Контроль качества товаров в производстве и в торговле и экспертиза качества пива

- обозначение настоящего стандарта, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво.

 

 

     Допускается указание другой информации, в том  числе рекламной, относящейся к  пиву.      

 

 

     Допускается совместное указание на этикетке объема пива в потребительской таре (0,33 и 0,5 дм  или 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5 дм ) с нанесением отметки для указания фактического объема.     

 

 

     6.2.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Верх" (кроме бочек (кегов).      

 

 

     При маркировании транспортной тары дополнительно указывают:      

 

 

     - наименование  и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии);     

 

 

     - наименование  пива;     

- число единиц потребительской  тары;      

- номинальную вместимость единицы  потребительской тары.      

Информацию для потребителя  на групповую упаковку в прозрачной полимерной пленке не наносят.

 

6.3 Хранение.

По ГОСТ Р 51174-2009  

Срок годности пива конкретного  наименования, а также правила  и условия хранения и транспортирования  пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической  инструкции на пиво конкретного наименования.

Пиво, доставленное в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 °С до 5 °С.

 

 

 

7. Фальсификация.

 

Таблица 7.1 - Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения в соответствии с ГОСТ Р 51174—2009

Средства	Способы	Методы обнаружения
Вода	Разбавление	Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха
Полная замена с подкрашиванием колером		Химические методы определения  цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных  веществ
Несоложные материалы	Полная замена	Органолептическая оценка вкуса и  запаха (физико-химические методы отсутствуют)
Некачественное сырье: солод, хмель, вода	Нарушение, технологии: недоброженность  солодово-хмелевого сусла, другие нарушения.	Органолептические и физико-химические методы
Недолив при разливе и отпуске  потребителю		Измерительные методы — измерение  объема
Пенообразователи (стиральные порошки  и др.)	Добавление для повышения пенообразования (высоты пены)	Оценка вкуса. Определение рН

 

Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при его производстве, транспортировании и реализации.

Установить место фальсификации  бочкового пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

В случае полной замены, солода несоложными материалами при производстве пива напиток получается солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

Использование некачественного  сырья — один из видов технологической  фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских качеств.

Другой разновидностью технологической фальсификации  пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив — это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 — 6%) в зависимости  от вида и объема напитков.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для  здоровья.

 

8. Экспертиза и методика.

В качестве объектов исследования выбрана продукция ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво» пиво светлое непастеризованное в количестве трех образцов:

1. «Наше пиво Свежее»;
2. «Наше пиво Живое»;
3. «Наше пиво живое Премиум».

Характеристика объектов исследования представлена в таблице 8.1.

Таблица 8.1 - Характеристика объектов исследования.

№ п/п	Наименование образца	Состав продукта	Упаковка, объем	Цена, руб за 1,5 л	НД
1	2	4	5	6	7
1.	Пиво светлое непастеризованное  «Наше пиво Свежее»	Вода питьевая, солод ячменный светлый, крупа рисовая, сахар, хмель.	Стеклянная бутылка объемом 0,5 литра	30-50	ГОСТ 51174-2009
2.	Пиво светлое непастеризованное  «Наше пиво Живое»	Вода питьевая, солод ячменный светлый, сахар, хмель.		27-00	ГОСТ 51174-2009
3.	Пиво светлое непастеризованное  «Наше пиво живое Премиум»	Вода питьевая, солод ячменный светлый, крупа рисовая, сахар, хмель.		29-00	ГОСТ 51174-2009

Первым  этапом проведения экспертизы стало  изучение маркировки этикеток и потребительской  тары для пива требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003 .

Данные  о результатах экспертизы проиллюстрированы  в таблице 8.2.

Таблица 8.2 – Результаты исследования маркировки образцов пива.

