Контроль качества товаров в производстве и в торговле и экспертиза качества пива

Министерство образования  и науки Российской Федерации

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ 

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им К.Г. Разумовского

        Кафедра «Технических и естественно научных дисциплин»

Курсовая  работа

по дисциплине: «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров»

на тему:    « Контроль качества товаров в производстве и в торговле »

 

Выполнил (ла) студент(ка)		3	курса
сокращенной	формы обучения,
специальности:	080401            (шифр)
Товароведение и таможенная экспертиза во внешнеэкономической деятельности                   (название направления подготовки)
Филиал, р.п. Светлый Яр, Волгоградской области
Номер зачетной книжки:	0122-080401-09/006379
Дума Мария Сергеевна
(ФИО студента)
Научный руководитель:
(ученая степень, звание, должность)
Серова О. П.
(ФИО научного руководителя)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Светлый Яр, 2012 г.

 

Содержание.

Введение………………………………………………………………………………...2

1. Контроль качества товаров в производстве и в торговле…………………………5

2. Химический состав  и пищевая ценность пива……………………………………..9

2.1 Экстрактивные вещества……………………………………………………...….13

2.2 Минеральные вещества……………………………………………………..……14

3. Производство пива…...…………………………………………………………….16

3.1 Основные факторы, формирующие качество пива……………………………..22

4. Ассортимент пива…………………………………………………………………..31

5. Требования к качеству  пива...……………………………………………………..35

6. Упаковка, маркировка, хранение пива...………………………………………….43

7. Фальсификация пива...……………………………………………………………..47

8. Экспертиза пива и методика……………………………………………………….49

9. Результаты экспертизы…………………………………………………………….62

Заключение…………………………………………………………………………….67

Список используемой литературы…………………………………………………...69

Приложение……………………………………………………………………………70 

Введение.

 

Различные товары одного и того же назначения способны в разной степени удовлетворять потребности пользователя, т. е. обладать различным качеством.

Мерой потребительной стоимости, характеризующей полезность товара, является его качество. Поэтому вполне естественно, что одной из важнейших задач товароведения, является раскрытие закономерностей формирования качества товара на всех этапах его жизненного цикла: при проектировании, производстве, хранении, транспортировке, реализации и потреблении.

Качество товара - это совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению товара. Кроме потребительских характеристик, качество включает и другие товара, обеспечивающие соответствие требованиям проектировщиков, производителей, работников сферы обращения, которые имеют отношение к товару.

Повышение качества неотъемлемо от научно-технического прогресса, потому что, вооружившись передовыми научными достижениями и разработками можно достаточно успешно конкурировать с другими товарами на международном рынке.

Контроль качества продукции  на предприятиях осуществляет отдел технического контроля (ОТК).

Цель курсовой работы:

1. Контроль качества товаров в производстве и в торговле.

2. Провести товароведную характеристику и экспертизу качества пива.

Для  достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить химический состав и пищевую ценность пива,

- изучить производство,

- рассмотреть ассортимент,

- изучить требования к качеству,

- изучить упаковку, маркировку, хранение,

- изучить способы фальсификации,

- провести экспертизу  пива и выяснить методику 
            1. Контроль качества товаров в производстве и в торговле.

 

Контроль качества –  проверка соответствия количественных и качественных характеристик товаров  или процесса установленным требованиям, которые определены в соответствующих  документах. Контроль качества проводится на разных стадиях жизненного цикла товара – при изготовлении товаров, их хранении, транспортировании, реализации и утилизации. На стадии изготовления товара контроль качества осуществляет производитель. Целью такого контроля является отбраковка некачественной продукции, а также установление причин возникновения брака.

На стадии реализации контроль качества осуществляется для  проверки сохранности товаров при  хранении, транспортировании, а также  продаже. Наиболее важен контроль качества при передаче товара от одной стороны к другой, например, при сделках купли-продажи. Эти операции осуществляются на предприятиях торговли в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Контроль качества в  процессе приемки осуществляют на складе получателя или на складе поставщика в строгом соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет-фактура).

Сроки приемки по качеству могут быть предусмотрены договором поставки, установлены стандартами или техническими условиями. В остальных случаях в соответствии с инструкцией установлены следующие сроки поставки: при иногородней поставке – не позднее 20 дней, при одногородней поставке – не позднее 10 дней.

Если в результате контроля обнаружено, что качество товаров и их комплектность и  маркировка не соответствуют установленным  требованиям, то приемку приостанавливают и составляют акт.

В случае поставки некомплектных  товаров поставщик обязан их доукомплектовать в течение 20 дней после получения требования. Поставляемые товары должны иметь соответствующую маркировку, на них должны быть проставлены товарные знаки, зарегистрированные в установленном порядке.

Поставщики несут имущественную ответственность за поставку некачественной продукции, за нарушение сроков поставки и недопоставку. Дополнительные санкции могут быть предусмотрены в договорах поставки (таблица).

 

Виды контроля качества.

 

По месту в процессе производства контроль качества делится на входной, операционный, приемочный, инспекционный.

