежая

-

-

218

13080

13080

Говядина (котлетное мясо)

-

-

164

9840

9840

Крупа рисовая

-

-

13

780

780

Петрушка

5

165

-

-

165

 

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Борщ №169

Щи из свежей капусты №186

Суп кар. с рыбными фрикадельками №210

На 1 порцию, г

На 100 порций, г

На1 порцию, г

На 40 порций, г

На1 порцию, г

На 150пор-ций, г

Свекла

30

3000

-

-

-

-

3000

Капуста свежая

23

2300

400

16000

-

-

18300

Морковь

7

700

50

2000

7

350

3050

Петрушка корень

2

200

13

520

2

100

820

Лук репчатый

20

2000

48

1920

4

200

4120

Томатное пюре

5

500

20

800

1,5

75

1375

Кулинарный жир

3

300

20

800

-

-

1100

Сахар

2

200

-

-

-

-

200

Уксус 3%

2,5

250

-

-

-

-

250

Бульон

120

12000

750

30000

120

6200

48000

Репа

-

-

40

1600

-

-

1600

Картофель

-

-

-

-

30

1500

1500

Лук-порей

-

-

-

-

4

200

200

Масло растительное

-

-

-

-

1,5

75

75

Фрик. рыбные готовые №211

-

-

-

-

30

1500

1500

 

 

 

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Суп на курином бульоне с вермишелью №216

Суп рисовый с мясом №222

Суп с мясными фрикадельками и крупой №224

На 1 порцию, г

На 50 порций, г

На1 порцию, г

На 50 порций, г

На1 порцию, г

На 68пор-ций, г

Макароны, лапша

12

600

-

-

-

-

600

Морковь

7

350

-

-

7

476

826

Петрушка, корень

2

100

-

-

2

136

236

Лук репчатый

4

200

4

200

7

476

876

Лук порей

4

200

-

-

-

-

200

Кулинарный жир

3

150

2

100

2

136

386

Томатное пюре

-

-

4

200

-

-

200

Бульон

140

7000

140

7000

140

9560

23560

Крупа рисовая

-

-

10

500

-

-

500

Крупа манная

-

-

-

-

10

680

680

Фрикадельки мясные готовые №178

 

готовые

-

-

-

-

5

340

340

 

Наименование сырья

 

 

 

Наименование блюд

Итого, г

 

 

 

Солянка грибная №234

Суп мясной с овощами№238

Солянка рыбная №232

На 1 порцию, г

На 27 порций, г

На1 порцию, г

На 50 порций, г

На1 порцию, г

На 62пор-ций, г

Грибы белые свеж.

25

675

-

-

-

-

675

Лук репчатый

16

432

-

-

16

995

1427

Огурцы соленые

15

405

-

-

15

930

1335

Каперсы

6

162

-

-

-

-

162

Маслины

6

162

-

-

6

372

534

Томатное пюре

6

162

-

-

6

372

534

Масло сливочное

3

80

2

100

3

80

260

Грибной отвар

128

3456

-

-

-

-

3456

Сметана

5

135

-

-

-

-

135

Молоко

-

-

75

3750

-

-

3750

Капуста белок.свежая

-

-

15

750

-

-

750

Вода

-

-

30

1500

-

-

1500

Картофель

-

-

40

2000

-

-

2000

Морковь

-

-

8

400

-

-

400

Фасоль овощная свежая

-

-

17

850

-

-

850

Стерлядь

-

-

-

-

50

3100

3100

Головизна

 

-

-

-

-

22

1364

1364

Бульон рыбный

-

-

-

-

105

6510

6510

Лимон

-

-

-

-

2

124

124

 

 

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, кг

Фрукты № 847

Фрукты№ 847

Фрукты № 849

На1 порцию, г

На 45 порций, г

На1 порци ю, г

На 45 порций, г

На1 порцию, г

На 27 порций, г

Бананы свежие

150

6750

 

 

 

 

6750

Яблоки свежие

 

 

150

6750

 

 

6750

Арбуз свежий

 

 

 

 

250

6750

6750

Информация о работе Составление планов производственных цехов с расстановкой в них оборудования