Общие требования к содержанию информации
Наименование продукта	Образец №1 – «Наше пиво Свежее»	Образец №2 – «Наше пиво Живое»		Образец №3 – «Наше пиво живое Премиум»
Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес)	ООО «Пивоваренная компания «Наше  пиво». 141600, Россия, Московская обл, г  Клин, ул Московская 28 www/nashepivoyola.ru
Товарный знак изготовителя (при  наличии)	имеется	имеется		имеется
Минимальное значение объемной доли спирта	не менее 4,6%	не менее 4,5%		не менее 4,5%
Объем	0,5 л	0,5 л		0,5 л
Состав основного сырья, указанного на этикетке	Вода питьевая, солод ячменный светлый, крупа рисовая, сахар, хмель.	Вода питьевая, солод ячменный светлый, сахар, хмель.		Вода питьевая, солод ячменный светлый, крупа рисовая, сахар, хмель.
Пищевая ценность	Пищевая ценность углеводов не более 4,7 г в 100 г пива. Энергетическая ценность – 46 ккал
Дата розлива	25.03.12 г.	27.03.12 г.		23.03.12 г.
Условия хранения	Хранить при температуре от +50С до +20°С в затемненном помещении
Срок годности	45 дней с даты розлива		60 дней с даты розлива		60 дней с даты розлива
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51174-2009		ГОСТ Р 51174-2009		ГОСТ Р 51174-2009
Информация о подтверждении  соответствия	имеется		имеется		имеется

В результате изучения этикеток, маркировка всех образцов исследуемого пива соответствует требованиям  ГОСТ Р 51074-2003.

 

Отбор проб, ГОСТ 12786 – 80

 

Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.

При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической  документации проводят по показателям  качества, объединенным в группы согласно табл. 8.3

 

Таблица 8.3 Показатели качества пива

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие постолронних включений)	1
Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость	2
Массовая доля спирта, сухих веществ  в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость	3
Вкус и аромат	4
Объем продукции	5

 

 

 Примечание. Стойкость пива определяют только на предприятии-изготовителе.

Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям  качества 1 и 2-й групп отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 по планам контроля согласно ГОСТ Р 50779.71-99  (табл.2):     

для 1-й группы - по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4;      

для 2-й группы - по одноступенчатому нормальному плану контроля, при  приемочном уровне дефектности AQL 10,0, по специальному уровню контроля S-1 (выборка берется отдельно для определения массовой доли двуокиси углерода и для определения высоты пены и пеностойкости).

Таблица 8.4 Объем выборки     

 

	1-я группа			2-я группа
Объем партии пива, бутылок	объем выборки, бутылок	приемочное число	браковочное число	объем выборки, бутылок	приемочное число	браковочное число
От 151   до 500  включ.	13	1	2	3	1	2
"  501     "   1200      "	20	2	3	5	1	2
"  1201   "   10000    "	32	3	4	5	1	2
"  10001 "   35000    "	50	5	6	5	1	2
"  35001 "   500000  "	80	7	8	8	2	3
"  500001 и выше	125	10	11	8	2	3

 

 

Таблица 8.5 Объем выборки, бутылок от партии.     

 

Объем партии пива, бутылок	Объем выборки, бутылок
От 151  до 1200 включ.	5
"  1201   "  10000    "	8
"  10001 "  35000    "	8
"  35001 "  500000  "	13
"  500001 и выше	13

 

Для определения объема продукции в соответствии с ГОСТ 3473* от партии пива, разлитого в бутылки, методом наибольшей объективности  по ГОСТ Р 51174-98. отбирают выборку объемом 10 бутылок.

 

Для проверки качества пива, предназначенного к транспортированию  в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, отбор  единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности  по ГОСТ 18321 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4 согласно ГОСТ 18242 (табл.8.6). 
      
     

Таблица 8.6

 

Объем партии пива в сборниках фильтрованного пива или изотермических резервуарах, шт.	Объем  выборки, шт.
От 2 до 15 включ.	2
" 16  "   25     "	3
" 26 и выше	5

 

Примечание. Пробы пива, предназначенные к транспортированию  в автоцистернах, отбирают из сборников  фильтрованного пива.

 

Партию пива, разлитого  в бутылки, принимают, если число  дефектных бутылок с пивом (деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие  единичных посторонних включений  в виде ворсинок или частиц укупорочного материала - по показателям качества 1-й группы или показателям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям нормативно-технической документации) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число дефектных бутылок с пивом в выборке больше или равно браковочному числу.

 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 3-5-й групп для пива или хотя бы по одному из показателей органолептических или физико-химических испытаний для пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, партию бракуют.

Для проверки качества пива в бочках по показателям 1, 2, 3 и 4-й  групп от партии отбирают три бочки  методом наибольшей объективности. Показатели качества определяют в одной  бочке. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 3-й группы партию бракуют. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 1, 2 и 4-й групп проводят повторные испытания по тем же показателям в пробах пива из остальных двух бочек. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.