Входной контроль для  входящей продукции осуществляется при изготовлении, ремонте и эксплуатации. Приемку товаров по качеству на предприятиях торговли можно отнести к входному контролю. Приемка продукции по качеству в торговых организациях осуществляется партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству в торговле носит выборочный характер.

Операционный контроль проводится только при производстве продукции. Цель такого контроля – предотвращение появления дефектов и выявление причин их возникновения.

Приемочный контроль – контроль продукции, по результатам  которого принимается решение о  ее пригодности к поставкам или  использованию. На предприятиях торговли к приемочному контролю можно отнести проверку качества товара (внешний осмотр) при его отпуске покупателю (например, при продаже товара в аэрозольной упаковке проверяется сохранность и качество упаковки, а также ее функционирование).

По полноте охвата контролируемых изделий контроль разделяется на сплошной и выборочный.

При сплошном контроле проверяется  каждая единица продукции в партии. К сплошному контролю, например, относится разбраковка продукции  в партии, оценка дефектности штучных  изделий.

При выборочном контроле проверяют выборку из партии для получения информации о показателях товара в партии. Использование выборочного контроля приводит к уменьшению затрат. Однако процедура выборочного метода должна строиться на научной основе, иначе результаты будут недостоверны. Для этого необходимо применять статистические методы выборочного контроля, которые позволяют учесть риски поставщика и потребителя, определяемые ошибками первого и второго рода.

Ошибка первого рода имеет место, когда партия кондиционной продукции, соответствующая нормативным документам, оценивается по выборке как негодная. Ошибка второго рода возникает, когда бракованная продукция оценивается по выборке как хорошая и принимается.

Иногда используется комбинация выборочного и сплошного  методов контроля, когда забракованные по выборке партии изделий подвергаются сплошной проверке.

 

Контроль за качеством  и количеством товаров в оптовой  и розничной торговле.

 

Важной частью коммерческой работы является организация учета  поставки и контроль за закупками. Целью оперативного учета и контроля оптовых закупок является осуществление повседневного наблюдения за ходом выполнения поставщиками договоров поставки для обеспечения своевременного и бесперебойного поступления товаров в согласованном ассортименте, надлежащего качества и количества. Качество поставляемых товаров должно удовлетворять требованиям стандартов на продукцию.

Операции, выполняемые  в процессе приемки продукции:

1. Проверка сопроводительной  документации. При приходе транспортных  на склад проверяют наличие сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, счета-фактуры, технического паспорта, сертификата соответствия, удостоверение о качестве) и их содержание на предмет соответствия условиям договора (контракта) (количество, ассортимент, упаковка). Если основные товарно-сопроводительные документы отсутствуют, то составляется акт о фактическом наличии продукции.

 2. Определение сохранности внешнего вида транспортного средства, тары и упаковки. Следует проверить наличие на транспортных средствах пломб, их исправность, состояние транспортного средства или тары. В случае нарушения целостности контейнера или условий транспортировки (к примеру, температуры в рефрижераторе), необходимо сделать пометку в товарно-транспортной накладной или составить акт. Рекомендуется фотографировать явные нарушения целостности упаковки. Сделанные фотографии оказывают большое влияние на поставщика при разрешении споров.

3. Разгрузка транспортных средств. В процессе разгрузки одновременно проводят подсчет количества поступившего товара. Подсчет необходимо вести в единицах, указанных в сопроводительной документации.

4. Проверка количества  поступившего товара. При необходимости  проверку количества проводят  в каждом грузовом месте. При  обнаружении недостачи составляют  акт, в котором указывают: номер транспортной накладной и счета-фактуры, количество недостающего товара, его общую стоимость, предполагаемую причину недостачи, инициалы и должность, лиц, участвующих в приемке, дату составления акта.

5. Приемка продукции  по качеству и комплектности. При обнаружении несоответствия качества поступившей партии товаров, необходимо приостановить приемку и составить акт, в котором указывается количество осмотренной продукции и характер выявленных дефектов. После этого получатель уведомляет поставщика об обнаружении дефектных товаров. Дальнейшая приемка может проводиться с участием представителя поставщика, с независимым экспертом или в одностороннем порядке. Уведомление поставщика лучше сделать с помощью телеграммы, так как это является прямым доказательством уведомления (в отличие от уведомления по телефону) или с использованием электронной почты, но письмо должно быть подписано электронно-цифровой подписью. Акт вместе с претензией направляется поставщику.

 

Скрытые недостатки продукции  могут проявляться в результате использования товара. В ГК РФ предусмотрена возможность предъявить претензии к поставщику в случае обнаружения скрытых недостатков продукции. Скрытыми признаются такие недостатки, которые не могут быть обнаружены при обычной проверке и которые выявлены в процессе обработки, подготовки к монтажу, в процессе монтажа, испытания, использования и хранения на складе. В связи с этим склады предприятий имеют право актировать скрытые недостатки, обнаруженные в течение 4 месяцев после получения товаров. Акт о скрытых недостатках продукции должен быть составлен в течение 5 дней после обнаружения недостатков, но не позднее 4 месяцев со дня поступления продукции на склад получателя.