Экспертиза качества пива.

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком.

Введение…………………………………………………………………3
1. Товароведная характеристика изделия………………………………5
1.1 Потребительские свойства изделия………………………………….5
1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества пива…………………………………………………………..7
1.3 Требования к качеству пива…………………………………………17
1.4 Маркировка как средство идентификации продукции……………20
2. Экспертиза качества пива……………………………………………..22
2.1 Отбор проб, ГОСТ 12786- 80………………………………………..22
2.2 Органолептическая оценка пива, ГОСТ 51174-98………………….24
2.3 Определение кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788)………………………………………26
2.4 Определение содержания спирта и действительного экстракта дистилляционным методом (ГОСТ 12787)………………………….28
2.5 Определение цвета колориметрическим методом (ГОСТ 12787)…32
3. Заключение………………………………………………………………35
4. Список использованной литературы………………………………….37